白山火锅店油碟怎么配（火锅油碟怎么配好吃）

本文目录一览：

• 1、火锅油碟怎么配
• 2、正宗火锅油碟怎么调
• 3、火锅油碟配料是什么?

火锅油碟怎么配

火锅油碟一是可以放凉食物，二是让食物提味，口感更佳。那么，火锅油碟怎么调好吃呢?接下来，小编教你调油碟的技巧。

火锅油碟怎么调

川渝两地的火锅，油碟一般是用小半碗小磨香麻油加蒜泥。还可以添加蚝油、香菜等。觉得味道不够的可以加点盐巴及味精。口味重一点的有干油碟，就是干辣椒粉、花椒粉组合。

当然，相比于香油碟，也有人对这种原汤碟更对胃口，榨菜+小米辣+花生非常香，锅底烧开直接舀两票原汤倒进去，麻得淋漓尽致之余，还能保持食物本身的鲜味。

油碟搭配忌过于花哨

很多人对于油碟都存在误区。比如在打油碟时，将很多种作料放在一起，以为这样可以吃到多种味道。其实不然。这样搭配后，反而会消除每种作料的特色，导致杂而不精。

打油碟不要太花哨，如红汤火锅最经典搭配：香油+大蒜+调味盐+葱花。这样才能吃出火锅本身的味道。

如果搭配过于花哨，就会极大减弱火锅原本的味道，同时也不利于降温和祛辛辣。

火锅油碟怎么吃

油碟用法即把油倒在小碗里面，根据个人喜好加入葱花、蒜泥、香菜等，亦可加入耗油、香辣酱等。再加入适量的味精和盐。口味重的可以舀一勺火锅里面的油。涮火锅的菜品在火锅里面烫熟后，放入油碟里面食用。

常见的油碟配方

1、芝麻酱腐乳碟

常见指数：★★★★

芝麻酱打底，配腐乳、蒜泥，再加点香菜、韭菜花，你莫说，这种油碟配老北京涮羊肉是比蒜蓉麻油好吃些哦。

2、 油碎碟

常见指数：★★★

蚝油、麻油、碎花生、香菜配蚝油，味道简直全面升华。#p#副标题#e#

重庆火锅油碟有哪些

说到火锅，那绝对要说到有名的重庆火锅，所以重庆火锅油碟自然也是我们需要关注的。

一、3大经典款搭配

1、蒜泥麻油碟

经典指数：★★★★★

蒜泥少量、麻油约半两，就这么简单，但是那味道不摆了!也有人喜欢在里面加点葱花、酥仁、熟芝麻，绝对的油碟经典款啊!

2、干油碟

经典指数：★★★★

佐料多采用无汁类，呈干面状，如干辣椒面，是吃老火锅烫腰花儿的老食客最爱!

3、汁碟

经典指数：★★★

采用液体状的调味品如酱油、虾抽、蚝油等再加入鲜汤或清汤，鱼火锅、腊蹄花火锅多用此法。鱼头火锅用汁碟那叫一个鲜啊!

二、尝鲜油碟搭配

1、海鲜汁，沙茶酱，香葱末，香菜末，小米辣——永恒的经典!(清汤锅首选)

好吃指数：★★★

2、肥牛汁作底，配沙茶酱、辣椒油、耗油、泰椒、小尖椒、姜汁和葱花，那鲜香简直让人不敢相信!

好吃指数：★★★★

3、花生酱打底，配海鲜酱油、蒜泥、香菜还有炸花生，滑肉片啊、菜丸子之类的蘸上这种佐料，那丰富的口感会让你好满足!

好吃指数：★★★★

4、酱打底，香菜佐辅，上面铺上各种各样的碎菜然后一口下去，不同的食感在你口中爆发，简直开心极了!

好吃指数：★★★★☆

5、辣油打底配蒜泥、辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜和葱花，这是小编的倾情推荐，经典款蒜泥麻油的Plus版!

