如何用牛油火锅底料做火锅（牛油火锅底料制作方法）
本文目录一览：
- 1、牛油火锅底料怎么做
- 2、牛油麻辣火锅底料的做法步骤图，怎么做好吃
- 3、牛油的火锅底料该怎么应用
- 4、火锅底料怎么调？
- 5、自己在家炒牛油火锅底料，需要准备什么食材？
- 6、麻辣牛油火锅底料怎么做好吃
牛油火锅底料怎么做
一、原料准备
菜油500克 、牛油300克 、郫县豆瓣300克 、干辣椒350克 、生姜20克 大蒜40克、 大葱60克、 冰糖30克 、醪糟汁100克 、八角20克 、三奈10克 、桂皮10克 、小茴10克、 草果5克、 紫草5克 、香叶2克 、香草2克 、公丁香1克
二、炒制方法
1、先炼熟菜油；牛油切成小块；成品郫县豆瓣；干辣椒浸湿打碎；生姜拍破；大蒜成瓣；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
牛油麻辣火锅底料的做法步骤图，怎么做好吃
麻辣牛油火锅底料的做法步骤
麻辣牛油火锅底料的做法步骤：1 1新鲜牛油买回来切成小块
麻辣牛油火锅底料的做法步骤：2 2牛油下锅加点水加料酒不停翻炒
麻辣牛油火锅底料的做法步骤：3 3开开慢慢出油，不要炼过头了如果炼老了，则没有牛油味；若炼制嫩了，则牛油味过浓，并且还会使汤料产生泡沫。
麻辣牛油火锅底料的做法步骤：4 4炼好的牛油
麻辣牛油火锅底料的做法步骤：5 5多漂亮的牛油，1公斤生牛油炼了650克成品
麻辣牛油火锅底料的做法步骤：6 6各种香料混合，用温水浸泡，去除苦味
麻辣牛油火锅底料的做法步骤：7 7青红花椒用白酒浸泡
麻辣牛油火锅底料的做法步骤：8 8用了三种辣椒，以增加不同的风味
麻辣牛油火锅底料的做法步骤：9 9剪成段后用水煮几分钟，然后用石臼捣碎制成滋粑辣椒，捣的我好累，不捣了，也可以用料理机打碎
麻辣牛油火锅底料的做法步骤：10 10锅里放入菜籽油，油过后降温
麻辣牛油火锅底料的做法步骤：11 11下入牛油炼化，炼好的牛油用了一半
麻辣牛油火锅底料的做法步骤：12 12放葱姜蒜，还放了半个洋葱，用中小火炸深色，释放出香味，但不要炸糊了
麻辣牛油火锅底料的做法步骤：13 13将剁细的豆瓣酱入锅，小火熬煮
麻辣牛油火锅底料的做法步骤：14 14加入一半滋粑辣椒，小火翻炒15分钟
麻辣牛油火锅底料的做法步骤：15 15再加入另一半滋粑辣椒，继续15分钟，一定要小火，耐心搅动
麻辣牛油火锅底料的做法步骤：16 16这个颜色越炒越好看
麻辣牛油火锅底料的做法步骤：17 17将浸泡好的香料沥去大部分水分，下入锅中
麻辣牛油火锅底料的做法步骤：18 18倒入白酒，继续搅拌熬煮20分钟
麻辣牛油火锅底料的做法步骤：19 19下入泡好的花椒和白酒
麻辣牛油火锅底料的做法步骤：20 20继续搅，继续熬
麻辣牛油火锅底料的做法步骤：21 21永川豆豉不能少啊
麻辣牛油火锅底料的做法步骤：22 22放入冰糖和永川豆豉翻炒
麻辣牛油火锅底料的做法步骤：23 23倒入醪糟汁，搅5分钟
麻辣牛油火锅底料的做法步骤：24 24盖盖子焖至冷却放凉
麻辣牛油火锅底料的做法步骤：25 25放凉就可以装起来了
麻辣牛油火锅底料的做法步骤：26 26找个盒子装好
麻辣牛油火锅底料的做法步骤：27 27还不错啊
牛油的火锅底料该怎么应用
牛油火锅底料油料一体这内牛油火锅底料一般是固态了在吃火锅前放入锅中按照比例加入高汤或者水放入调味品花椒大葱辣椒等烧开就可以烫食材了牛油火锅底料油料分离的火锅底料一般是两筒装的一桶装牛油混合物一桶装调味料打过的时候需要按比例分别加入牛油和调味料和油料一体的牛油底料相比油料分离的产品略微便宜因为省去了油料混合封装的成本但缺点则是每次打过需要人为甄选容易出现胃型波动
火锅底料怎么调？
1、火锅底料200克、清水500克、盐10克、鸡精10克、胡椒粉20克、葱20克。
2、香菜切段，葱切片，锅中倒入清水，加入火锅底料、盐、葱、鸡精、胡椒粉、香菜。
3、大火烧开后即可。
兑锅对火锅的锅底来说非常非常重要，有多重要呢，可以说火锅的味道7分在底料，3分在兑锅。与其说火锅底料怎么弄好吃，不如说火锅底料怎么兑锅才好吃，就算底料味道一般，但兑锅好，整体出来的味道口感不会差；但就算底料味道不错，但兑锅不到位，效果就会大打折扣。
在火锅这个行业时间长了就会遇到各种奇葩兑锅方式，同一款底料到了不同的师傅手里，锅底兑出来的味道真是千奇百怪，与底料味道缺乏呼应就算了，有的甚至是反其道而行之，把好好的火锅底料糟蹋了。
自己在家炒牛油火锅底料，需要准备什么食材？
自己在家炒牛油火锅底料，需要准备什么食材？
有人说，没有什么事情是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿！对于这个火热过瘾的火锅，应该没人不爱。在众多的口味中，喜欢牛油底料的人还真不少，今天小易就来详细讲解牛油火锅底料的做法，学会可以拿去开店了！
