中国各地火锅由什么区分（中国火锅有哪些）

本文目录一览：

• 1、中国的火锅版图怎样划分的，火锅的起源到底在哪里？
• 2、南方火锅和北方火锅的区别有哪些？
• 3、火锅种类有哪些？
• 4、中国知名火锅，南北各有千秋，你更中意哪个？
• 5、中国各地火锅图鉴，北方火锅和南方火锅，哪一种是你的最爱？
• 6、火锅的种类

中国的火锅版图怎样划分的，火锅的起源到底在哪里？

现在已经是九月份，过段时间，中国大部分地区要冷了。而大冷天的吃一顿火锅，甭提多高兴了。尤其是三五好友，大家围在一起，吃一顿热火滚烫的火锅，享受美味的同时也拉近了彼此的心。这大概是中国人最喜欢的聚餐方式了。

那么，锅到底是谁发明的？

关于火锅的起源，从现有考古发现的文物上分析，可以追溯到中国商周时期的“温鼎”。

温鼎有方形、圆形和带托盘的。分为内置式和外置式两种。内置式火膛有方鼎和圆鼎，外置式的就是带托盘的温鼎。从加工的工艺看，内置式比外置式难度要大，铸造技术要求高，外观及纹饰比较复杂。

实际上，温鼎在出土的青铜器中所占比例很小，而且所处的地域性很强，在祭祀用的列鼎中没有发现它的身影。它最早出现在商代晚期，西周时得到发展，到春秋战国时却销声匿迹了。

当时的温鼎只有奴隶主才有资格使用，除了作为炊具，鼎还可以保温，主要特点是方便、易于移动、边煮边食、可涮可食。可以说是现代火锅的萌芽。

真正意义上的火锅要到三国时代，《魏书》记载，三国时代，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的火锅出现，该时期出土的“铜鼎”既指的是火锅的前身，铜鼎就是最初用来烹煮食物的一种饪食器，由三足鼎衍生。所以说火锅在中国已经有近两千年的历史。

两晋南北朝时期，火锅煮食的情况就逐渐多起来了，各式火锅也相继闪亮登场，火锅种类得到了发展。

据说陶渊明是个火锅控，他发明了一种菊花火锅。众所周知，陶渊明非常喜欢菊花，他的诗文里有很多关于菊花的描述。有一年冬天，陶渊明吃火锅的时候，突发奇想，若将菊花瓣撒入火锅，味道定然不错。说做就做，于是他将庭院中盛开的白菊花剪下来，掰瓣洗净，投入火锅中，果不其然，味道鲜美而且清香爽神。从此，每逢秋季菊花盛开时，他便以菊花火锅招待好友。

隋唐时期，火锅发展很快，虽然留下来关于吃火锅的图像、诗文等资料较少，但白居易的那一句“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。”已经让引无数人为之神往了。

宋朝的时候，商业很繁荣，火锅也获得了极大的发展，各种吃法在民间已十分常见。南宋林洪所著的《山家清供》中，便有雪天同友人吃火锅的介绍。他还有一个独特的火锅吃法叫“拨霞供”。

有一年冬天，他去福建武夷山游览，一个大雪纷飞的天气，他在山中偶然捕获一只肥美的野兔。我们知道，福建纬度低，几乎无雪，如果当年有下雪，那说明那个时候的确很寒冷。

极寒天气，得到一只野兔，不得不说是一种幸运，但怎么吃呢？最后想到一个吃法。他先将野兔肉切成薄片，并将“酒酱椒料”制成调味汁水备用；随后，他架起风炉，将小半锅水烧开，待水沸腾后，将肉片置于热气蒸腾的汤水之中，反复拨动，直至烫熟；食用时，再根据个人口味，蘸上调味汁水。

想想都觉得好吃，入口一品，令人回味无穷。所以，多年之后，林洪仍不能忘记那段奇遇和那美味，于是写诗云：“浪涌晴江雪，风翻晚照霞。”

林洪其实是涮兔肉，说起涮，我们不得不提忽必烈，因为忽必烈就是至今都闻名“涮羊肉”的发明者。

相传，元世祖忽必烈有一次南下作战，接连打了七次败仗，人困马乏饥肠辘辘。这时他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。谁知等了半天，菜还没上来，着急的忽必烈决定亲自去厨房看个究竟。到厨房的时候，见厨师正在用刀切羊肉。早已饿极了的忽必烈看到新鲜的羊肉，迫不及待地将它往烧煮的沸水里一扔，然后用勺子捞起来就往嘴里送，竟越吃越有滋味。忽必烈连吃几碗后，翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。后来，忽必烈赐这道菜为“涮羊肉”。

