德格番茄鱼火锅味道好不好（德庄的番茄锅好吃嘛）
本文目录一览：
- 1、西红柿鱼火锅怎么做好吃又简单的做法
- 2、番茄鱼火锅的简单做法 番茄鱼火锅怎么做最正宗
- 3、番茄鱼火锅的做法大全，番茄鱼火锅怎么做好
- 4、番茄鱼火锅好吃吗，我想加盟，推荐一下
- 5、番茄鱼火锅的做法大全
西红柿鱼火锅怎么做好吃又简单的做法
番茄鱼火锅
番茄鱼火锅是采用番茄、草鱼、葱等原料煮制而成的一道美味可口的菜肴，很多喜欢吃的原因，这道菜营养丰富，吃了又不发胖！
主料 鱼 番茄
配料
姜、酒、糖、盐、酱油、花生油。
做法

番茄鱼火锅
1、洗干净材料。番茄、葱、姜切碎。草鱼切片；
2、草鱼用姜、酒、糖、盐、酱油、花生油各适量腌半个小时；
3、放油入锅，再放葱花爆香一下，即可放番茄翻炒片刻。然后放入适量水大火煮。煮开后，用铲压溶番茄，然后小火熬汤；
4、待浓浓番茄汤煮好放进鱼煮，待鱼熟后再放入适量盐
的做法
番茄鱼火锅好多人都吃过，但是，好多人都说酸，说里面的番茄酸不好吃，味道不好。我吃过的番茄鱼火锅虽然不是那么的酸，味道不能说不好，就是没有用番茄鱼火锅底料做的好吃。我做的这款就是用的红果家的番茄鱼火锅底料，味道真的是超好，吃过的没有说不好的额。

主料
草鱼
800克
番茄鱼调料
120克
蛋清
1个
辅料
植物油
20克
盐
12克
香葱
3根
香菜
2颗
淀粉
5克
料酒
5克
姜
5克
胡椒粉
3克
操作方法
01
准备好所需食材
02
把草鱼收拾干净洗净，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。 这样就分成了2片鱼肉，从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。
03
取一片鱼肉平放，从鱼尾巴那头开始起刀，大约45度角，斜着把鱼肉片成鱼片，
04
把葱、姜、香葱洗净切末，
05
把片好的鱼片，用胡椒粉、料酒、葱姜拌均匀，加蛋清、淀粉抓均匀腌制
06
把鱼骨切块，用料酒和胡椒粉腌制
07
热锅凉油，油热7成，下葱、姜翻炒出香味，
08
加番茄酱鱼调料，翻炒出红油出香味
09
加水大火烧开，加鱼骨煮开，转小火煮（大约10分钟左右）
10
加腌制好的鱼片加入锅里，用筷子划散开，中火煮开，加盐、加花椒粉，
11
撒上香葱末、香菜末即可
特别提示
鱼片不要煮的太久，煮开即可
鱼骨煮到要小火熬出味道，这样汤鲜味美
番茄鱼火锅的简单做法 番茄鱼火锅怎么做最正宗
番茄鱼火锅的做法
材料图：
1.鱼肉切大薄片，鱼头刨两半，鱼骨切段，鱼头、骨用料酒（稍多）、盐、白胡椒粉腌20分钟
2.番茄切成块，蒜切片，姜切末
3.炒锅放油（油稍多些），六成热时，姜末和蒜片放入炒香，跟着番茄块放进去，翻炒2分钟
4.倒入番茄酱，中小火不停的翻炒，炒至翻沙，约10分钟
5.倒入两碗水烧开（水一定不要放多了，会不入味的），放入适量鸡精，盐，白胡椒粉，白糖
6.然后先将鱼头鱼骨倒入，煮约5分钟左右
7.将鱼片放入，滑散，待鱼片变白，撒上葱花就可以起锅了
番茄鱼火锅的做法大全，番茄鱼火锅怎么做好
准备好所需食材
2
把草鱼收拾干净洗净，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。 这样就分成了2片鱼肉，从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。
