火锅店怎样提鲜羊肉好（新鲜羊肉做火锅怎么吃）
本文目录一览：
- 1、新鲜羊肉怎么处理涮火锅
- 2、为什么火锅店的羊肉嫩
- 3、羊肉火锅什么底料能保持羊肉的鲜？你有什么看法？
- 4、冬天总喜欢自己在家煮火锅，总喜欢买羊肉但有些羊肉不新鲜，怎样挑出新鲜好羊肉？
- 5、羊肉火锅什么底料，才会保持羊肉的鲜？
新鲜羊肉怎么处理涮火锅
生羊肉的处理及做法有很多，大的方面可以从涮、烤、炒等几个方面
1.涮羊肉。生羊肉用保鲜膜包裹冷冻，然后削片，火锅是大多数人的所爱，作为火锅必备，我想生羊肉和火锅是完美组合，羊肉的鲜嫩提现的淋漓尽致
2.烤羊肉。我想目前期间各位肯定想念烤羊肉串的的那份滋味，滋滋作响的声音，约三五好友，露天下，大口吃肉，大口喝酒的日子太爽，生羊肉可以提前简单腌制，不用太多调制即可
3.炒，把生羊肉切片，下锅扁炒，出锅撒上孜然，完美
为什么火锅店的羊肉嫩
首先第一点，买回来的肉都是注过水的，当然这个注水也是有情可原的，因为长时间的冷冻会导致肉的水分流失，纤维变老，口感较差，所以你吃到的肉如果是冷冻肉肯定是注水肉，当然注水肉也有一个好处就是嫩。
第二点就是肉用刨肉机刨出来的肉比较薄，注水肉的特点就是百分之八十是肉，肉的纤维里都是含有百分之二十的水分，所以一下锅水融化，而且在高温下几秒钟我们就会吃，它的纤维这个时候就是最好的时候，所以你会感觉比较嫩。
第三你吃到的也可能是合成肉，合成肉不是假肉（假肉和合成肉不同）合成肉就是用油，肥肉，后碎肉挤压在一起再进行注胶形成快，有的时候一下锅你会发现肉都碎了，这种情况的时候就可能是合成肉。
如果是手切鲜肉那只需要薄，另外在锅中不得超过10秒，口感为最佳，时间一长肉就只剩嚼劲了，保证嚼半天也嚼不烂。
综合以上几点点，你就会知道只要是冻肉，再薄一点，再加上时间控制，我们就会觉得嫩，但这种肉嫩的同时口感也比鲜肉略逊一筹，没有嚼劲。
如果在家吃鲜肉一、炒制的时候可以加一个鸡蛋，和淀粉抓匀，鸡蛋能使肉蓬松，纤维变软，淀粉能锁住肉的水分，不让营养流失，使口感蓬松软嫩。
羊肉火锅什么底料能保持羊肉的鲜？你有什么看法？
羊肉火锅在家里还是可以做的，只是你会好奇什么羊肉火锅的火锅底料收费，这个对火锅底料收费是没有要求的，不管是什么样的火锅底料都是可以做的啊，口感味道都是很好吃的，一定要选择一个案例，个人推荐名牌的。将辣椒、葱、姜、蒜切碎。把调料包好，用温水浸泡10分钟后取出。
加水烧开，下肉加入月桂叶、桂皮、二八角、花椒几粒，煮至羊肉熟透，点几滴香油、少许鸡精，美味清汤羊肉火锅就做好了，起锅烧油，把牛油烧开后加入花生油，加入准备好的葱、姜、蒜。将葱、姜、蒜炒至干，然后加入辣椒、四川花椒和香料，炖煮15分钟。然后加入辣酱和新鲜辣椒，继续煮。炖得越久，就越香。味道鲜嫩，辣味十足。