到了清朝的时候火锅更兴盛，已经成为宫廷的冬令佳肴。清朝乾隆皇帝特别喜欢吃火锅，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。据说他于嘉庆元年正月在宫中大摆“千叟宴”，全席共上火锅1550多个，应邀品尝者达5000余人，这恐怕是历史上最大一次火锅盛宴。这么大规模的火锅盛宴，我想至今都无法超越。而且乾隆皇帝还亲自为90岁以上的寿星一一斟酒。当时推为上座的是一位最长寿的老人，已有141岁。

后来即便是抗战，也无法阻挡国人吃火锅的热情，那时候火锅店与日俱增，整日顾客盈门，四季不衰，虽在三伏仍然客满。

那么，火锅在我国的版图到底是如何划分的？

俗话说：“一方水土养一方人”，在火锅界，大体可分为南北两大派系，南方派系以巴蜀火锅为代表，北方派系的代表则是北京涮羊肉。

其中，巴蜀麻辣火锅据说源于长江边的码头上。四川作家李颉人在《风土什志》一书中写道，麻辣火锅发源于重庆。

重庆有长江、嘉陵江两江交汇，水深浪平，是历史悠久的港口城市。当地的码头需要不少工人。而这些码头工人以木船为家，一口铁锅、几副碗筷就是全部炊具，因此烹煮食物流行“连锅闹”，就是把各种吃的一锅煮，然后一家人围在一起吃食物。他们并不在意食物的贵贱，不挑剔食物的出身，对食材的加工力求简单便利。早期的巴蜀火锅又被叫做“毛肚火锅”，这是因为使用的主要材料是毛肚。

巴蜀火锅这种食材不挑，花样简单，户外围炉而吃的习惯，正是川渝人质朴、乐观、洒脱的真性情的性格体现。

与偏爱麻辣口味的川渝人不同的是，北方人更喜欢牛羊肉的鲜美。

与温暖湿润的南方相比，北方地区冬天严寒且多风，这样极端恶劣的天气，也养成了北方人好吃牛羊肉的习惯。而且北方产牛羊，牛羊肉自然成为北方涮锅的最佳食材。

传统的老北京涮羊肉用的是铜锅，锅底烧上木炭，红红的火星噼里啪啦地作响，更是显得热闹。只待锅里的汤一煮开，大伙便迫不及待地开始涮肉，大有“大口吃肉，大碗喝酒”的江湖气概。

涮羊肉虽豪爽，但蘸料却是极讲究的，麻酱、酱豆腐、韭菜花、香菜、小葱、辣椒油一样都不能少。由此可见，北方人是粗中有细，豪爽中从不缺少对完美的追求。

一盆火锅，容纳了人间饮食的百物百味，体现了中国人的性格。火锅不仅是烹饪方式，也是用餐方式；不仅是饮食方式，也是文化模式。寄予了中国人追求家庭和睦、万事兴隆的情感追求。

在一个北风凛冽、大雪纷飞的数九寒冬，一家人围炉共酌，推杯换盏，浅吟低唱，真是何其乐也！这样暖心的场景，在多年以后，仍会留在我们的记忆深处。

南方火锅和北方火锅的区别有哪些？

现如今，火锅区别已经越来越小了，我想是人口流动大，满足各方食客需求吧。

但是有的细节是不会同化的。

比如，北京涮羊肉，是肯定要麻酱的，并不是单纯的芝麻酱，里面要有腐乳，韭花，蒜泥调制，一般是铜锅涮牛羊肉，素菜白菜粉条很普遍。

南方火锅的潮汕火锅和川渝火锅又不相同。潮汕火锅的牛肉丸和各色海鲜，蘸酱油吃就非常好吃。

川渝麻辣火锅是要吃香油碟的，或者干碟也不错，川渝火锅涮的内脏比较多，毛肚的七上八下，川渝人钟爱的脑花，黄喉，辣三丁，小郡肝等，北方比较少见，小郡肝串串和毛肚火锅已经被北方人接受，店面越来越多了。

