一顿晚饭体验鱼的四种吃法（讲一下吃饭的鱼）
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鱼肉是我们饭桌上常吃的一道菜，你最喜欢哪些家常鱼的做法？
一、红烧鱼的做法
做法：
1、把宰杀干净的鱼打花刀的。
2、红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。
3、然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。
4、等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。
5、烧的时间一般为五分钟左右。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。
二、酸菜鱼的做法
做法：
1、将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。
2、锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。
三、花椒鱼片的作法
材料：鱼身肉（青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼），金针菇（青笋片）适量，干尖椒，花椒。
做法：
1、腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15－30分钟。
2、做底料：将金针菇（青笋片）烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。
3、烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内。
4、做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下（不能拖，否则干尖椒变黑，色不好），再加入花椒，同样翻炒几下（不能拖，否则花椒很容易变苦，味差）。
5、起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。
四、葱油鱼的做法
原料：鲈鱼一条，约一斤多即可，洗剥干净；生姜去皮，切数片；葱，切细，半小碟；酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精。
做法：
1、蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟量
2、加油；鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。
怎么优雅的吃鱼
有专家建议民众改吃中小型鱼种，但这类鱼种的刺通常较大型鱼种多，对鱼刺有恐惧感的人，可能因此不敢吃鱼。而消费者购买鱼类时，要怎么挑鱼才新鲜？专家说，看得见眼睛、鱼鳃的中小型鱼种，更容易分辨其新鲜度。
起网捕捞瞬间。林榕生 摄
●挑鱼 鱼眼晶亮 新鲜鱼鳃鲜红
台湾苗栗鱼市场经理邱国文表示，选购鱼货时可观察鱼体的外观，例如看鱼的眼睛是否混浊，如果鱼眼已不是明亮、透明，就不是很新鲜的鱼。另外翻看鱼鳃也可分辨鱼货是否新鲜，新鲜的鱼，鱼鳃会呈现较鲜红的颜色。
除了看眼睛、鱼鳃，用手触摸鱼腹也能分辨鱼的新鲜度，因鱼体腐败时先从内脏开始，可用手指触摸鱼腹是否坚实，如呈软烂的触感，或用手从鱼尾处水平提起，鱼体出现“ㄇ”字形的弯度时，鱼货都可能不新鲜。
邱国文说，另外还有一种特殊方式辨别鱼货的新鲜度，可用鼻子闻一下鱼鳃的味道，如果出现“变质”的特殊味道，表示这条鱼已经快要开始腐败，应尽快食用，但这种辨别鱼货新不新鲜的方式，需要较有经验的消费者才有能力分辨。
●吃鱼 优雅下筷 避免鱼肉破碎
有些中小型鱼类鱼刺较多，吃鱼时要吃得优雅或避免被鱼刺卡到，专家建议吃鱼的技巧：
1.先用筷子将鲜鱼料理上的葱姜蒜等香辛料移开，去除胸鳍、背鳍和腹鳍。
2.沿着中间的鱼骨部位，用筷子朝尾部将鱼肉分成两半，
3.从鱼头后方开始朝尾部食用鱼肉。
4.上半面鱼肉吃完后，将鱼尾骨头折断，可直接移除中骨，不用将鱼翻面就可继续食用鱼的下半面，这样的食用方式可避免鱼肉变得破碎。
●避鱼刺 挑少刺鱼 料理处理鱼骨
