上海火锅蘸料油碟什么作用（火锅油碟是哪里的吃法）
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为什么四川人吃火锅喜欢用油碟？
四川的气温最近一直在上升，但这并没有阻止四川人吃火锅。近来，在互联网上的火锅店中，已经安装了许多“喷雾器物”，并且烟雾仍然像童话一样，不仅使人们保持凉爽，而且还受到许多公民和外国游客的欢迎。
四川油碟的配料丰富，小米椒，葱，芝麻，蚝油，香菜等等，重庆就相对简单多了，蒜泥和香麻油就是主要部分了。而且每家火锅店都有自己的干碟配方，各不相同，但芝麻，盐，辣椒面，花生碎是少不了的。
并且南方湿气比较重，麻辣火锅配上麻辣的油碟，对于嗜辣的人来说，不止非常给力，用重庆话说就是“要得”，而且还有去除体内湿气的作用。
但对于身为吃货的巴叔来说，不管麻酱、油碟、干碟，从来没有什么禁忌是铁律，合我胃口，便是一切。
其实油碟在火锅当中起着至关重要的作用， 油碟实际上显示出非常好的冷却效果。我们知道刚从锅中取出的物料温度很高。生活中有些人喜欢直接吃东西，但这对胃不是很好。如果我们经常吃这种食物，它可能会损害胃肠道粘膜，因此可以添加一些热食。 油碟它的油通常是芝麻油，因此盘子在冷热中和后可以迅速冷却，从而可以更好地保护胃。
什么是油碟啊
油碟有多种口味，有用蒜蓉加香油的，加盐和味精，重庆火锅使用最多。有芝麻酱加香油的，加盐和味精，一般的火锅店都有。最绝的是涮羊肉的油碟，配方很复杂。
小龙坎油碟是什么
就是平常吃火锅的油碟。
火锅油碟是一种在吃火锅的时候配合菜品一起食用的蘸料，一般是以香油为主，再根据个人口味加上蒜泥、葱沫、香菜沫、花生碎、小米辣等制作而成的，在川渝地区一带是比较受欢迎的。
其中油碟不仅可以提升食物的味道，而且因为刚烫好的食物比较烫，所以油碟可以包裹住食物，起到降温解辣的作用，避免高温对食道和胃粘膜造成损伤。
油碟可以搭配荤菜。
在吃火锅的时候一般荤菜都是下在辣锅里面，而且刚刚煮熟的草菜比较辣也比较烫，此时将其蘸过油碟后再吃的话可以有效地较低食物的温度和辣度，不仅会更容易入口，而且对肠胃来说也更温和。
而且荤菜类食用过多时容易出现上火的现象，油碟中的主要成分为芝麻油，具有清火润燥的作用，搭配在一起的话能够有效降低火气，降低上火的可能性。
油碟是蒲公英吗
油碟不是蒲公英。
油碟是吃火锅的蘸料，不是蒲公英。
油碟常指吃火锅时所用的以辣椒油、麻椒油等油类为主的蘸料，此叫法常见于南方。除调味品之外，加入适量油脂，如麻油、红油辣子等所做成的火锅蘸料。
蒲公英是一种草本植物，可以清热解毒，消肿散结的良药。其中含有大量对身体有益的健康营养物质，不仅可以作为日常的食物服用，同时药用价值也非常的不错。
吃火锅中油碟的作用
作用有以下几点:
1、降温:刚涮好的食物温度高,如果放在油碟里打个滚儿,既能起到降温的作用,也能保证火锅的本味;而且还能避免因长期食用高温度的东西而引发食道癌;
2、增强口感:香油碟本身就具有独特的香味和清爽的口感,蘸一蘸菜品,能使菜品质量提升,增强口感度,促进消费者的食欲;