尽管相同点多，只是细节菜品上有所不同，但是在北方吃的麻辣火锅和去川渝本地吃，味道还是有所区别。

补充下，还有藏式火锅哈，牦牛肉也好吃，但是没有全国普及，好像也没啥说的了。

火锅种类有哪些？

火锅的种类有很多，比如：重庆人习惯叫“火锅”，广东一带叫做“打边炉”，宁夏直接称作“锅子”，而江浙地区叫为“暖锅”，北京则称为“涮锅”。千里不同风，百里不同俗，我国的火锅花色纷呈，千锅百味，下面我罗列一部分来看看你都吃过吗。

北派有：老北京火锅，内蒙肥羊火锅，东北白肉火锅，山东肥牛火锅，羊蝎子火锅，羊汤火锅等；

老北京火锅

铜锅涮羊肉是老北京地道的火锅吃法，它对器具和食材的选用非常讲究，铜锅、清水、涮鲜羊。吃起来就一个字儿：“纯”！汤底用的是清水，顶多放葱姜；羊肉的鲜味纯，可不像吃羊肉冻卷，那可是新鲜羊肉手切片，用筷子一提溜，变色后捞出。

川系火锅，四川火锅，鱼头火锅，串串香火锅、重庆火锅等；

重庆火锅

提起重庆第一就会想到火锅，重庆是火锅的发源地，重庆火锅最大的特点就是麻辣，又麻又辣，据说重庆每六家餐馆中有五家都是火锅店，一件事物对人最重要的意义就是成为其日常，火锅很明显已经成为重庆人民的日常。

粤系火锅：海鲜火锅，粥底火锅，豆捞火锅，潮汕牛肉火锅，猪肚鸡火锅，钙骨火锅等；

潮汕地区是广东省汕头市、潮州市、揭阳市的统称。地域面积并不广阔。拿小城汕头来说，这里的海洋面积是陆地的五倍。然而，牛肉火锅却打败了海鲜，一举拿下潮汕美食扛把子的地位。

云系火锅：菌菇火锅，腊排骨火锅，黑山羊火锅，滇味火锅，酸汤鱼火锅等；

贵州的酸汤是用清米汤或糟辣椒发酵而成的，带着浑厚的自然酸香。独特的汤底，酸有酸的突出，辣有辣的讲究，现宰的新鲜活鱼煮在酸汤里，味道真的美极了！再加上糅合了湘西“蘸水”和川渝油碟的风味蘸酱，感觉一碗汤能干掉一锅饭！

江浙系有：菊花暖锅，一品锅，本地鸡窝，什锦暖锅，八生火锅，三鲜火锅等。

苏杭一带的菊花暖锅，火锅汤汁为鸡汤或肉汤，并辅以肉、鱼、鸡等薄生片与菊花一起涮着吃，清香爽神，风味独特。

其做法是将鲜菊花瓣浸泡洗净后，再放入加有明矾的水中漂洗一遍，捞起沥干备用。在火锅中加入鸡汤或肉汤之类的汤汁，煮沸后先将鸡片、肉片、鱼片等等生料投入，过1分钟左右投入菊花瓣，再煮片刻然后就可以蘸汁食用了。芬芳扑鼻，别具风味的偶可是被视为火锅家庭中之上品。

其他：湘西狗肉火锅，湖北野味火锅，椰子鸡火锅等

在我国南方，椰子鸡是家喻户晓大家都非常喜爱的一种食物。椰子鸡不仅有很高的营养价值，而且味道十分的浓香。椰子鸡火锅凭借着滋补养润、应时应季、重食材轻烹饪的新美食理念，在近几年成为粤港深地区深受食客喜爱的新锅型。

你看饿了么？？

中国知名火锅，南北各有千秋，你更中意哪个？

火锅是我国独创的、老少皆宜的美食之一，它不仅是一种美食，更是一种饮食文化。吃着热气腾腾的火锅，身处在融洽的气氛之中，即有美味的享受，更有团团圆圆的寓意，所以火锅可以一直长久不衰。我国的火锅在东西南北中各地的火锅都各具特色，下面我们就具体来聊一下南方（南派）和北方（北派）的火锅它们都有什么区别。