所需食材：
牛油1250克、菜籽油1250克、八角8克、桂皮5克、小回香10克、香叶10克、白扣3克、草果2个（去籽的）、香果1个、二荆条辣椒150克、子弹头辣椒400克、灯笼椒150克、小米辣50克、老姜150克、小葱150克、香菜60克、大葱120克、花椒250克（青红花椒各125克）、52度高度白酒、生姜200克、泡姜50克、红泡椒50克、豆豉50克、豆瓣酱200克、冰糖20克、醪糟40克、白酒10克、
制作步骤：
第一步：按照牛油和菜籽油1:1 的比例，把1250克菜籽油倒入锅中，把油温烧至8成热（240度），然后关火，放凉备用。
第二步：准备香料。碗中准备八角8克、桂皮5克、小回香10克、香叶10克、白扣3克、草果2个（去籽的）、香果1个，再挤入适量清水，把香料放入清水中浸泡20分钟，洗去杂质；最后把清洗好的香料倒入料理机中打成碎备用。
第三步：准备辣椒：荆条辣椒150克、子弹头辣椒400克、灯笼椒150克、小米辣50克；然后在锅中加入清水，把干辣椒都倒入锅中煮15分钟左右，把辣椒煮烂后捞出来控干水分；接着把煮好的辣椒放入破壁机中打成糍粑辣椒，并倒入大盆中备用。
第四步：准备榨油辅料：老姜150克切成片备用；小葱150克、香菜60克、大葱120克，全部切成段备用；大碗中准备青红花椒各125克。再加入适量52度的高度白酒，充分搅拌均匀后浸泡10分钟。
第五步：50克生姜切成姜末，50克泡姜切碎，红泡椒50克切碎，豆豉50克剁碎，50克大蒜切成末，全部切好之后一起放入盘中备用；豆瓣酱200克，充分剁碎备用。
第六步：把准备好的牛油下入锅中，油温烧至七成热时，把放凉的菜籽油倒进来；继续烧至油温五成热，把切好的辅料下入锅中，小火慢炸至辅料表面变黄，水分被榨干；然后把辅料捞出来，并再次挤压出里面的油。
第七步：锅中的油温烧至五成热，先把准备好的糍粑辣椒全部下入锅中，期间不断用勺子搅动，防止粘锅底，把辣椒炒干熬香，全程中小火，熬制15分钟左右；再把豆瓣酱下入锅中，继续小火熬出香味，熬制10分钟即可；接着把切好的豆豉、泡姜、泡椒、姜末、蒜末一起下入锅中，中小火慢熬约十分钟，期间注意用勺子不断搅动；然后把打好的香料全部倒入锅中，小火慢熬5分钟左右；最后把浸泡好的花椒下入锅中熬五分钟左右即可。
第八步：往锅中下入20克冰糖提鲜，把冰糖熬至融化后，加入40克醪糟，中小火慢熬5分钟左右；最后加入10克白酒，以便去除牛油里面的异味，小火慢熬五分钟即可关火。
第九步：准备两个平底托盘，把熬好的火锅底料盛入盘中，表面用勺子抹平；静置24小时后之后即可切成小块放冰箱保存；如果准备做了卖，在凝固的底料表面撒上少许干小米辣和香叶即可。
制作关键点：
1. 糍粑辣椒和豆瓣酱都很容易粘锅底，下锅之后一定要不停地搅动；每一个步骤都要耐心地熬够时间，这样火锅底料才更香。
2. 做好的火锅底料不要直接使用，静置24小时以上香味才会更加醇厚。
这样做出来的牛油火锅底料色泽红亮，味道真的超级赞，不要怕麻烦，为了吃到美味的火锅，辛苦一点也是值得的，更何况，做一次能够吃好久！快来试试吧！
麻辣牛油火锅底料怎么做好吃
麻辣牛油火锅底料的做法步骤
1
新鲜牛油切成小块
2
牛油下锅加点水加料酒不停翻炒
3
开开慢慢出油，不要炼过头了如果炼老了，则没有牛油味；若炼制嫩了，则牛油味过浓，并且还会使汤料产生泡沫。
4
炼好的牛油
5
1公斤生牛油炼了650克
6
各种香料混合，用温水浸泡，去除苦味
7
青红花椒用白酒浸泡
8
用了三种辣椒，以增加不同的风味
9
剪成段后用水煮几分钟，然后用石臼捣碎制成滋粑辣椒，也可以用料理机打碎
10
锅里放入菜籽油，油过后降温
11
下入牛油炼化，炼好的牛油用了一半
12
放葱姜蒜，还放了半个洋葱，用中小火炸深色，释放出香味，但不要炸糊了
13
将剁细的豆瓣酱入锅，小火熬煮
14
加入一半滋粑辣椒，小火翻炒15分钟
15
再加入另一半滋粑辣椒，继续15分钟，一定要小火，耐心搅动
16
这个颜色越炒越好看
17
将浸泡好的香料沥去大部分水分，下入锅中
18
倒入白酒，继续搅拌熬煮20分钟
19
下入泡好的花椒和白酒
20
继续搅，继续熬
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豆豉不能少
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放入冰糖和永川豆豉翻炒
23
倒入醪糟汁，搅5分钟
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盖盖子焖至冷却放凉
25
放凉就可以装起来了
