一种材料能做东北鱼火锅（火锅鱼的材料）

本文目录一览：

• 1、江团怎么做东北火锅鱼
• 2、怎么样做东北的 鱼锅 谢谢了
• 3、鱼头火锅制作配方
• 4、东北鱼锅的做法？？？

江团怎么做东北火锅鱼

鱼类是我们比较常食用的肉类，鱼肉不同于猪肉，鱼肉的蛋白质更加丰富，而且含有猪肉所没有的不饱和脂肪酸，这对于人的大脑是有巨大的滋补作用的，多吃鱼肉可以延年益寿，所以，鱼类是我餐桌上的常客，而鱼类的烹饪方法非常多，下面就来看看火锅鱼的做法最正宗的做法步骤介绍吧。

火锅鱼的做法步骤

1. 鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开；（这点工序卖鱼老板就可以代理了）

2.把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的，呵呵！

3.锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下；

4.及时加入蒜，姜，及八角，葱段，再翻炒两下；

5.加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了；

6.水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片；

7.5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐；

8.起锅时加点味精及很少的盐（香水鱼调里含盐的，根据自己口胃调节）。

小贴士

用鸡蛋青的作用:鱼的口感好，鱼肉化用芹菜的作用：清香，吃鱼时再吃点芹菜，浑素搭配。

鱼肉死非常鲜嫩的，对于爱吃鱼的人来说，吃了鱼肉会使得自己大脑更加的灵活，而且鱼肉还具有延年益寿的作用，许多中老年人也是非常的喜欢吃鱼肉，鱼肉的烹饪方法较多，基本上火锅鱼的做法最正宗的做法是比较受欢迎的。

怎么样做东北的 鱼锅 谢谢了

鱼锅采用的主料是产自江河湖泊中的甲鱼、黑鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲶鱼、鲢鱼、草鱼等，鱼体内含有丰富的蛋白质、多种维生素、不饱和脂肪酸等，长期食用可抑制人体内自由基的形成，降低胆固醇和甘油三脂在体内的堆积，为心脑血管有健康作用。

牛、羊、猪、禽肉皆可入锅，肉类中羊肉是首选，鱼、羊成鲜即是这个道理，除口味鲜美外，羊肉中还含有多种人体所必须的微量元素，羊肉味甘咸、性熟，有补中益气、安心止痛、固肾壮阳的作用。

蔬菜中富含多种维生素、粗纤维，与鱼、肉同食可平衡营养，蔬菜中豆腐是首选，除丰富的营养价值外，豆腐中还含有卵磷脂与鱼、羊同食有助于调节内分泌，有美容颜色的作用。

鱼锅的底汤选用灵芝、人参、枸杞、红枣、三干果冰糖等多种材料熬制而成，放入各种淡水鱼的底汤，不但清新爽口，没有土腥味，而且具有补元气、益脾肺、强肝肾、宁心胃、固精明目、养血安神、促进人体新陈代谢的作用。可以说是纯正的北方风味，更体现了营养药膳的风格。

水豆腐是以大豆为原料制作而成的营养丰富的健康型食品，本身营养成分比较齐全。如将水豆腐在鱼锅开锅之前放入锅中与鱼同煮，不但可以去除鱼的腥味起调味作用，而且也会使水豆腐本身