南派（北方）火锅：

南派火锅的花样和品种都比较多，这是因为它涵盖了粤系、川系、江浙系、云贵系和湘系的总和，其中南派比较知名的火锅就有川系的重庆火锅和四川火锅，江浙系的菊花暖锅、三鲜火锅、一品锅和八生火锅，粤系的粥底火锅、潮汕牛肉火锅、豆捞火锅、海鲜火锅、和猪肚鸡火锅，湘系的湘西狗肉火锅、云贵系的滇味火锅、菌菇火锅、酸汤鱼火锅，还有海南的椰子鸡火锅等。

南方火锅的味道都在火锅里，火锅食材的品种都要比北方的丰富得多，讲究的是不同的食材在火锅中的时间也不一样。南方的锅底要比北方的丰富多了，不同菜系的火锅汤底都有不同的风味，而且锅底的味道都非常的丰富，其中名气最大的就要属让人麻辣鲜香过瘾的川系火锅了。南方的蘸料多以油料为主，可以说南北方的蘸料的风味是完全不同的。

北派（北方）火锅：

北方的火锅主要是以涮肉为主，北派比较有名的火锅有老北京火锅、羊蝎子火锅、山东肥牛火锅、内蒙肥羊火锅、东北白肉火锅、羊汤火锅等，这些火锅基本上都是肉，从这点看要想肉吃得豪放那就得选北派的火锅。

北方火锅的味道都在碗里（蘸料之中）。食材都是以“涮肉”为主，吃的是食材本身的鲜香之味，再蘸上蘸料的浓郁酱香，叫人唇齿留香，大呼过瘾。北方的火锅锅底大多以清汤为主，一般都是以大葱、生姜，大料组成的锅底，可以说是非常的简单。要说蘸料丰富，那就要属北方的，而在蘸料中最常见的以酱料为主，比如花生酱和芝麻酱，还有北方人最常用的芝麻酱、韭菜花和豆腐乳，这几个配在一起几乎就是万能的。

看到这里，你是更喜欢北派的还是南派的火锅呢？

中国各地火锅图鉴，北方火锅和南方火锅，哪一种是你的最爱？

火锅是中华美食的代表，很多朋友都喜欢吃火锅，尤其是在冬天，外面天寒地冻时，坐在屋子里吃着热气腾腾的火锅，那种幸福感是很少有食物能比拟的。俗话说，饮食是文化的代表，由于各地的文化风俗不同，所以火锅在全国各地也有很多种类，南北差异很大，不过都与当地的物质生产、气候和饮食文化相关。

中国各地的火锅从区域上可以分为几个派系，每种类型的火锅都有其自己的特点。小编盘点了各地的传统特色火锅，哪一种是你的最爱呢？

老北京铜火锅

在华北地区，吃火锅还有一种说法，叫做涮羊肉，这自然起源于老北京的铜火锅了。正如其名，正宗老北京火锅使用的锅就是铜锅，以炭火为热源，非常讲究。北京涮羊肉的火锅汤底可以说是全国最清淡的种类了，几乎就是白水里放一点葱姜，据说这样可以最大程度上保留羊肉的鲜嫩。

不同于一般火锅那繁多的菜品，正宗的老北京火锅的主角就是羊肉，羊肉要吃内蒙地区的鲜羊肉，切的非常薄，在锅中涮几下就熟了，优质的羊肉几乎没有膻味。配菜主要有毛肚、冻豆腐和白菜，非常简单质朴。老北京涮羊肉的蘸料也很讲究，是用芝麻酱、花生酱、韭菜花和腐乳汤调制而成，十分美味。

重庆麻辣火锅

随着旅游业的兴起，重庆的火锅也随之火遍全国，成了新一代的“网红火锅”，于其他名不副实的网红美食不同的是，重庆麻辣火锅确实担得起这种美誉。重庆火锅作为“重庆文化符号”之首，每个去重庆旅游的朋友第一顿饭几乎都会选择重庆火锅，这与重庆火锅麻辣鲜香的味道是分不开的。

作为麻辣火锅，重庆火锅最大的特点自然就是麻和辣了。不过这种麻辣不是单纯的麻和辣，而是重庆地区特有的花椒和辣椒带来的香麻和香辣，让人越吃越上瘾，越辣越想吃。重庆火锅的代表菜品是牛肚、牛血旺等牛身上的重要部位，在麻辣鲜香的锅底中涮过之后变得香辣爽口。

