为啥牛油火锅沸腾特别快（油锅沸腾为什么比较快）
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红油火锅通常比清汤火锅水开得更快，这主要因为？
红油火锅通常比清汤火锅水开得更快，这主要因为红油锅热量散失慢。
红油火锅的锅底是用干辣椒、牛油、葱段、蒜片、姜片等材料制作而成的，而清汤火锅的锅底则是用鸡肉、猪排骨、猪骨、牛骨等材料煮成的清汤，两种火锅放在一起比较，红油火锅的锅底含油量要大得多。
红油火锅的祸水为什么会比清汤火的锅水开得更快？这主要是因为红油锅热量散失慢。首先，油的密度比水的小，红油火锅的油会浮在上层，而处于下层的水就会处于一个密封的状态，因此红油火锅中的水散热比较慢。
其次，油的沸点比水的沸点高，红油火锅下层的水沸腾的时候，上层的油还没有达到沸点，因此会出现上下翻滚的效果。清汤火锅的油很少，保温效果要差一点，锅水的很多热量很容易通过热传递和热辐射已经散到空气中去。不过，不同火锅种类的这些差别是非常明显的，大家吃的时候都需要小心烫伤。
为什么红油火锅通常比清汤火锅水开得更快？
红油沸腾的原因是油比较多，辣锅最上面是一层红油，油是不挥发的，还会阻止热气蒸腾，油的密度小于水，汤汁在吸收热量的同时，也在不断散发热量，这样上面的麻辣红油可以起到保温的作用，减少热量散失，热量比清汤的面容易积累，所以红油汤会先达到沸点。
吃火锅时油锅为什么比清汤锅先沸腾
油和水的比热容，沸点不同所致。
油的比热容比水低，相同时间，同等质量的油会吸收更多热量，升温快，但是油的沸点又比水高。油水混合物中的油会升温很快，因为水在自然环境的中沸点就100度左右，油会提前到达这个温度，并把热量传递给水，加快水的受热速度，而清汤基本上只能接受热源的能量传递。所以就会出现你看到的样子。
火锅底料一般都用牛油熬制，这是为什么呢？
因为牛油味道香醇，在炒制火锅底料时加入质量好的牛油，可以提味，使火锅底料更香。
