火锅豆腐为啥煮开特别大（为什么水豆腐一煮变大）

本文目录一览：

• 1、吃火锅的那个豆腐是什么豆腐 很有弹性，夹不烂 ，煮完变大
• 2、为什么豆腐下锅以后 越煮越大
• 3、豆腐一煮就大一倍的原因是什么
• 4、豆腐一煮就大一倍的原因是什么？
• 5、为什么豆腐下锅以后 越煮越大？
• 6、为什么有种火锅豆腐受热以后会变大

吃火锅的那个豆腐是什么豆腐 很有弹性，夹不烂 ，煮完变大

是千叶豆腐。

工艺特点

千页豆腐具有超强的汤汁吸收能力，配合绝妙的厨艺，可以做出高品质的新时尚美味佳肴来，可以煮、炒、煮、蒸、火锅等，原料简单，却摆盘精致，并且比较上档次，千页豆腐吃起来又弹又滑，口感鲜美。

千页豆腐适合多种烹调方法，可蒸可炖可煎可熏可凉拌；并且可做成多种菜式，多种造型，可为冷盘、热菜、火锅，可成卷、夹、丸、包等；也可调制成各种口味，既有豆香的本味，也很容易吸收其他的调味料口味，制成不同的风味。

扩展资料：

做千页豆腐注意事项：

1、千页豆腐事先放调料腌制会比较入味，盐的量根据口味自行添加，不宜过多，多了对身体有影响。

2、花椒粉、葱末、料酒可以去除豆腥，且使调味更好。

3、煎至时小火慢煎，千页豆腐易熟，火大易糊。

参考资料：百度百科-千页豆腐

为什么豆腐下锅以后 越煮越大

越煮越嫩，因为会吸收更多汤汁水分。主要是因为制作的时候添加的凝固剂的不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；

北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。

还有一种是添加葡萄糖酸-δ-内酯，称为内酯豆腐。这是一种新型凝固剂，较传统制备方法提高了出品率和产品质量,减少了环境污染。日本名称叫“绢豆腐”，质地明显要比北豆腐和南豆腐嫩滑与细腻。

扩展资料

在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，不利于身体健康。

豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。

参考资料来源：百度百科-豆腐

豆腐一煮就大一倍的原因是什么

1.大豆分离蛋白具有吸水性

沿着大豆分离蛋白的肽链骨架，有很多极性基；所以它具有吸水性、保水性和膨胀性。分离蛋白的吸水力比浓缩蛋白强许多，而且其吸水性几乎不受温度的影响，分离蛋白在加工时还有保持水份的能力，最高水分保持能力为14g水/g蛋白质；水所占的体积不会凭空消失，这应是“一煮就膨胀”的主要原因。

2.大豆分离蛋白，酪酛酸钠具有发泡性

鱼豆腐制成以后内部会有许多空隙供水填充；在“基本填满”后，加热促进蒸发乃至剧烈气化，再加上大多数人煮东西时会盖上锅盖，导致内外气压差距迅速增大，为平衡气压，豆腐内部的水也趋向膨胀乃至气化。这也是一方面

至于一些人口中的热胀冷缩，其程度小到可以忽略，不算原因。否则，凭什么煮面条，土豆不膨胀，偏偏鱼豆腐要胀？至于膨胀系数，一般来说气体远大于液体远大于固体。仅从此角度入手，无论如何也说不通。

豆腐一煮就大一倍的原因是什么？

您好

1.大豆分离蛋白具有吸水性

沿着大豆分离蛋白的肽链骨架，有很多极性基；所以它具有吸水性、保水性和膨胀性。分离蛋白的吸水力比浓缩蛋白强许多，而且其吸水性几乎不受温度的影响，分离蛋白在加工时还有保持水份的能力，最高水分保持能力为14g水/g蛋白质；水所占的体积不会凭空消失，这应是“一煮就膨胀”的主要原因。

2.大豆分离蛋白，酪酛酸钠具有发泡性

鱼豆腐制成以后内部会有许多空隙供水填充；在“基本填满”后，加热促进蒸发乃至剧烈气化，再加上大多数人煮东西时会盖上锅盖，导致内外气压差距迅速增大，为平衡气压，豆腐内部的水也趋向膨胀乃至气化。这也是一方面

至于一些人口中的热胀冷缩，其程度小到可以忽略，不算原因。否则，凭什么煮面条，土豆不膨胀，偏偏鱼豆腐要胀？至于膨胀系数，一般来说气体远大于液体远大于固体。仅从此角度入手，无论如何也说不通。

为什么豆腐下锅以后 越煮越大？

因为豆腐下锅膨胀以后豆腐就会越来越大，所以豆腐油炸以后就有膨胀的效果。所以呢豆腐下锅以后越住越大。

为什么有种火锅豆腐受热以后会变大

你俗话哦的是冻豆腐吧。。因为它冰冻的时候冷缩了。。遇热就膨胀了啊