1.吃小刺较少的鱼
哪些鱼小刺较少，较能避免被鱼刺卡到或适合小朋友食用？包括加纳、小白北、白带鱼、鲈鱼、剥皮鱼、黄花鱼、石斑、鲳鱼等多种海鱼，肉质嫩又少小刺，都是不错的选择。
2.软化鱼刺料理法
用料理方式处理刺多的小鱼也是不错的办法。例如美味的鲫鱼，小刺甚多，可先用醋泡鱼，放置冰箱一天，等待小刺软化后再用油炸方式处理，鱼骨可炸得酥脆，食用也没问题。
●卡鱼刺 吞饭喝醋雪上加霜
万一被鱼刺卡住喉咙该怎么办，民间常有“吞饭”、“喝醋”的说法，但这样有效吗？
苗栗市大千综合医院耳鼻喉科医师黄山崧不建议民众喉咙卡到鱼刺时，用坊间常听说的吞饭、喝醋来让鱼刺吞下肚。
他指出，这些方法大多没有根据，也没有太大帮助，如吞饭是用饭将鱼刺往下推，但也不能百分之百让鱼刺顺利吞下肚。建议民众被鱼刺卡到喉咙不适时，应尽快到急诊、耳鼻喉科、肠胃科等门诊就医，让医师协助将鱼刺夹出。
提醒民众千万不要用力催吐或用手指挖，可能会造成喉咙红肿，就医时让医师检查不便，也会增加夹出鱼刺的困难度。
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十二种吃鱼方法
鱼怎么做好吃又下饭，1分钟教会你，好吃的停不下来？
鱼分为淡水鱼和海水鱼，但无论是哪种鱼肉质都很鲜美，营养丰富。蛋白质、维生素、矿物质含量都非常丰富，其中蛋白质含量是猪肉的2倍，而且非常容易被人体吸收。经常吃鱼还能预防哮喘、增强视力、降低胆固醇、提高免疫力等，而且营养学家也是建议多吃白肉少吃红肉。
在我们家吃鱼的频率还是蛮高的，一星期至少会吃两到三次，海鱼淡水鱼都吃。清蒸红烧炖煮都是换着花样来吃，这样口感上也不会吃腻。虽然很喜欢吃鱼，但每次都小心翼翼，因为不怎么会吃鱼，怕被刺卡住，不过鱼我一般会选择刺比较少的来做，一解我的口腹之欲。今天刚刚解锁了一道鱼的新吃法就迫不及待地来和大家分享了，鱼经过滑油后再加入各种调味料进行上锅蒸，非常的下饭好吃，经过滑油的肉比较紧实，口感非常棒。下面把做法分享给你们，做这个菜的时候一定要多备两碗饭，超级下饭。
【喜庆有余】
食材：
草鱼、油豆豉、蒜、青辣椒、豆瓣酱、小米椒、食盐、食用油、白胡椒粉、料酒。
1、买来的草鱼清洗干净用刀剁开，将鱼头和鱼肉放入盆中，加料酒、食盐和白胡椒粉，抓匀腌制起来。
2、在腌鱼肉的时候将小米椒、青辣椒、蒜和姜切成需要的形状。
3、炒锅放油，下入辣椒酱小米椒炒香。
4、放入姜、蒜和豆豉翻炒出香味，加入青辣椒，翻炒均匀，放置一边备用。
5、锅倒入食用油，油热后下入腌制后的鱼头和鱼肉油煎。肉滑油即可，不必炸的过干。
6、将鱼块码入盘中，鱼头盖在鱼块上。
7、将炒好的酱料，铺在鱼头上。
8、上锅蒸15-20分钟。
9、香辣开胃，尝尝吧~
小贴士：
这道菜关键在于油滑和炒料，油滑的时候千万别炸的太干，太干会很硬不好吃，直接影响口感。如果不是很能吃辣椒的小米椒就省略不放也是很好吃的。
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什么是一鱼四吃
一鱼四吃
致美楼的一鱼四吃（红烧鱼头、糖醋瓦块、酱汁中段、糟溜鱼片）和烩两鸡丝（生鸡和熏鸡，红白相映）为享誉京城的两道名菜。辞书专家刘叶秋先生当年曾作诗赞道：“四作鱼兼烩两丝，斋名致美味堪思。”
《都门琐记》中对此也有记载，称致美斋以一条鱼做出四种吃法而闻名，头尾红烧改清煮做汤；中段鱼身，从中间鱼骨处劈成两半，一片糖醋，一片糟溜；鲤鱼的鱼子，营养丰富，可单独红烧。
其中尤以价格便宜的红烧鱼头最受欢迎。红烧鱼头是用青鱼头切块，不用酱油，而用红曲、香糟、绍酒等收汁，颜色绛红，骨融肉嫩，满口余香。
原料：草鱼1尾（俗称厚鱼，约重1 250克）。洗净后，将鱼头及鱼的2/3处切下。头尾清蒸；中段的肉较厚，可作熏鱼及番茄鱼条的原料。鱼的下脚料（即片下鱼肉后的鱼排），可作醋椒鱼汤。
清蒸鱼、上海熏鱼、番茄鱼条、醋椒鱼汤的制作方法如下。
一、广式清蒸鱼
原料：鱼头及带尾的半条鱼，葱、姜，香菜，纯生油。
调料：蒸鱼豉汤（香港李锦记为好，超市有售）100克。
制作方法：
1.先去鳞及鳃、内脏，再从鱼的背部横片一刀，鱼的两面打花刀。鱼的内外抹黄酒、盐及少许淀粉，腌渍半小时入味。
2.姜去皮，切细丝，放在鱼身上的刀口处。上屉蒸10分钟，千万不可过火，否则，味道全到汤汁里去了。广东人的要求是鱼肉不能发白，略带青头即可，靠鱼骨处还带有血色。这样的清蒸鱼，味道是最鲜美的。
