火锅底料消费者市场概况（火锅底料市场分析报告）
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重庆火锅底料的销量好吗？
冬天到了，大家都吃了入冬的第一顿火锅了吗？说起火锅，中国地大物博，文化丰富，不同地区都有着属于当地的火锅文化。
西北地区属于豪放派，爱吃铜锅涮羊肉，而东南部地区属于养生派，偏向菊花暖锅和潮汕牛肉火锅，火辣的西南地区，则以九宫格麻辣火锅和酸汤鱼火锅为主。
近几年随着重庆火锅的流行，各地的饮食也进行了一次大融合。对于重庆火锅，无论南北，无关男女老少，绝大多数中国人都对此“爱不释口”。
重庆人爱吃火锅，三两天都要去外面“措”一顿，除了重庆，哪个省份的人谁最爱吃重庆火锅呢？
根据2020年双十一的数据，整个双十一的消费战线进行了延长，从11月1日到11月11日，活动进行了整整11天。因此，重庆火锅在此次双十一的成绩非常可观，在各大电商平台都达到了优异的交易量。
重庆火锅底料以及相关的调味品不仅销量高，在各类生活用品消费中，也位于前列。最终，重庆火锅底料在双十一期间的销售额超过了一亿元，而随着冬天的到来，目前订单数还在继续增长。
根据重庆调味品协会的数据，来自山东、广东、北京等省市的重庆火锅底料网购订单增长比例最大。游品觉得北京的涮羊肉火锅也非常好吃，而北京却这么爱吃重庆火锅，是我万万没想到的。
这三个购买力最强的省市，也都是平时不怎么能吃辣的地方，却如此喜欢吃重庆火锅，足以证明重庆火锅的魅力了。
重庆火锅在冬季迎来了爆发，而重庆本地的火锅产业也随之得到了更好的发展，除了重庆火锅底料，还有自热火锅这种新兴产品，也备受追捧。
自热食品简单快捷，能够使得人们在条件有限的情况下，吃到想吃的食物，自热火锅则毫无疑问满足了火锅爱好者的需求。
廖先生是重庆一家自热火锅品牌的老板，在此次双十一期间，它的自热火锅在某电商平台上售出约40万盒，总销售额约为180万元，折算下来只要4.5元一盒，你们猜到是哪个电商平台了吗？
这还只是双十一的数据，廖先生告诉我们，他的自热火锅在该平台上的订单每个月都有50万单，每个月自热火锅的销量有200万盒。2019年，廖先生的自热火锅销售额超过了一亿元。
而在重庆，这样的火锅产业还有很多家，相关数据显示，重庆企业和店铺在网络上零售额超100万元的有300多家。
并且，这些企业和店铺并不全部驻扎在重庆主城区，而是遍布了重庆38个大大小小的区县，在电商发展的推动下，重庆在脱贫攻坚上走得更顺畅了。
如今，重庆所有国家级贫困县已经全部摘帽，而重庆火锅的热度只增不减。相信在未来的很长一段时间内，重庆火锅也会继续沸腾，为重庆注入更多的力量。
四川特色火锅有什么市场优势？
餐饮业的标准化运作是一件非常困难的事情.例如,中餐,西餐等必须有专业的厨师做饭和做饭,而火锅则不同.通过手动烹饪阶段,底炒制机械化加速了火锅行业的标准化操作过程. .火锅是餐饮业的一个特例.它实现了餐饮业的标准化烹饪方法.通过对机器的控制,严格控制油炸材料的时间,原料的比例,各种材料的节点,火锅底料的味道稳定.
火锅的低成本主要体现在手册中.火锅的操作过程很简单.主要环节是火锅汤底的兑换环节.在四川火锅专营店,火锅底料一般是根据总部派出的厨师的实际情况而定.设置用于锅的材料的比例,只要比例匹配良好.其他菜肴加工也比较简单,不需要厨师,或者经过培训后可以掌握外行,可以节省核心员工的费用.易于操作也体现在锅中,只要桌子底部的客人自己做饭就好了
火锅作为全国大的食品,价格接近人民,市民可以负担得起.据统计,餐饮业已达到80%的大众消费.火锅的价格接近人民,属于大众消费的范畴.中国火锅人均消费价格为64.8元,34.4%火锅消费主要集中在60-65元的大众市场,80元以上的高端火锅是罕见的
成都火锅食材店的发展前景如何?
