重庆火锅牛油循环利用（重庆老火锅循环利用）

本文目录一览：

• 1、重庆知名火锅店被爆用回收油，你介意吃“老火锅油”吗？
• 2、火锅老油可以重复使用吗？
• 3、成都重庆火锅区别
• 4、重庆火锅的牛油是怎样炼成的？
• 5、火锅油怎么处理的？
• 6、火锅底料用560次，火锅爱好者的心理阴影面积会有多大？

重庆知名火锅店被爆用回收油，你介意吃“老火锅油”吗？

我非常介意吃老火锅油。

首先，本身不太喜欢吃肉，口味清淡，但同时嗅觉味觉灵敏。所以我对于油是非常敏感的，只能接受纯净的植物油。

油脂稍差，我也能品尝出来，并且难以下咽，令人作呕。即使不是吃火锅，就是普通的饭店，只要油质不好，我吃一口就有反应。即使不是地沟油之类的劣质油，只要在植物油中加了少许动物油，我也照样能够吃出其中的荤腥的味道。对于这种油，我是不能接受的。

其次，抛开个人口味不说，老油的做法我也不能接受。

老油，在2011年被媒体曝光之前，说白了就是口水油。就是把吃剩的火锅中的残羹剩饭打捞后，再把底油重新过滤提炼，再二次使用。尽管有过滤，提炼，甚至消毒的环节，但我还是不能接受。也许是有些个人洁癖吧，不能接受用别人吃过的东西。

据说现在重庆火锅的老油，已经不是以前那种回收的锅底油再熬制了。但是不幸的是，这不又有知名火锅店被爆用回收油了！就算是真改成了一次性用油，就是在牛油中加入各种调料，再经过几个小时的反复熬制产生的油。但从营养学的角度来说，油脂被反复加热，一则会破坏里面的营养成分，二则容易产生各种有毒有害的致癌物质。所以，从我个人的角度还是不能接受。

当然，"萝卜白菜，各有所爱"，也有人就喜欢老油醇厚的味道，并且认为不是大量经常地使用，对身体也不至于造成致命的伤害，并且吃老油火锅也就图个热辣、痛快。

开心就好，我们应该尊重每一个人的选择。

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火锅老油可以重复使用吗？

火锅老油不可以重复使用。

从科学角度，反复加热、反复使用火锅老油会导致油脂酸败，产生黄曲霉素等致癌物，长期摄入损害人体健康。

虽然重复使用锅底是川味火锅的传统特色之一，亦是其魅力所在。因为油脂里浓缩了一些香味物质，每加热一次就浓缩一些，让人感觉越熬越香，用它煮出来的肉又滑又嫩，十分爽口，当地许多人甚好之，不以锅底油脂重复使用为忤。

但在口味与健康之间选择，当然健康更重要。

扩展资料：

吃火锅的注意事项：

1、别趁热吃，口腔、食道和胃黏膜等的耐受温度为50℃~60℃，温度太高容易烫伤口腔、食管和胃黏膜。

2、涮肉时间不要太短，没有熟透的肉容易存在寄生虫，有一定食品安全风险。

3、别贪吃肉，尤其是肥牛、肥羊等，这些肥肉中含有大量饱和脂肪，伤害心血管的同时还容易长胖。

参考资料来源：人民网-广州日报：火锅用老油的陋习为何改不掉

参考资料来源：人民网-吃火锅四条禁忌

成都重庆火锅区别

首先第1个原因，牛油的品种，重庆火锅用的是老油，它是普通牛油经过特殊加工而来的，所以做出来的火锅味道更为鲜香，这就好比卤菜不好吃，全靠卤水，火锅牛油也是如此的，但是成都的火锅没有用老油，还会在牛里面添加麻油，这样一来现在就没有那么正宗了。

第2点牛油的分量，成都的火锅大都以清油汤锅为主，颜色也是非常的清淡，但是重庆的火锅，一盆红色的牛油颜色看起来就非常的红火，所以让大家看到之后，就有一种特别想要吃掉的食欲，牛油的味道也是非常的浓厚，吃起来的口感也是非常的好吃。

第3点香料的风格，重庆火锅它主要的口感是以辣为主，但是重庆人一般在吃火锅的时候不会选择点鸳鸯锅，基本上都是一些红汤锅底，看起来就非常的有食欲，成都的火锅相比起来显得就比较的清淡，香料多为鲜香那边，口感也是显得比较温柔，

