正宗重庆鱼火锅的做法（正宗重庆鱼火锅怎么做）
本文目录一览：
重庆火锅鱼怎么做好吃
食材明细
花莲鱼适量
葱适量
芹菜适量
黄花适量
黄豆芽适量
油豆皮适量
火腿肠适量
菜籽油适量
猪油适量
郫县豆瓣适量
火锅底料适量
盐适量
花椒粒适量
胡椒面适量
料酒适量
白糖适量
水淀粉适量
鸡蛋清适量
鸡精适量
味精适量
姜适量
蒜适量
麻辣口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度
麻辣火锅鱼的做法步骤
1
把葱、芹菜、黄豆芽摘洗净。
2
提前用温水把油豆皮和黄花泡发好，然后沥干水分把油豆皮切成宽条。
3
把火腿肠切成斜片。（这是闺女亲点的，我平时都是第二顿吃时才加火腿肠）
4
把一块姜、一头蒜、大半碗干辣椒切好，再加入一大勺郫县豆瓣、一小块火锅底料、小半勺白糖、半把花椒粒、一勺胡椒面备好。
5
用刀背拍鱼头，把鱼拍的不动弹时刮鱼鳞去腮，剖腹去内脏，并弄干净鱼腹部里的黑膜，然后把鱼冲洗干净，鱼泡留用。（片鱼前一定要先把刀磨好备用）
6
先剁去鱼头和鱼尾，然后将鱼放平，左手按住鱼身，右手拿刀紧贴鱼骨平稳的将鱼身的肉片下来，另一边也用同样的方法片下来，再把鱼头剁成两半，鱼的梳子背骨剁成块状。
7
斜刀把鱼肚子上带长刺的肉片下来，然后顺着鱼的长刺斜着切成条状，这样就剩下鱼身了。
8
将鱼身皮朝下，左手平按鱼身，右手拿刀斜30度左右把鱼片片下来，鱼片片的太薄，煮时容易碎；鱼片片的太厚，口感不嫩也不入味，所以鱼片要不厚不薄。
9
把鱼头、鱼尾、鱼排、鱼肚肉用两勺盐、两勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右.
10
把鱼片用一勺盐、一勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右。
11
腌制入味后捞出葱段和姜片，加入鸡蛋清、水淀粉、味精、胡椒面再次腌制5分钟左右。
12
同样的方法也把鱼片腌制5分钟左右。
13
起锅烧热，加入一勺猪油、两大勺菜籽油，油热后关小火倒入小碗中的调料，煸出红油和香味。
14
加入高汤（或清水）大火烧开，小火熬出麻辣味。
15
熬制15分钟左右，放入所有配料大火煮开。
16
配料断生后即可用筷子夹出放入盆底。
17
放入鱼头、鱼尾、鱼泡煮至3分钟，然后放入鱼排煮1分钟，再放入鱼肚条煮一分。
18
共煮至5分钟左右即可捞出置于配菜上。
19
最后一道程序就是均匀的放入鱼片，加入一勺鸡精和味精，待锅中汤一开即可关火倒入盆中。
20
一盆麻、辣、鲜嫩的火锅鱼就出锅了！
重庆鱼火锅怎么做好吃，重庆鱼火锅的家常做法
主料鱼条 辅料烫菜根据自己喜爱大葱一根生姜五六片大蒜一个火锅底料一袋
步骤
重庆鱼火锅的做法步骤11.鱼洗好后用盐和白酒腌制下 备用
重庆鱼火锅的做法步骤22.准备好调料备用
重庆鱼火锅的做法步骤33.把烫菜提前洗好（根据每个人的喜爱准备噢）
重庆鱼火锅的做法步骤44.油烧热 倒入调料 翻炒 有香味即可
重庆鱼火锅的做法步骤55.倒入火锅底料一起炒 加水至烧开
重庆鱼火锅的做法步骤66.烧开后把鱼倒进去 烧开 然后就可以放烫菜了！
如何做重庆鱼火锅
前言
天冷了
是吃火锅的时候啦！请几位朋友小聚一下
增加感情噢！
材料
主料：鱼条；
辅料：烫菜根据自己喜爱、大葱一根、生姜五六片、大蒜一个、火锅底料一袋
重庆鱼火锅
1
鱼洗好后用盐和白酒腌制下
备用
2
准备好调料备用
3
把烫菜提前洗好（根据每个人的喜爱准备噢）
4
油烧热
倒入调料
翻炒
有香味即可
5
倒入火锅底料一起炒
加水至烧开
6
烧开后把鱼倒进去
烧开
然后就可以放烫菜了！
小贴士
等鱼烧开后可以先把豆芽
蘑菇放进去
先煮下
提鲜
鱼火锅的做法大全
重庆鱼火锅做法：
成锅特点：色泽红亮，麻辣鲜香。青花椒味特别突出此水煮鱼是在传统水煮鱼和沸腾鱼的基础上改良变化而来。集麻辣鲜香，鱼片嫩滑，回味无穷。做法更加新颖是最近两年在重庆非常流行，风头最劲的一种时尚鱼火锅。它和传统鱼火锅的区别是锅底一改以前用牛油和香料炒制锅底，而经过改良后现在锅底采用猪油炒制。
结合当今流行的河鲜做法，重用姜、泡椒、辣椒、干青花椒，在味碟上也独树一帜。
火锅全锅成菜共为五个进行曲， 每个步骤很重要很重点而经典缺一不可：
一、老油的制法；
二、锅底的炒制；
三、兑锅的操作；
四、鱼片的处理；
五、味碟的配制。
自己在家怎么做鱼火锅
关于鱼火锅相信大家都不陌生。鱼火锅，又被称之为火锅鱼。作为四川与重庆地区的十分常见的家常菜之一，鱼火锅与重庆火锅一样，经过了多年的发展，鱼火锅已经被广大食客所认可。但是知道鱼火锅的人很多，了解鱼火锅的做法的人却寥寥无几，下面就来聊聊，鱼火锅的家常做法应该是怎么样的。

