湖南鸭火锅的做法大全（湖南干锅鸭的做法大全集）

本文目录一览：

• 1、湖南腊鸭火锅的做法
• 2、湖南鸭子火锅的做法
• 3、湖南干锅鸭火锅的做法

湖南腊鸭火锅的做法

材料：腊鸭半只，八角一个，桂皮一小块，干辣椒五六个，老抽适量。

1、腊鸭斩块，放盆里浸泡数小时，如果比较咸就多浸泡一段时间，如果不咸，只要浸泡半小时左右浸透软就行。

2、浸泡好的腊鸭捞出来控干水。

3、锅内倒入适量油，开中火烧热倒入腊鸭翻炒。

4、翻炒至水份炒干，腊鸭溢出油，皮呈有点焦黄状态，加入八角桂皮翻炒。

5、翻炒至香味溢出，再加入干辣椒小火翻炒。

6、翻炒均匀后倒入适量老抽。

7、再倒入没过腊鸭的开水大火煮开（水量稍微多点，干鸭比较硬，难熟透，且是做成火锅，需要多的汤汁来烫配菜）。

8、锅内沸腾后转小火慢慢焖煮。

9、煮至锅类还剩一半汤时，放入蒜瓣继续焖煮，焖煮锅内还有三分之一的水，鸭软烂就可以关火了。

湖南鸭子火锅的做法

金银鸭子火锅

原料准备：

肥鸭一只，水发冬菇100克，冬笋100克。调料选用：精盐10克，料酒60克，味精5克，酱油75克，葱姜末20克，熟豆油1000克（约好125克），鸭汤2000克。

制作食用过程：

1、肥鸭洗净，剁成小块，分成两份，一份用沸水焯透，捞出，再用清水洗净；另一份至容器内，加入酱油（25克），料酒（10克），葱姜水（5克）拌匀，腌约1小时候遂用烧至八成热的熟豆油炸透，成金红色时捞出，沥净油；冬菇去蒂洗净，用沸水焯透，捞处沥干水分；冬笋切骨牌片，也用沸水焯透，捞处沥干水分。

2、两个汤锅分别置火上，分别添入鸭汤各1000克，再将两种鸭块分别放入两个汤锅中。将酱油50克、精盐2克、葱姜水5克、料酒25克放入过油鸭块的汤锅中。将精盐8克、料酒25克、葱姜水10克放入盛过水鸭块的汤锅中，再放入冬笋片，以小火炖至鸭块九成熟。

3、取一带隔的火锅，将炖过的两种鸭块分别倒入，点燃火锅，锅开后再煨烧5分钟，即可上桌食用。成品特色：此乃宫廷风味火锅，鸭烂汤浓，美味可口。

湖南干锅鸭火锅的做法

火锅干锅鸭的作法。

鸭、辣椒干、姜、大蒜、麻椒、葡萄酒一瓶、葱、蒜、辣酱、香莱、莴笋，生东瓜片豆干、小麻花及一些自身喜爱的火锅配菜。

这道干锅鸭几个需注意的地区一是要优先腌渍，让肉更为进味。二是剩余油要多、蒜要多，蒜边炒边加会变香!三是在熟制的全过程时要持续煸炒，那样肉遇热更匀称，也不易糊底了。

作法

把鹅肉切一小块，用姜、盐、生抽腌渍好(或是依据自身的口感，再加一点酱汁和糖)

材料准备：葡萄酒一瓶、水发木耳、平菇、葱、蒜、朝天椒、香莱、蒜黄及一些自身喜爱的火锅配菜。

1、最先，将发制的黑木耳和平菇放进干净的锅中，沥干水份，盛起。

2、锅中加点油，进行爆香蒜头、蒜、朝天椒。

随后将鹅肉倒入，不必急着翻，渐渐地煎到肉金黄色了，再翻一面，再次煎。

煎到双面都金黄色，肉的水份稍干。(假如能先淋油则变香)

3、把肉调到周围，把控干水份的黑木耳和平菇倒进锅中的余油里。炒一下，放一点盐。随后和鹅肉捞在一起煸炒。

4、随后，倒大约1/3瓶或是半罐葡萄酒，盖上外盖焖。焖到料汁基本收湿。

5、锅中铺好蒜黄、粉利(仿佛便是东北人常说的绿豆糕)豆苗，白菜，平菇，炸好的芋头丸子，虾丸。

原材料

干锅鸭、牛肚、牛肝菌、牛腰、黄牛党猪瘦肉、牛脊髓。鲜鱼、小葱，青蒜苗，香油、鸡精、辣椒面，生姜沫、麻椒、食盐、豆鼓、醒糟汁、郫县豆瓣酱、米酒、熟黄奶油、羊肉汤、兔子肉、大鱿鱼(鲜)、鸡腿、青笋、菌类(鲜蘑)、西兰花、葱根、动物油、蒜头(白皮)、大葱。

方式

毛肝用清水冲洗净漂白剂，片成之公分宽的长片状，用冷水漂起。

火锅

肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切割成7一10公分长的段。鲜鱼(莲花白、莴笋、)包心菜、豌豆苗均可)，用冷水清洗，撕发展片。豆鼓、豆瓣电影切碎。炒菜锅置低火上，下黄奶油75克、烧至八完善。放进豆瓣电影炒酥，添加生姜沫、辣椒面、麻椒炒出香味。入羊肉汤烧开，挪到灶火上，放进米酒。

将鲜兔子肉、鲜鱿鱼各自清洗，切割成片状;鸡腿清洗剁发展段;窝笋(青笋)切条形片; 鲜蘑菇、西兰花各自择清洗; 干锅鸭就立即装盘预留，以上各料各自装进盘;麻椒放进热锅中内炸成麻椒油备用;蒜切蓉，小香葱切末;将干尖椒面、鲜麻椒油、蒜末、盐、鸡精、小葱末配成味汁，每个人一碟，供蘸食;火锅内加宽汤，放进全部调味品煮沸，去掉白沫子，桌四周放置备好的原材料和味碟，随烫涮蘸汁吃。