重庆火锅的牛油是怎样炼成的？

应该是和化炼猪油一样，用肥膘部分切成小块、不知道直接高温炼化还是要温汽化；连城后传统入脸盆冷却定型。所以，传统牛油批发市场都是脸盆形状、一块一块的。

除牛油本身的香味及特点外，牛油的循环使用，是重庆火锅之所以好吃的另一个重要原因，也就是在全国“臭名昭著”的老油。

火锅油怎么处理的？

有些人会误以为重庆火锅油的老油指的是反复回收利用的油，但实际上火锅老油是经过过低熬煮、再经过精制而成的，并不是别人吃完剩下的油哦。

所以按照正确的处理方式，火锅油一般吃完就不要回收了，回收了就是所谓的地沟油，最好倒掉。但有些人会担心倒掉要怎么倒呢，会不会对下水道造成不好的影响呢。那我们就来简单地讲讲该怎么倒。

最好的方式就是先将火锅静置，等油水分离之后，也就是油冷却凝固以后，把油捞出来，各自倒掉。

火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。在火锅中火锅油不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料的作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。一般来说制作全牛油火锅时，油脂全用牛化油。制作纯清油火锅时，油脂全用熟菜油。

火锅底料用560次，火锅爱好者的心理阴影面积会有多大？

春季倒寒流，周末便约上几个好友去吃一顿热气腾腾的吃重庆火锅。火锅，不仅仅是美食的盛宴，更是人心的相聚，正幻想着和好友听着火锅唱着歌，其乐融融的气氛当中。

一则火锅底料被重复使用560次的报道把我拉回到现实当中来，从此再也不踏进火锅城半步。媒体调查组经过连续几个月卧底暗访,成功打入某知名火锅店内部,拍到的景象让人匪夷所思。据悉,该火锅店底料一周才换一次,按照厨师的说法,保守计算一下,假如平均每天只有20桌客人来吃饭,每桌按4人的标准算,那么一周下来,这些油就曾被560名客人一起吃过。

相当的恐怖，那得吃多少人的口水，一种想把以前吃的火锅给吐出来！不知道广大网友有多少人中招了。

于是我便开始琢磨着在家自制火锅，健康安全，再也不怕碰到不良商家。自己想怎么吃就怎么吃，想吃多久就吃多久，全都按照自己喜欢的来，无拘无束的制作美食，自己动手丰衣足食。

一、火锅的选择

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铜质木炭锅属于传统锅具，它的优点是可以使锅具内的食材受热均匀，加热比较快，并且容量很大，适合全家人围坐在一起吃火锅。另外它的造型古朴，非常富有中国特色，京味十足，用来吃清汤涮羊肉最适合不过了。相比较来说就是操作起来相对麻烦一点，因为要通过加木炭来保证锅的沸腾。

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这款苏泊尔电火锅满足了我们吃鸳鸯锅的小心思，让一锅变的丰富了起来，5L的大容量适合我们一家人一起享用，三档火力的控制更方便。锅内的不沾涂层让清洗更容易，饭后清洁也变的很方便了。

二、底料的选择：火锅的美味只要在于底料的选择。

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正宗的重庆精品牛油火锅底料，全国连锁，品质自然安全放心。食材与汤料在锅中相融合，汤鲜味美油而不腻，吃了一次就上瘾，根本停不下来。

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加入郫县豆瓣酱，辣中带鲜，也算是重庆的老品牌了，虽然名气没有德庄火锅那么大，但是味道比较有特点，让人赞不绝口。

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对于吃不惯辛辣的朋友来说，这款香醇三鲜底料绝对能满足你的口味。采用羊骨熬汤，更加鲜香补阴，清汤料鲜美，红油料味足而耐煮，口味持久，采用优质的香辛料，让火锅的口味更加浓郁。

三、火锅各种配菜

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涮火锅必备――羊蝎子，这款特供肉脊骨新鲜出炉，让大家都有吃炖羊肉的感觉，肉质劲道，纹理细腻口感鲜嫩，有嚼劲，超级好吃。

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肥牛也是涮火锅必不可少的硬菜，这款牛肉取用澳洲肥牛，整肉原切，-18℃以下冷冻储存，柔嫩多汁，美味可口。

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涮火锅怎么能少了丸子，墨鱼风味鱼丸，采用优质食材，墨鱼风味浓郁，口味好弹牙有嚼头。

四、酒类

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吃着火锅喝着啤酒，和朋友叙叙旧，谈谈人生，畅享未来，在美好不过。

好了，装备已经准备好，静待朋友来聚。

作者:潮电男侠客