3
取一片鱼肉平放，从鱼尾巴那头开始起刀，大约45度角，斜着把鱼肉片成鱼片，
4
把葱、姜、香葱洗净切末，
5
把片好的鱼片，用胡椒粉、料酒、葱姜拌均匀，加蛋清、淀粉抓均匀腌制
6
把鱼骨切块，用料酒和胡椒粉腌制
番茄鱼火锅好吃吗，我想加盟，推荐一下
吃过一次，还行吧。可考虑最近较火的鱼捞。龙滋鲜鱼捞算是鱼捞里味道较好的了。
番茄鱼火锅的做法大全
江湖火锅之“番茄鱼火锅”，学会拿去开店
步骤 1 初加工
1.鲜活黑鱼（大家可以根据地域， 选择其他的活鱼来烹调）1 条（毛重 1750~2000 克）宰杀制净，剁下鱼 头、鱼尾，将鱼肉片下，冲洗干净。
2. 鱼头从中间切开，鱼骨剁成三大块，分别洗净血水后焯水。
3. 鱼肉切成厚 0.3 厘米的大薄片，加入盐、味精各 10 克，料酒 20 克，白胡椒粉 5 克 抓匀，腌制 1~2 分钟，再下入鸡蛋 清 30 克抓匀，最后放入红薯淀粉 30 克抓拌均匀。
4. 取自然成熟的红番茄 300 克洗净，用热水速烫，撕去外面 的薄片；将其中 200 克番茄切成 2 厘米见方的小块，剩余的番茄放入粉碎机内粉碎成蓉。
步骤 2 熟处理
锅内放入自炼油 150 克，烧至五 成热时，下入小料（葱末 30 克，香葱 末 10 克，姜末、蒜末各 20 克）中火 炒香，倒入罐装番茄酱 300 克，中火 炒至油色变红，再下入番茄蓉，小火 煸炒 1 分钟，倒入番茄块，中火炒至 番茄块碎掉，倒入清水 1200 克、鱼头、 鱼骨和调料（白醋 50 克、白糖 80 克、 盐 25 克、鸡精 20 克、味精 10 克、 白胡椒粉 3 克），大火烧开，改小火 煮熟鱼头，将鱼头和鱼骨捞出，放入 容器内垫底。将鱼片分别下入锅内， 中火加热 1 分钟至鱼肉成熟，关火， 将鱼肉和汤汁倒入装有鱼骨的容器内， 撒入香葱段 5 克、红番茄片 50 克、 盐炒花生碎 30 克，即可上桌。
自炼油：
锅内放入色拉油 1500 克、熟猪油 1 千克、熟鸡油 500 克， 熬至动物油脂变为液态后，下入大蒜 子 300 克、京葱段 200 克、拍松的 生姜块 100 克，小火慢慢熬制，待 小料变成金黄色，离火过滤。
蘸料、涮料
火锅上桌后，要搭配两款味汁 （分别是麻酱汁和豉油汁）和食客自 选的涮料一起上桌。吃完鱼肉后，下 入涮料涮食。
NO.1 三种番茄来调味
制作这款火锅用到了三种不同的“番茄”调料，分别是番茄酱、 番茄块和新鲜粉碎的番茄蓉。番茄 酱主要的作用是增加番茄的浓香味， 并使汤料有稳定的鲜红色；新鲜粉 碎的番茄蓉主要起到增加汤料黏稠 感的作用。
NO.2 白醋、白糖调整滋味
虽然加入了三种不同的番茄调 味，但是汤料的口味仍显得有些“清 淡”，于是在常规调料的基础上，增 加少量白醋和白砂糖，为汤汁带来较 为浓郁和清新的酸甜味。
NO.3 保留原味鱼片不漂水
以前制作鱼片菜，都是将鱼肉打 成薄片后，先漂水再浆制。为了保持 鱼肉的本味，初加工时不要给鱼片漂 水，而是直接浆制。
NO.4 清水熬汤味清香
在夏天用清水熬汤，客人比较喜 欢。当然天气变冷了，如果喜欢浓郁 的香味，也可以将清水换成高汤或者 鱼汤。
NO.5 红薯粉上浆鱼片滑嫩
很多同行在浆鱼片时都是使用 普通的生粉，为了让鱼片口感更滑嫩， 可以尝试改用红薯淀粉来上浆。不过， 红薯淀粉的用料不能太多，因为它的 质地虽然细滑，但是颜色要比普通的 淀粉黑一点。