上游：原材料占比较高
火锅的食材包括牛肉、羊肉、猪肉、海鲜、蔬菜水果等各种容易变质的食品原料—鲜活原料，以及大米、面粉、香料、罐头、干货等可储存原料。鲜活的原料中尤其以毛肚、牛羊肉、鱼虾类海鲜等菜品最受欢迎，但是其食材来源多为北部草原、东南部沿海等地区，这也造成了原材料成本较高的问题，以火锅行业龙头企业海底捞为例，2018年，海底捞原材料成本占经营成本的45.08%，因此对于食材采购的质量和数量把控非常重要。
中游：火锅底料市场规模持续增长
2013-2018年，我国火锅底料市场规模持续增长，增速在13%-16%之间。据Frost
Sulliva统计数据显示，2018年，我国火锅底料市场规模达194亿元，较2017年增长13.2%。
——中高端火锅底料占比持续扩大
从细分市场来看，我国中高端火锅底料市场占比持续扩大，据Frost
Sulliva统计数据显示，2018年，我国火锅底料市场中，大众市场火锅底料市场规模约142亿元左右，中高端火锅底料市场规模约53亿元，中高端火锅底料市场份额约为27.1%。
未来发展：我国火锅行业市场空间广阔
随着我国城镇化推进，人民生活水平不断提高，前瞻分析认为，未来几年内，我国火锅行业的市场规模将持续增长，火锅底料的市场需求也将进一步扩大，中高端火锅店数量将进一步增加我国火锅行业仍有较为广阔的市场空间。
——以上数据来源于前瞻产业研究院《中国火锅连锁行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》。
怎样看待火锅行业未来的发展趋势？
国内火锅行业主要上市公司：目前国内火锅行业的上市公司主要有海底捞(06862.HK)、呷哺呷哺(00520.HK)等。
本文核心数据：中国火锅细分品类、火锅行业产业链全景图谱、中国火锅餐饮企业成立与倒闭情况、中国火锅行业市场规模及增长率、中国及各地消费者吃火锅选择地点分析、中国火锅外卖渗透率、中国火锅食材超市各品牌情况、中国自热火锅行业渗透率分析、中国自热火锅行业市场规模、中国火锅企业TOP20、中国火锅行业市场份额、中国火锅行业公司区域分布热力图
行业概况
1、 定义
火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是中国独创的美食之一，也是一种老少皆宜的食物。按照火锅的地域、工艺和口味等进行划分，我国火锅行业可以分为川渝火锅、北派火锅、粤系火锅、台式火锅、云贵火锅和其他火锅等细分品类。
2、产业链剖析：产业链条较短
火锅产业链分上中下游，上游主要为食材端，以农牧企业或食材供应商为主;中游主要包括火锅底料和调味料以及需要经加工的火锅制品、速冻制品等;下游主要为火锅餐厅以及其他的运营支持企业。
火锅产业链涉及多个行业和企业，上游火锅食材供应商有鲜美来、科尔沁、禾胜合、和蓉汇等;中游火锅底料及蘸料企业包括天味食品、颐海国际、安井食品、海欣食品等;下游火锅企业则包括海底捞、呷哺呷哺、淘汰郎、莫小仙等。
行业发展历程：2000年发展历史
火锅在我国的发展经历了一个漫长的过程，距今已有将近2000年的历史。三国时期(220年-280年)铜制的火锅出现，代表着火锅的发源。发展到目前，全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。
行业发展现状
1、火锅市场稳定增长
火锅是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。近年来我国火锅行业稳定增长，2019年全国新成立火锅企业93994家，市场规模也已经达到5188亿元;2020年受疫情影响，火锅市场规模所下滑，新成立企业数降至80019家，市场规模降至4380亿元。然而在火锅企业快速扩张的同时，也存在一些盲目经营的情况，火锅企业倒闭率也居高不下，根据艾媒数据显示，我国有半数左右的火锅餐饮企业活不过5年，约3成的火锅餐饮企业在两年内倒闭。
2、消费者在家吃火锅偏好推动火锅外卖与火锅食材零售超市市场发展