3、火锅香油本身口味纯鲜,营养成分多,价值高,唐氏广福记火锅油碟正好在原老四川的口味上融合了独具特色的味道,非常适合中老年人和小孩儿食用,让消费者久吃不腻,对肠道起到了充分的保护作用。
扩展资料
油碟一般指：除调味品之外，加入适量的油脂。如麻油、红油辣子、花椒油、橄榄油等所做成的火锅蘸料。
另还有：采用呈液体状的调味品，如酱油、虾抽、蚝油等，加入其他作料，再加入鲜汤或清汤调兑而成。鱼火锅、腊蹄花、腊排骨火锅多用这种方法。
酱碟：采用呈酱状的调味品，如自制豆瓣、芝麻酱等，再加入其他所需作料兑制而成。山东的酸菜白肉锅多用此碟。
干碟：作料无汁水、无稠液态，如干椒面、干花椒面，吃老火锅烫月君花的老食客最爱。
茸泥碟：将作料加工成茸泥，如蒜泥、姜茸、花椒茸等，此类油碟介于油碟和汁碟之间，调兑时或多或少加的汤和油。大家熟悉的蒜泥麻油碟就在此列。
蘸食形式上也不尽相同。有共蘸碟与独蘸碟，冷蘸碟与热蘸碟，配置碟与自助碟等。火锅油碟就属于典型的自助碟。油碟可以增加食物的鲜香味，达到调味的目的，同时改善食物的滑爽和滋润度，降低食物热度。
干油碟一般指辣椒面麻椒面等不加油汁等做成的干蘸料。
参考资料：百度百科-油碟
吃火锅时的蘸料，为何南方喜欢油碟，北方地区却喜欢麻酱呢？
因为川渝地区和北方地区喜爱吃的火锅种类不同，与火锅底料做搭配的蘸碟也各不相同。川渝地区吃火锅时喜欢蘸油碟，油碟可以起降温减辣的作用，而北方地区更喜欢麻酱，麻将的醇香更能突显肉类原本的味道，去除膻味。
川渝地区在火锅种类选择中偏崇辣锅，油碟与之相配可以降温减辣。
川渝人喜爱食辣，大部分人的日常饮食与“辣”字密不可分，火锅也不例外。川渝地区的火锅以辣度出名，由多种辣椒调制而成的红油锅底给人们的味觉带来强烈冲击，在食用川渝火锅时，油碟能有效的起降温减辣作用。油碟主要以麻油和大蒜组成，麻油为冷油可以有效降低从滚烫锅底中夹取的食物温度，同时能粘走附着在食物表面的辣椒，再于表面裹上一层麻油，避免食客直接接触辣油，可有效降低辣度。
北方地区在火锅种类选择中篇从清水锅或菌菇汤，麻酱与之相配可去膻增肉香。
北方地区喜爱吃羊肉与牛肉，并且注重品尝肉类原本的味道，以及肉汤的营养，所以在火锅汤底的选择上多为清水锅或菌菇锅。然而羊肉与牛肉在清淡的锅底中煮熟，容易留有一丝膻味，对此北方人会选择麻酱作为蘸料用以掩盖残存的膻味。同时麻酱的香醇能更好的衬托肉类原本的美味，使北方地区流传以麻酱蘸火锅的传统。
随着地区人员流动带来的文化习惯交流，火锅选择油碟还是麻酱更多看重个人选择。
如今交通发达，各地区之间人员流动便利，各地的文化生活习俗也在交流与碰撞。对于火锅蘸碟的选择，多看个人口味，北方人可以选择麻酱，川渝地区人士也可以喜爱油碟，甚至可以将两者结合。火锅蘸碟的主要作用是降低食物温度以及增加食物的美味，在保护肠道的同时享受火锅的快乐。
川渝地区吃火锅时蘸油碟是因为有点对当地辣锅起降温减辣的作用，北方地区吃火锅蘸麻酱是因为麻酱能掩盖清水锅煮肉类的膻味，两地对蘸料的选择相异都出于火锅种类的不同。在食用火锅时选择什么蘸料，还是依靠各位食客的口味进行挑选。