3.鱼蒸熟后，把蒸出的汤汁全部倒掉，以保证清蒸鱼绝对没有鱼腥味。
4.将香葱切细丝，撒在鱼身上，并撒一些香菜段。从鱼头到鱼尾，浇满蒸鱼豉油备用。
5.炒勺上火，放适量的纯生油（切勿用烹调油或别的油。否则，就不是粤菜的味道了）。油烧热后，从头至尾，全部浇在鱼上，油要热，倒油时要出响声并嗅出葱香味。
成菜特点：葱香鱼嫩，造型及色泽美观，醇香可口。
二、上海熏鱼
原料：鱼中段的一面，（必须用草鱼。如肉太厚可片成两片），烹调油500克。
调料：葱姜丝、酱油、黄酒、白糖、胡椒粉、香油各适量。
制作方法：
1.将鱼片成均匀的瓦块状放入容器中，加入葱姜丝、酱油（少许）、醋、盐（少许）、黄酒、五香粉腌渍2~4小时入味。腌渍好后，将葱、姜丝择出，并用水把酱油、五香粉迅速洗掉。否则，做出的鱼色泽过深。
2.炒勺上火放油，以宽油烧成六成热，放入腌渍入味的鱼块炸熟。要求漂起后外皮硬、鱼质里嫩、色泽金黄时捞出控油备用。
3.炒勺内打底油，葱姜丝炝勺，加酱油、白糖、黄酒（1∶1∶1）、五香粉、白胡椒，烧开后放入炸好的鱼块儿，使调味汁吸收和蘸挂在鱼块儿上，淋香油出勺。冻后改刀切成均匀的条或小片装盘。
成菜特点：色泽金红明亮，咸甜甘香，越嚼越香。
注：如不制调味汁而用蚝油加白糖、胡椒粉炒汁，加香油后滚在鱼上，则可制成粤式熏鱼。
三、番茄鱼条
原料：草鱼中段的另一面，松红少许。
调料：盐、白糖、番茄酱、白醋、葱姜条、水淀粉、面粉适量。
制作方法：
1.将鱼先片成大薄片（如鱼肉太厚，可片成两片），再切成鱼条放入容器中，加入盐、黄酒，腌渍1小时入味。
2.将鱼条挂上糊，淀粉与面粉比例为1∶1。把面粉先放入水淀粉中，糊要稠一些。然后，放入腌渍好的鱼条，用手抓匀。
3.炒勺上火，放宽油烧出六成热时，分散地下入鱼条。炸熟时捞出晾凉后，再复炸一次，即成酥脆的鱼条。
4.用小碗1个，加盐、水淀粉、白糖、白醋（糖与醋的比例为1∶0.8，糖稍多于醋，即成可口的糖醋汁）制成调味汁。切记必须用白醋而不能用米醋，才能制成粉红色透明的芡汁。
5.勺内打底油，下入葱姜条炝勺后放入番茄酱以小火煸炒一下，以去其异味并煸出红的色素，才能增加鱼条的色泽。
6.下入小碗中的调味汁，烧开后即成稍薄的芡汁。最后，将炸成的鱼条放入，迅速翻炒出勺装盘并将炸熟的松红撒在鱼条上。
成菜特点：色泽粉红透亮，鱼条脆松红香，为下酒佐餐的佳肴。
四、醋椒鱼汤
原料：以上一鱼三吃的下脚料（鱼排）。
调料：盐、味精、胡椒粉、葱姜丝、醋、香菜末各适量。
制作方法：
1.炒勺上火放底油，葱姜丝炝锅，煸胡椒粉，放水烧开，下入鱼排，加盐、味精。用微火将鱼汤熬成奶白色。
2.出锅前放醋、香菜末即成。
成菜特点：味道鲜美，清淡可口，营养丰富。
鱼是年夜饭必备，你们一般都是怎么做？
先把鱼处理干净，宰杀完之后去除内脏，这里选用的是武昌鱼。然后从鱼的背部下手，将其切成一片一片，但腹部这里不要切断。切好之后，用料酒和盐，腌制30分钟。还可以做个鲫鱼粥，广东顺德最盛行。挑尾肥大的，叫鱼档的帮忙剔骨，起出鱼块，再片成薄片。做好一锅粥，粥沸腾中，把薄得透明的鲫鱼片投入，立即熄火麻烦，还要去鳞。但是，很多吃货朋友们最难接受的还是鱼身上的浓浓的鱼腥味！今天小编就整理出了9种去鱼腥味的方法，每一个都很简单。
主材料就肯定是鱼肉（草鱼就不错）1公斤，其他的还有猪肥肉140克、鸡蛋5个蛋清和黄分离、马铃薯粉150克、葱白切末40克、生姜切末20克、料酒适量、盐17克、水400毫升。（材你好：我是熙阳，美食领域创作者。看到你的问题，我笑了，因为我今晚刚好做了道鱼的菜。这道菜我用的是腌制过的鱼。有时鱼大了或是鱼多了，一次吃不了，就可以用食盐、辣椒面、花椒粉腌一下。现在跟你分享一下这道菜是如何烹饪的。
感觉鲈鱼天生就是为孩子和女人而来的，虽然它身体细长，侧扁嘴大，但它的蛋白质非常丰富哦，补脾益肾易消化，滋补又营养,鱼肉无小刺,肉嫩鲜美,开胃又健康.无小刺最适合做开屏清超市买一条黄花鱼，可以叫工作人员帮忙宰杀处理好，如果买冰鲜的话，就是已经处理好了的。没回来洗干净，用餐纸吸干表面水分。油烧热，加入八角二个，葱姜蒜适量(喜欢吃肉可以加点五花肉)炒黄，炒香，放入海天黄豆酱，25克炒香，烹入黄酒10克，(白酒也可以)烹米醋2两(鱼熟就挥发了，去腥的做用)。
