潮汕牛肉火锅是现切牛肉吗（潮汕牛肉火锅的牛肉）
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潮汕牛肉胸口?是指哪个部位的肉，普通话怎么讲
胸口朥是指黄中带白的牛胸肉。
牛胸肉一面是脂肪，一面是红色精肉，纤维粗。适于熘、扒、烧等。牛肉中最好的部位———牛前胸肉。牛前胸肉从中医角度说有补精血、温经脉作用。牛活动量大的部位蛋白质含量大，肌肉纤维量多，脂肪量偏低。
潮汕牛肉吃法讲究：
潮汕牛肉火锅是现切现买，对刀工的要求就很高，必须片片匀称，刀刀精准，分门别类。在吃火锅之前，火锅需要的牛肉部位是由刀工师傅现切的，切好的牛肉都是匀称至极，没有肉屑产生。
然后立即摆盘，呈上给食客们享用。下锅烫的时间要精确到秒，这样出锅的牛肉才叫完美。烫好的牛肉爽口嫩滑，让人回味无穷。
以上内容参考：
百度百科-牛胸肉
潮汕的牛肉火锅究竟好吃在哪里？
我觉得潮汕牛肉火锅的重点在于新鲜。
之所以会这样说，主要是因为潮汕牛肉火锅的食材本身就非常新鲜。如果一个人不喜欢吃口味过重的食物的话，潮汕牛肉火锅是一个不错的选择。因为每个人有不同的口味爱好，有的人喜欢吃四川和重庆的麻辣火锅，有的人喜欢吃北方的大锅炖，也有人喜欢吃潮汕的牛肉火锅。我觉得各种食材并没有高下之分，潮汕牛肉火锅的好吃的地方在于新鲜和清淡。
一、潮汕牛肉火锅的食材会特别新鲜。
不仅潮汕牛肉火锅如此，广东人在吃东西的时候会特别讲究食材的新鲜度。当我们吃潮汕牛肉火锅的时候，牛肉火锅一般会现切牛肉，同时也会选用各类新鲜的食材。如果你喜欢吃牛肉丸或鱼丸的话，潮汕牛肉火锅的牛肉丸和鱼丸一般手打，并且保证绝对新鲜。
二、潮汕牛肉火锅也非常适合口味清淡的人。
并不是所有人都喜欢吃麻辣口味的火锅，当我们吃惯了大鱼大肉之后，偶尔吃一次潮汕牛肉火锅是不错的选择。虽然潮汕牛肉火锅看似没有什么味道，但也正是这种新鲜和纯正的口味，很多小伙伴对潮汕牛肉火锅的评价特别高。
三、潮汕牛肉火锅的各种牛肉也非常好吃。
和其他的火锅有所不同，潮汕牛肉火锅会把牛肉中的各种部分划分的非常清楚。有的人喜欢吃肥牛，有的人喜欢吃五花趾，有的人喜欢吃吊龙。潮汕牛肉火锅会根据牛的身体的不同部位来划分肉类，正是因为这种精细的划分，我们可以细细品味牛肉的各种部分的不同味道和口感。总的来说，潮汕牛肉火锅主要是以清淡和新鲜为主，如果加上特制调料的话，很多人非常喜欢吃潮汕牛肉火锅。
潮汕的牛肉火锅究竟有什么特点？
特点：潮汕牛肉火锅的牛肉现场屠宰出售。配料新鲜，味道更好。肉片是用手切的。刀体细腻，厚度适中，肉质细嫩光滑。吃潮汕牛肉火锅时，可以根据自己的口味选择牛肉的厚度和分类。牛肉在不同的部位味道不同，包括肥牛、腱肉、胸肉等。
一、汤底介绍。
牛肉骨头和肌腱是汤的背景色。不能在整个过程中生火。防止骨髓中的脂肪形成悬浮颗粒，只让水溶性氨基酸缓慢分解沉淀，所以底部清透，但味道浓郁，新鲜，甘甜可口。
从汤到速煮食品，只使用牛肉，辅以少量蘸料和蔬菜，实现了原汤到原味食品的真正转化。如果你在牛肉火锅店里问店主是否有虾、酥肉和麸质，你应该会得到一个白眼睛。这在中国其他地区的火锅中很少见。
二、配菜的讲解。
像往常一样，在一壶牛骨清汤上桌之前，应该加一些萝卜和玉米。这是供用餐者吃的开胃菜。它还可以使汤增加蔬菜的甜味。
牛肉丸和牛肉筋丸也一起上汤。这些东西原来是用牛肉片的剩菜做成的，价值不高。其优点是烹调时间长，肉质保持不变，烹调越多，越香。因此，不需要单独包装，因为数量很大。很多信誉好的老店甚至连汤都会送，不需要加分。
三、总结。
大多采用蔬菜市场的提法，以肥瘦比例区分，美食家们将肥牛进一步细分。细分的目的不是为了制造神秘，而是为了使涮的顺序更为顺畅，先瘦后胖。
如果过早将肥肉放入锅中，肥肉会沉淀成悬浮颗粒，使汤变得浑浊，影响汤的外观和味道。首先是瘦肉，然后是肥肉和瘦肉，最后是纯脂肪的漂洗，这保证了汤的颜色和火锅的味道在大多数时候的纯净度，也给了人们空间来仔细品尝每一部分肉质的细微差异。