潮汕牛肉火锅

潮汕牛肉火锅可谓是粤系火锅中的代表种类，由于粤菜讲究清淡，所以这道火锅也十分的淡雅，“大道至简”，保留牛肉的本味。牛肉火锅的汤底只有牛骨汤与白萝卜，虽然朴素，但也十分鲜美，上好的牛肉在这种淡锅底里只需加热几秒钟就可以吃了，肉质十分鲜软，味道浓郁。

为了保留牛肉的鲜美，潮汕牛肉火锅在涮牛肉时讲究“七上八下”，意即用筷子夹着牛肉在锅中上下翻动几下就可以食用了，这等鲜嫩不难想象。除了牛肉外，潮汕火锅的菜品中还有很多丸子，如撒尿牛丸、鱼丸、虾丸等，这些都为火锅添加了许多色彩。火锅的蘸料为沙茶酱，这也是粤菜风味的代表。

云南菌菇火锅

云南作为中国食用菌类的生产大省，产生的菌种类占了全世界可使用菌类的一半多，所以自然也会有以食用菌为主题的云南火锅出现了。云南菌菇火锅中的菌类以野生食用菌为上品，鸡枞菌、牛肝菌等高级野生菌在火锅中不仅没有变得平庸，反而特色更加鲜明。

菌菇火锅不仅味道鲜美无比，而且营养含量也十分丰富，各种菌菇所含丰富的营养成分都被浓缩在锅中，富含多种氨基酸、维生素等物质，所以菌菇火锅的火锅汤也是可以喝的，味道比锅中的食材还要好。如果你的口味较为清淡，又有养生滋补需求的话，云南菌菇火锅是一种非常好的选择。

以上就是中国一些地区的特色代表火锅了，它们吃法不同，味道迥异，带有鲜明的地方特色，香辣和清淡水火交融

火锅的种类

按燃料区分有碳火，电，酒精等；按火锅结构区分有大锅，单人单锅

（小火锅）；按原料区分；按口味区分有几种汤底，鸳鸯火锅、半辣半鲜、全辣和全鲜、菌汤锅。

此外，还有按锅体制作材料分为铜火锅、不锈钢火锅、陶瓷火锅的，以及一些较独特的火锅。山东王可仲发明出一种火锅餐桌，中间由1大8小9只火锅座组成，每只火锅座又由电热盘、火锅汤盆、金属菜盘、锅盖等搭配而成。当需要品尝火锅筵席时，该桌既能作为专门的各客火锅使用，也可以在中间摆放与火锅相配的各式菜点。如果盖上9个圆孔盖，即成为普通餐桌，并有保温菜肴的功能，只要将火锅汤盆内放上水，将菜肴放置在其上面，然后打开电热盘开关，就能使菜肴保持热乎乎状态，使菜肴口味鲜美。 在中国，火锅在重庆和四川等地叫“火锅”，在广东称为“打边炉”，在宁夏称为“锅子”，在江浙一带称为“暖锅”，在北京一带则称为“涮锅”。我国的火锅花色纷呈，百锅千味。著名的如重庆的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下；广东的海鲜火锅，钙骨火锅食而不腻，味美无穷；湘西的狗肉火锅，享有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之美誉；北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口。此外，杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等，也风味别具，诱人馋涎，堪称为寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道。

虽然火锅种类繁多，不过现在人们提到火锅，首先想到的会是重庆火锅。 因重庆火锅的有着独特的川渝风味，味道鲜香麻辣，令人馋涎欲滴，所以重庆火锅在全国市场都很受欢迎。重庆本地人自然是不用说，不论冬天夏天都对火锅爱不释手，光吃火锅还不够，还要喝几瓶江小白才过瘾 ，火锅和小酒已经成了重庆人甚至许多外地人吃饭聚餐的新标配。

历史起源基本介绍

一、与宗教信仰有关，西北地区居民多信奉伊斯兰教，回民较多，而他们不吃猪肉，因此牛羊肉食用比较多，牛羊肉是进补的上佳食材。

二、当地多山地、草原，牛羊在当地饲养较多，跟当地气候和生活习惯有很大关系，而猪较少，因此牛羊产量较多，食用也就较方便，广袤的大西北，牛羊遍地。西北牛羊肉最大特点是肉质鲜嫩且无膻味。西北地区有环境污染较少、昼夜温差大、水质和牧草质量优良、牛羊散养等特点，保证了肉质与众不同。