一、原料准备
鱼火锅的家常做法与鱼火锅店铺相比要简单得多。只需要注意几个小问题，就可以制作出一盆的鱼火锅。
首先，制作鱼火锅应该准备好相关原材料：干辣椒一百五十到两百五十克，生姜一百到两百克，花椒三百到四百克，桂皮二十到四十克，八角五十到一百克，郫县豆瓣四百到五百克，蒜头五百到六百克，山柰二十到四十克，小茴五十到一百克，草果二十到四十克，香叶十到二十克，公丁香五到十克。

二、原材料处理方法
制作鱼火锅时应该将豆芽香菜洗干净备用，千张切条状，香葱切葱花，干辣椒壳切颗粒，生姜切丝备用，大头鲢去鳞去鳃洗干净，沥干水备用。
在处理鱼肉时应该注意从鱼尾处，菜刀与鱼呈四十五度角下刀，将鱼肉切成五毫米左右的鱼片，切好鱼肉后将鱼肉放入干净的盆中，加入适量盐，适量生粉，一个鸡蛋清，用手抓捏均匀后放一边腌制。
将鱼骨拍成碎块后备用，先取出一半的鱼肉，去除鱼肚子上的鱼刺。

三、烹饪方法
将火锅鱼的原材料处理完毕以后就要开始鱼火锅的正式烹饪了。先准备好鱼火锅的火锅底料，火锅底料有很多种，有麻辣的，有不辣的，各种牌子各种口味，每个人都可以根据自己的喜好选择合适的火锅底料。
将鱼火锅底料煸炒好后将生姜丝放入其中，加一勺郫县豆瓣酱继续煸炒几下，加入适量清水，放入鱼头和剁好的鱼骨，大火烧开后加入千张，加1勺料酒，1勺老抽，1勺陈醋，适量盐，加大火力，焖煮十到二十分钟左右就差不多了，完成上述步骤以后将处理完毕的鱼肉与千张用漏勺捞起后在火锅盆底将其铺平即可。
接着将豆芽下锅，大火煮两分钟，煮好的豆芽用漏勺捞出盖在千张上，锅里汤烧至沸腾，倒入腌制好的鱼片，不要用力翻鱼片，用锅铲轻轻扒开后就不用翻了大火煮两分钟左右，时间到了以后将鱼肉装盘即可。
以上就是鱼火锅的家常做法。上文对制作鱼火锅所需要准备的原材料，以及制作鱼火锅时原材料的处理方法，还有鱼火锅的详细烹饪方法，都做出了详细的解答