汤火锅底料可以选择羊肉味的，也就是能去腥的就可以，炖出来的羊排汤是白而香的。需要注意的是，炖好的羊排不宜加入过多的火锅底料，以免炖好的汤不能喝。火锅底料主要是用来提味的。羊肉切成小块，洗净后用冷水浸泡30~60分钟过滤血水，冷水下锅后控水，加入花椒粒、姜片、适量料酒除掉羊肉火烧水，待血沫溢出后，取出清洗，控水取出。倒入不超过羊肉2～3厘米高的沸水，用大火再次煮沸，转小火慢炖30～60分钟，根据羊肉的软硬口感控制时间。
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冬天总喜欢自己在家煮火锅，总喜欢买羊肉但有些羊肉不新鲜，怎样挑出新鲜好羊肉？
“市面上的羊肉有冻羊肉和鲜羊肉两种。冻羊肉主要从色泽和肌纤维来辨别新鲜度。”首先，新鲜的冻羊肉色彩鲜亮，应该呈现鲜红色。冻得颜色发白的羊肉，一般已经超过了3个月，风味也很差了。而那些反复解冻的羊肉，也很不新鲜，往往呈现暗红色。另外，羊肉是肥瘦相间的，其脂肪部分应该洁白细腻，如果变黄，就说明已经冻了太长时间，甚至可能超过一年。
其次，在火锅店吃羊肉片的时候，可以观察一下，新鲜的羊肉吃完后盘底应该没有水。另外，还可以对比一下羊肉的肌肉纤维，越细嫩紧密的，说明羊肉越好。
对于鲜羊肉，挑选的方法就更多了。首先，新鲜羊肉摸上去有点黏，能轻易粘住小纸条。打过水或不新鲜的就不会有这种黏手的感觉。另外，新鲜羊肉肌肉结构坚实而有弹性，切成较厚的片后也能立起来，不新鲜的就软塌塌地“站不住”了。
最后，购买带骨的新鲜羊肉块时，还可以比较骨骼的粗细。通常骨骼越细的，说明羊的年龄越小，肉质也更加柔嫩。有的人不习惯羊肉的膻味，专家建议用来涮火锅或红烧更好
来源：中华美食网777
羊肉火锅什么底料，才会保持羊肉的鲜？
如果放太多会掩盖住羊肉本身的清香味，刷羊肉火锅如果清汤的话放葱段，姜片，枸杞即可，这样佐料不多即可缓解羊肉的腥膻味，也不会完全掩盖羊肉的清香。枸杞可以补气和羊肉是很好的搭配。材料：羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐等。
羊肉是秋冬季节滋补的好食材，羊肉火锅在冬天是很多人喜欢吃的，尤其是过年的时候，羊肉火锅是很受欢迎的，不仅可以吃肉，更可以大进补。好多人对于羊肉的做法，有很多的不同，这是因为，每个地方的羊肉都会不一样。当归（这是最常见的，每次做羊肉加工的时候要放，做成菜的给客人吃的时候，也要在里面放入当归，味道非常的香，很有回味）。
羊肉是秋冬季节滋补的好食材，羊肉火锅在冬天是很多人喜欢吃的，尤其是过年的时候，羊肉火锅是很受欢迎的，不仅可以吃肉，更可以大进补。好多人对于羊肉的做法，有很多的不同，这是因为，每个地方的羊肉都会不一样。洗净锅，锅中倒油，放入葱头、姜蒜、大料炒香，放入羊肉翻炒。分别放入少许盐，冰糖，料酒，酱油，耗油。加入热水，闷煮30分钟。
切已经准备好的葱，将生姜切成片，土豆就浸泡在热水中，黑木耳、海带需要提前浸泡在水中，将切碎的葱加入芝麻酱中，倒水，均匀的将盐混合开。洗净锅，锅中倒油，放入葱头、姜蒜、大料炒香，放入羊肉翻炒。分别放入少许盐，冰糖，料酒，酱油，耗油。加入热水，闷煮30分钟。