特别是青海的牦牛，长期生长在高海拔的缺氧地区，体内血红蛋白含量高，肉质也更为鲜嫩美味。牛羊肉富含优质蛋白质，必需氨基酸全面且接近人体需要;还有丰富的钙、铁、维生素A、B族维生素等。二者都有暖胃补阳的作用，尤其适合寒冬进补。

三、与西北人饮食习惯的关系，在大西北，一个人一顿吃掉一两斤肉并不是稀罕事，大快朵颐，西北牛羊肉在烹调的过程中，除了烤羊肉和烤全羊等特殊吃法外，还是以炖煮刷火锅为主，可以尽量保证肉质原有的味道，营养物质损失也较少。天气寒冷，帐篷外飘着哦毛大雪，一家子围着火锅刷牛羊肉是一件非常惬意的事情，配菜以萝卜或土豆为佳，因为这两种食材本身味道较清淡，与肉搭配不仅能解腻，还不会影响肉原有的香味。萝卜还有消食、化痰定喘、清热顺气、消肿散瘀的功能，因而有“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方”的说法。

采用食材

一、 牦牛是高寒地区的特有牛种，草食性反刍家畜。牦牛是世界上生活在海拔最高处的哺乳动物。主要产于中国青藏高原海拔3000米以上地区。适应高寒生态条件，耐粗、耐劳，善走陡坡险路、雪山沼泽，能游渡江河激流，有“高原之舟”之称。中国是世界牦牛的发源地，全世界90%的牦牛生活在中国青藏高原及毗邻的6个省区。其中青海490万头，占全国牦牛总数的38%，居全国第一；西藏390万头，占30%，居全国第二；四川310万头，占23%，居全国第三；

二、 牦牛肉含蛋白较其它肉都高，而脂肪较其它肉中脂肪含量都低，且矿物质元素含量丰富，氨基酸结构比例更与人体相近。牦牛肉中富含Ca、Fe、Zn、Mg、Cu 等多种微量营养元素，它们是构成机制、维持生命活动、机体新陈代谢和神经系统不可缺少的因子！

牦牛长年生活在无污染的高寒地带，喝的冰川雪水，吃的高原珍贵中草药虫草、贝母、雪莲、藏红花等，其肉质天然、保健，是人们选择消费肉食的最理想产品！

美食风味

菜品多样

传统的牦牛火锅以牛的大骨和牛后腿肉为主，牦牛火锅的菜品用的几乎都是牛身上的肝、百叶、心、舌、背柳肉片、血旺配以莲白、海带、大蒜、葱节、萝卜、土豆等素菜。

牛羊下山发展出了牦牛大骨原味清汤火锅、鸳鸯火锅、牦牛鞭滋补火锅、酱香味火锅、麻辣火锅等等，品种众多，更加注重现代营养健康观念。传统火锅以厚味重油著称，牛羊下山牦牛火锅则进行科学兑配，讲究健康养生，强调食材纯天然有机，适量减少麻辣或改变用油保证香鲜甘的口味，使营养结构不断趋于合理。

烹饪手法

火锅锅底主要食材

牦牛大骨350克、牛肝100克、牛腰100克、牦牛瘦肉（背柳肉）150克、牛脊髓100克、大葱50克，大蒜50克，芝麻油20克、味精4克、辣椒40克，姜末50克、花椒4克、精盐10克、醒糟汁100克、料酒15克、熟牦牛牛油100克、牛羊下山秘制酱料100克、牛肉汤1500克。

火锅吃法

火锅的吃法不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手操作（烹饪），自烫自食；菜品的烫（煮）食火候，就掌握在食客的手中。因此，食客必须了解火锅的吃法，才能吃得好。

口诀

肉类先下汤味鲜

海鲜蔬菜在中间

带血粉类易浑汤

只好放在最后边

不宜一次多投放

食物生熟难分辩

保持中火小开状

随烫随食味更鲜

水发薄片夹着涮

大约十秒脆又鲜

倘若久煮体缩小

嚼不烂且味道棉

熟食烫透即可食

厚大生块煮松软

脑花盛在漏勺煮

以免搅得满锅翻

1、烫，在锅中烫熟，其要决是：首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料涮：即将用料夹好适用于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温；再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；第四，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。

