北京火锅的蘸料叫什么（京味火锅蘸料）
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老北京火锅蘸料怎么调 吃货必备宝典
火锅蘸料
主料
蒜头
1头
剁椒
10g
芝麻酱
10g
豆瓣酱
10g
醋
100ml
花生酱
15g
蒜蓉辣酱
10g
辅料
香油
适量
盐
适量
蚝油
适量
味极鲜
适量
糖
适量
十三香
适量
水
适量
步骤
1.这是自制的蒜泥麻油。把一头大蒜剥皮放入蒜臼，加入盐，这样捣的过程中，更容易成泥，
2.捣好的蒜泥，加入香油，香油要超过蒜泥
3.这是自制的剁椒酱。六月鲜的豆瓣酱一大汤匙
4.一大汤匙剁椒
5.加入一勺蚝油
6.加入味极鲜和十三香搅拌匀。
7.这是自制的糖醋蘸料。醋100ml。我个人喜欢吃醋，所以放得多，可以根据个人口味调制。
8.蒜黄洗净切小段
9.倒入味极鲜
10.放入少量盐
11.放入少量糖
12.倒入切好段的蒜黄，拌匀
13.这个是花生酱里加入了蒜蓉辣酱和香油，拍的图片找不到了，只有这一样。
14.这个事纯芝麻酱，太稠，里面加入了一些凉白开，搅匀。
火锅蘸酱有哪些
虽然火锅的口味有很多种，但无论是吃哪种火锅，都需要蘸酱，因为火锅本身涮出来的菜不能完全吸收汤料的香味，需要搭配蘸酱才更好吃，所以吃火锅的时候蘸酱才是最重要的，可以说没有蘸酱的火锅就是没有灵魂的。蘸酱可以通过个人的喜好来调制，但很多不经常吃火锅的人对于调制蘸酱是束手无策，很多人都是十几种调料都放一些，看起来好像很好吃，但实际吃到嘴里根本就不是那么回事儿。那今天我来给大家分享几款经典的火锅蘸料，喜欢吃火锅的朋友可以选择一款适合自己的，以后再也不怕吃火锅不会调蘸酱了。
第一种：芝麻酱+豆腐乳+花生酱+辣椒油+花生碎
这几种调料搭配在一起是非常美味的，爱吃花生酱的朋友是非常喜欢这种口味的蘸酱，不过不喜欢花生酱的朋友也没关系，可以看看下面这几种蘸酱，总有适合你的。
第二种：蒜蓉+香菜+香葱+香油
这一种是非常经典的蘸料了，蒜蓉和香油是必须的基础品，而香葱和香菜可以根据个人喜好来选择是否添加，如果爱吃辣的朋友也可以再添加一些小米椒，这种口味是非常适合我们南方人的，一般我们去火锅店吃火锅的时候都会经常调制这种蘸酱，吃起来非常香。
第三种：生抽+蚝油+小米椒+花椒油
这几种蘸料搭配起来是麻辣鲜香的口味，喜欢吃麻辣口味的朋友可以选择用这几种调料搭配，这种蘸酱非常适合吃海鲜，因为我们都知道蚝油是可以帮助提鲜的，而小米椒和花椒油可以帮助遮盖海鲜的腥味，所以喜欢吃海鲜的朋友可以尝试这样来调制蘸酱（葱花可以根据个人口味添加）。
第四种：海底捞经典蘸料
这一种蘸料可以说是网红蘸料了，是受到很多人青睐的一种蘸料，这种蘸料里面的调味料很多，但依然很美味，经典的蚝油和蒜蓉是必要的，如果不喜欢吃香菜和葱花可以去掉不加，还有就是喜欢吃酸的朋友可以加一些醋。
第五种：葱花+蒜末+辣椒面
这种蘸料是一种干碟的形式，通常，人们吃火锅都是用的香油碟、麻酱碟，而四川人在吃火锅的时候爱加一个干碟搭配毛肚、腰片、鸭肠、黄喉等易热的食品，而香油碟是用来蘸一些羊肉、藕片、鱼之类的，我们去吃火锅的时候可以调制一个香油碟或者麻酱碟然后再搭配一个干碟，这样吃起来更丰富。
在吃北京涮羊肉的时候，正宗的蘸料是怎么调的？
每次吃涮羊肉，小料都是由我自己做，从来都不买。因为觉得自己做的比外面买的好吃多了，而且还干净。我做的小料用到的作料特别多，大家有兴趣可以试一试。麻酱小料肯定要用到芝麻酱，芝麻酱的挑选就很有讲究，一定要买纯芝麻酱，有很多芝麻酱里边有花生的成分，味道就没那么醇厚，还有些纯芝麻酱吃起来有些发苦，那是因为在磨芝麻酱的时候把芝麻炒过火了。
老北京涮羊肉用的调料就是麻酱+韭菜花+酱豆腐+辣椒糊，但是你会发现如此调制出来的麻酱料发苦，因为麻将本身是偏苦味的，一点也不香。这是为啥呢？涮羊肉，在我们呼伦贝尔，也算是最主要的是美食之一了，因为呼伦贝尔出产优质的羔羊肉，非常适合涮羊肉吃，开锅即熟，肉质软嫩，不膻不腻，营养丰富，尤其在中秋节前后，成熟的羔羊大量上市，绝对是吃羊肉的好季节。
辣椒油，葱花，香菜是不可缺的绿叶儿，其他在不抢羊肉本味的前提下可以锦上添花！我说的是家里您自己吃，外面的方儿不知道，其实我也没吃出有多好吃，我做的芝麻酱，就是，芝麻酱，花生酱，耗油，食盐，香油，香醋，海米水（海米泡的水）辣椒油（葱，姜，洋葱炼的油，最后炸的辣椒段油。）
芝麻酱要用混合芝麻酱，看配料表写着花生，芝麻，就对了，纯芝麻酱调出来不好吃。我做的芝麻酱，就是，芝麻酱，花生酱，耗油，食盐，香油，香醋，海米水（海米泡的水）辣椒油（葱，姜，洋葱炼的油，最后炸的辣椒段油。）因为这样才同属于北京涮肉序列，剩下的20%是个人的喜好，也是各店的特色。要是老百姓自己家做，自己认为正宗就正宗，高兴就行。