随着火锅产业的快速发展，消费者的消费需求也产生了多元的变化，一些消费者为了节约时间，图方便，喜欢选择在家里吃火锅。根据调研数据显示，2021年上半年，我国49.3%的消费者偏好在家里吃火锅，其中四线城市及其他地区的消费者偏好在家里吃火锅的比例达到了59.6%。而消费者居家吃火锅的爱好将推动火锅外卖与火锅食材零售超市市场的发展。
对于偏好在家里吃火锅的消费者来说，火锅外卖成了很好的解决办法，火锅外卖这一新兴市场应运而生。根据调研数据显示，目前我国已经有57%的消费者尝试过火锅外卖;而在未尝试过火锅外卖的消费者中，78%的消费者表示未来有意向尝试火锅外卖。
2020年，火锅食材赛道火热，目前国内已经有上千家火锅食材超市，且六成企业成立于一年内，锅圈食汇、懒熊火锅、九品锅等企业纷纷进入火锅食材行业。根据餐宝典数据显示，2020年中国火锅食材超市的整体收入约为90亿元。
3、懒人经济下自热火锅市场爆发
近两年来，懒人经济快速发展，自热火锅等方便食品迎来了爆发。目前在市场上有350多个自热火锅品牌。调研数据显示，2021年中国消费者消费过自热小火锅的比例达到66.0%，另外有27.5%的潜在自热小火锅消费者将考虑尝试自热小火锅，行业渗透率将进一步提高。
随着人们对自热火锅的需求提升，我国自热火锅行业市场规模逐年增长。2020年我国自热火锅行业市场规模约为97.55亿元，同比增长63.2%。
行业竞争格局
1、企业竞争：行业龙头海底捞市场份额为5.8%
近日，中国饭店协会发布《2021中国餐饮业年度报告》，并发布火锅企业TOP20榜单，四川海底捞餐饮股份有限公司、呷哺呷哺餐饮管理有限公司、四川至膳品牌管理有限公司、成都小龙坎餐饮管理有限公司、重庆德庄饮食连锁有限公司、重庆刘一手实业有限公司、巴奴毛肚火锅有限公司、重庆朝天门餐饮控股集团有限公司、上海左庭右院企业管理有限公司、成都蜀大侠餐饮管理有限公司位列中国火锅品牌前十强。
从市场份额来看，根据沙利文数据显示，海底捞为我国火锅行业的龙头企业，按营收规模计算，2020年其市场份额为5.8%;其次为呷哺呷哺，其市场份额为1.2%。
2、区域竞争：企业集中于川渝地区
从地域分布情况来看，我国火锅行业企业集中于川渝地区。从代表性企业来看，中国火锅企业TOP20中，川渝地区企业共有11家，占整体企业规模的一半以上。
行业发展前景及趋势
1、市场规模将达八千亿
随着我国居民收入水平的提高以及对饮食消费需求的提升，我国火锅行业发展前景宽广。根据沙利文数据预计，到2025年我国行业市场规模将达到8501亿元。
2、 火锅行业将呈新业态、食品安全、个性化、多元化发展
未来，火锅外卖、自热火锅、火锅食材超市等新业态将逐渐兴起，满足消费者更多火锅消费场景;此外，随着消费者食品安全意识的不断提高，食品安全将成为火锅企业首要关注的问题;最后目前我国火锅行业企业众多，同质化问题严重，未来火锅企业将朝着个性化、多元化的趋势发展。
火锅底料工厂每月能卖出多少
2021年双十一期间，全国火锅底料市场规模更是突破200亿元。具体哪一个工厂的销量也无法平均算出。
当前火锅底料行业处于高速发展阶段，存在大量小型企业，加工方式较为落后，生产自动化程度较低，产品质量没有保证，品牌影响力低，随着市场竞争进一步加剧，大型企业不断扩大规模，小型企业生存空间不断缩小，市场份额逐渐向头部企业聚集。
从市场竞争方面来看，火锅底料市场竞争较为分散，前五大企业市场总占比约为33%，且尚未有企业占比超过10%，排在前五的企业主要有红九九、颐海、天味、德庄、红太阳等。在中高端的火锅底料市场中，由品牌优势的颐海国际市场占比突出，市占率达到35%，随后是德庄和小肥羊，市场占比分别为11%、6%，CR3高达52%。
虽然火锅底料行业竞争逐渐加剧，但远谈不上是“红海市场”，市场仍处于扩容的状态，头部品牌综合实力还有待提高，市场机会仍旧存在。火锅底料市场正处于逐步成熟的过程中，存在着一些细分市场的机会点，以及轻油火锅底料、营养火锅底料等多口味的不断兴起，正是对消费者需求变化的适应。
