火锅店的黑百叶是用什么做的（黑百叶豆制品图片）
本文目录一览：
- 1、如何让黑色的牛百叶变白
- 2、为什么牛百叶有黑的有白的？
- 3、火锅店的百叶为什么不腥
- 4、牛百叶究竟是什么？为什么我在餐厅里吃的牛百叶有黑白色之分，而且黑的牛百叶比白的牛百叶好吃呢？
- 5、百叶有白色和黑色的，白色的百叶是怎么做的？
如何让黑色的牛百叶变白
可以通过氢氧化钠(俗称火碱)、双氧水或生石灰等泡制3～4天让黑色的牛百叶变白。
鲜百叶一般为黑色，闻起来有股淡淡的臭味，内壁有层不易去除的黑膜。而一般在火锅店见到的很多都是白色的，其实，这种是“水发百叶”，即用干制的牛百叶水发制成，或用鲜品发制而成。
为了让百叶保存时间更长，商贩会在发制干百叶时加入漂白剂，即用氢氧化钠(俗称火碱)、双氧水或生石灰等泡制3～4天，百叶内壁的黑膜脱落，颜色变白。但这些漂白剂多为国家禁止使用的，且用量也控制不好，有的甚至用具有致癌风险的甲醛进行漂白。
扩展资料
有关案例
2015年12月，广东顺德警方查获了毒牛百叶近4000斤。黑作坊老板自曝，氢氧化钠可以让牛百叶加重，1斤可以浸泡成2斤，甚至3到5斤，双氧水让牛百叶卖相更好，而两者都是有毒物品。黑心商贩自己从来不吃，因为太毒，他们自己都怕。
毒牛百叶由于添加了一些有毒物质，本身会残留一些异味，市民可通过嗅觉辨别；再就是毒牛百叶卖相特别好，一般粗大肥厚。
参考资料来源：人民网-黑作坊用烧碱双氧水泡牛百叶 百叶要吃黑色的
参考资料来源：百度百科-牛百叶
为什么牛百叶有黑的有白的？
吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。白色的毛肚是漂过的。一般使用双氧水漂泊，茶楼、小摊、火锅店使用的百叶或多或少都经过漂泊。如果使用纯度较高的双氧水（H2O2）进行漂泊，反复冲洗后对人体伤害不大，但如果使用工业双氧水，一般会有重金属残留。
扩展资料：
牛百叶和牛肚的区别
牛肚和牛百叶都是牛的内脏，但是很多人还不知道牛百叶和牛肚的区别，其实牛百叶和牛肚都是牛的胃，但是却是属于牛胃的不同的部位。而且牛肚和牛百叶在的功能是不一样的，牛肚子是牛的消化器官而牛百叶是食物的储藏室。
牛肚大致可以分为板肚和毛肚两部分，板肚是靠外层比较光滑的部分，比较厚实，俗称金钱肚;毛肚是牛肚的内壁，剥离后比较薄，绒状突起多，就是俗称的牛百叶了。 两个都是牛的胃，和牛肚的区别在与牛百叶两面都有许多小的突起，像小的刺一样，而牛肚外表光滑牛百叶较薄，牛肚较厚;牛百叶一般涮来吃(比如烫火锅)，牛肚一般煮熟后凉拌或者和冬笋，莴苣什么的一起烧。
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
火锅店的百叶为什么不腥
火锅店里的百叶是经过处理的，后厨师傅先将百叶表面的那层膜撕下来，然后加入盐、料酒、葱、姜、蒜进行腌制半小时后进行改刀，有些店里上桌前，还将百叶铺在冰上，这样不仅去腥还保持口感。
牛百叶究竟是什么？为什么我在餐厅里吃的牛百叶有黑白色之分，而且黑的牛百叶比白的牛百叶好吃呢？
牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。牛百叶也叫毛肚，取自其中的瓣胃。白色的毛肚（牛百叶）是漂过的。一般使用双氧水漂泊，茶楼、小摊、火锅店使用的百叶或多或少都经过漂泊。如果使用纯度较高的双氧水(H2O2)进行漂泊，反复冲洗后对人体伤害不大，但如果使用工业双氧水，一般会有重金属残留。
百叶有白色和黑色的，白色的百叶是怎么做的？
所有的百叶都是动物胃做的，刚屠宰完都是黑色的。只有加工过（大部分用化学品）的百叶是白色的，所以还是黑色的百叶会相对安全。我们吃百业都要黑百叶。