2、煮：即把用料投入汤中煮熟。其要决是：首先要选择可煮的用料，如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。

3、吃火锅的经验应是先荤后素，烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食；其次是喜欢麻辣味的，调节麻辣味，方法是：喜麻辣者，可从火锅边上油处烫食；反之则从中间沸腾处烫食；再次就是吃火锅时，必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。

营养价值

牦牛火锅里的牦牛肉产自青藏高原纯天然的牧场，无污染，成长周期达到3到5年吃天然牧草长大，故此肉质鲜美，牛肉自然清香、鲜嫩，牦牛肉含蛋白较其它肉都高，而脂肪较其它肉中脂肪含量都低，且矿物质元素含量丰富，氨基酸结构比例更与人体相近，更加有利于人体吸收，牦牛肉有“肉中之冠”、“营养之皇”的美誉！

牦牛长年采食青藏高原上的珍贵中草药虫草、贝母、雪莲、藏红花等，其肉质天然，同时有益营养平衡，对人增加免疫力，增强体质有显著帮助，古谚有“牛吃虫草我吃牛，无病无灾药不求”的说法！

牦牛是具有很高经济价值和药用保健价值的草食性动物，具有顽强的抗病性。牦牛肉的蛋白质含量高（21－22%），脂肪含量低（3－3%），胆固醇含量低,富含的字体甾体激素、维生素C、A及无机钙、磷、铁的高营养食品。《名医笔录》、《晶珠本草》中说：牦牛肉性熟热，冬食可抗寒；牦牛骨性温味甘，有止血祛寒之功，用于土血、带下、泻血、肠风、水泻；

牦牛骨髓能治疮病、祛风，提高丐质，具美容和增强免疫力的功效；

牦牛肾有补肾益精之功，用于肾虚精亏、腰膝酸软；

牦牛睾丸具滋补、壮阳、治腰痛的功效，而且因含有睾丸酮等天然甾体激素，可促进雄性生殖器发育和维持其正常功能，更是中老年男性补益肾阳，增进性功能的上乘珍品；

牦牛血能治疮病、慢性肠胃炎、酒癖，能散毒；

牦牛胆汁性寒大苦，有清胆明目、解毒消肿、清热的作用，能治小儿惊风、痣疮、肿痛等病。

因此，牦牛肉具有“黑色黄金”之称

食谱相克

1.牛肝：牛肝忌与姨鱼一同食用；不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

2.牛肉(瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

广东海鲜打边炉，味美无穷；

广东钙骨打边炉，食而不腻，味美无穷；

山东及北方的肥牛火锅，单人单锅，时尚精典；

香港牛肉打边炉，名扬天下；

上海什锦暖锅，味咸鲜；

江浙菊花暖锅，清香爽神，风味独特；

杭州三鲜暖锅；

云南滇味火锅:鲜嫩香辣，饶有风味,菌类火锅,或称野生菌火锅；以各种可食用的菌菇类熬煮成锅底或氽烫后食用。

东北白肉火锅；

包头小肥羊火锅，商业化之后产生的品种

石家庄蒸涮火锅，火锅蒸涮肉类与蒸汽蒸煮海鲜相结合，一锅多吃，鲜香悠长；

苏州传统碳锅，肥而不腻，食补佳品。

鸳鸯火锅

比较有名如重庆火锅、广东海鲜打边炉、山东肥牛小火锅、北京羊肉涮锅、江浙菊花暖锅。

濮阳青山绿水锅，汤底绿色清澈透明，如同荡舟青山翠绿之间，清爽自然，麻辣鲜香。 朝鲜酸菜白膘肉火锅：用炭火加热，高汤为海鲜汤，其酸菜较为著名，白膘肉即五花肉，再配血肠、蛤蜊等，吃法较原始，但很解馋。

韩国石头火锅：锅底是辣椒油、辣椒粉，上面满盖肉片和肥鸡块，辛辣无比。

印尼咖喱火锅：作料是印尼本土产的咖喱、番叶、椰子粉及香料等，涮以鱼头、大虾、鸡肉、牛肉，锅底还以米粉浸汁，有尽吸原汁之雅趣。

瑞士奶酪火锅：将奶酪放在锅里，煮成液体状，再加入白酒和果酒，吃时用长叉将法式面包放进锅中的奶酪液里，待奶酪渗进面包后即食。