好吃指数：★★★★★

8036阅读

搜索

正宗四川油碟怎么调

四川油碟的绝密配方

火锅油碟是纯香油吗

正宗重庆油碟做法

重庆香油碟标准配方

四川火锅油碟怎么调

正宗火锅油碟怎么调

油碟又叫蘸料（一般北方叫油碟南方叫蘸料），常指人们吃火锅是所用的辣椒油，麻椒油等油类。油碟可以增加食物的鲜香味，达到调味的目的，同时能够改善食物的滑爽和滋润度，降低食物的热度。其中还有一种称为干油碟，指的是辣椒面麻椒面等不加油汁等做成的干蘸料。

因此可以看出来一碟优质的油碟，能够为重庆火锅起到画龙点睛的作用。那么怎么调一碟优质的油碟呢？以下是一些常见的油碟做法配方，希望对想要的小伙伴有所帮助。

1.双油味精碟

食材：小磨麻油，熟菜油，味精，蒜泥

做法：在小碟中添加麻油，菜油，味精，蒜泥均匀搅拌即可。

2.菜油味精碟

食材：菜油，味精，蒜泥

做法：浇一勺菜油到小碟中，加入蒜泥，味精均匀调和即可。

3.麻油椒油碟

食材：小磨麻油，花椒油，味精

做法：在小碟中浇上一勺麻油，再加上花椒油，味精均匀调和即可。

4.鸡蛋麻油碟

食材：鲜鸡蛋，小磨麻油，味精

做法：把鲜鸡蛋打入小碟中，用竹筷均匀，加入麻油味精继续搅拌均匀即可。

5.麻油蒜泥碟

食材：小磨麻油，大蒜，味精

做法：把大蒜去皮并放入瓦钵中捣成蒜泥，把麻油放入小碟中，再加入味精，蒜泥搅拌均匀即可。

6.麻油味精碟

食材：小磨麻油，味精

做法：往小碟中中加入麻油以及味精，搅拌均匀即可。

火锅油碟配料是什么?

火锅油碟配料：

1、蒜泥油碟

用到的主要调料有香油、香菜、香葱、蒜蓉，这个调制方法最为简单，也是四川火锅的标配。不仅仅常用于火锅油碟调制，也常用于面食调料的制作。

2、加辣蒜蓉油碟

用到的主要调料有香油、香菜、香葱、蒜蓉、醋、花生碎、蚝油、小米椒、辣椒面，相比上面的方式，这个调制方法复杂很多，比较重口味。

3、麻酱小料

用到的主要调料有辣椒油、芝麻酱、韭菜花、辣椒面、花生碎，醇厚的芝麻酱，搭配香脆花生碎和白芝麻，再淋上点辣椒油、辣椒面，令人口水直流。不过这类油碟食用较少。

4、豆瓣味碟

用到的主要调料有郫县豆瓣、白糖、鸡精、麻油、香葱末，主要特点是豆瓣。

5、酸辣味碟

香菜末10克+蒜蓉10克+红油50克+熟芝麻5克+芝麻酱10克+美极鲜味汁5克，调匀即成。

6、香辣芝麻酱

配方：芝麻酱+耗油+腐乳汁+剁椒+蒜泥+葱。

7、红油芝麻酱

配方：芝麻酱+辣椒酱+麻油+生抽+醋+葱姜末。

8、麻辣牛肉酱

配方：辣椒油+麻油+花生碎+牛肉酱。

9、变态麻辣蘸料

配方：辣椒粉+辣椒油+小米辣+麻椒粉+葱香酱菜。

10、蒜泥辣椒酱

配方：辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜。

11、萌新蒜泥耗油酱

配方：耗油+香油+小米辣+蒜泥+葱+芝麻。

12、上瘾小米椒蘸料

配方： 小米椒+ 海鲜生抽+醋（一丢丢） +葱+香菜。

13、浓香芝麻蘸料

配料：芝麻酱+腐乳+辣椒油+香菜+芝麻粒。

14、火锅标配蒜泥油碟

配方：香油+蒜泥+香菜+葱+耗油。