香嫩可口。俗话说“千滚豆腐万滚鱼”，这也道出了豆腐和鱼一直起煮的绝妙之处。

鱼锅用鱼的讲究; 鲤鱼、鲫鱼：性温可补虚寒，在众多淡水鱼中它是人们广泛接受的品种。

鲶鱼、嘎鱼：性热、大补，除富含丰富的蛋白质外还含有多种胺基酸、胶原蛋白，可用于病愈后补体和哺 乳期妇女的首选，但有虚热者慎用。

黑鱼：性寒味甘咸，有较强的滋补作用，适用于弱体、虚体的进补，但由于肉属寒故孕妇要少食。

河鳗：性温冷、味甘，适用于各种人群进补，且肉质细而不肥，除脊骨外没有肉中刺，更适合老年儿童食用用。

大白鱼：性温、味甘，除富含蛋白质、胺基酸外，其不饱合脂肪酸比其它鱼类要多，故此鱼稀少而名贵。

草鱼、鲢鱼：性温、味甘,也是人们广泛接受的鱼类品种，其食补用汤,其味道和作用同鲫鱼、鲤鱼差不多。

甲鱼：性甘热,属强补食品,故适用于久弱体和病愈后的补虚。其体内丰富的胶原蛋白是美容、促进钙留存不可缺少的促进剂。

紫蟹菊花鱼锅;本菜的原料有：

雌紫蟹 5只 白菊花 4朵

纯桂鱼 100克（二两） 纯猪里脊肉 100克（二两）

纯鸡脯肉 100克（二两） 纯对虾肉 100克（二两）

纯菠菜心 250克（五两） 炸粉丝 50克 （一两）

炸柳叶 100克（二两） 白菜头 250克（五两）

精盐 5克（一钱） 酱油 5克（一钱）

姜汁 10克（二钱） 黄酒 25克（五钱）

米醋 150克（三两） 麻油 10克（二钱）

清汤 1.5千克（三斤）

制作的方法是：

1、 将紫蟹的脐和毛鳃除去，一破为二，再平片一刀；将蟹盖、蟹腿肉分开，顺腿切成三块；将蟹黄带盖放在盘内摆成圆形；蟹腿肉另放一个盘。摘下菊花瓣洗净消毒后，放在盘内；将鸡脯肉、猪里脊肉、桂鱼肉和对虾都片成薄片，越薄越好。然后把各色薄片分别用盘盛好，洒上少许酒；将菠菜心、炸粉丝、炸柳叶、白菜头（撕碎）分盛四盘。

2、 将姜末、米醋、麻油、酱油放在一起调成汁，分盛两碗。

3、 将清汤倒入锅内（最好用酒精锅），加精盐、酒、姜汁、味精烧沸滚，将各色鱼、肉、虾片和蔬菜先后放入汤锅边涮边食。先下紫蟹涮食，再下四荤片，最后放入菊花和四素菜，稍涮捞出蘸上调汁食用即成。

鱼锅食法口诀

火锅端上先别忙;中火保持水沸状;羊肉豆腐先煮上；

鱼羊交融锅里香；葱末适量香菜飘；陈醋两滴味更好；

鱼加羊来古来鲜；此时喝汤把胃暖；喝完鲜汤涮青蔬；

轻搅快起营养足；山珍肥牛依喜好；宽粉细丝此时煮；

千滚豆腐万滚鱼；民间谚语有道理；豆腐软糯鱼味足；

鱼脑更是好东西；待到酒过三巡时；切面徐徐入锅里；

鲜汤煮面味不凡；酒足饭饱不慕仙；鱼锅驱寒温中里；

滋阴补阳益精力；清热明目美容颜；健脾开胃功效显；

世间美味锅中涮；活鱼锅里说延年。

鱼头火锅制作配方

材料

一般建议：大枣100克，莲子40克，豆苗170克，金针菜（干品）70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。）

做法

1、红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。

2、鱼头砍成4块，洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘；土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。

3、取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用。

4、先吃鱼头，再慢慢涮鱼片。蘸料是每次吃火锅必备的（蒜油辣椒圈酱汁），炸腐竹（是自己用油炸的），还有一些蔬菜（豆苗、生菜和香菜）.

功效分析

现代科学研究认为：红枣有补气、健脾、补血、养心安神、防癌的功用。《本草经》认为红枣可“安中养神，助十二经，平胃气”。莲子性味甘、涩、平，具有养心安神、补脾止泻、益肾固精的功效。同鱼头配食，有温心脾、益智健脑、补气血、益肾等功效。适应于心脾阳虚所致心悸胸闷、神瘦乏力、少气懒言、健忘嗜睡、食量减少等症。

注意事项

不要倒掉泡红枣莲子水，在上笼蒸时将原泡药汁和红枣莲子入笼，出锅代汁一同入大沙锅内。

其他做法编辑

菜系及功效：火锅菜谱

用料:(4人份)

带有部分鱼肉的花鲢鱼头1个(重约600克)，鲫鱼4条(重约400克)，大白菜200克，瘦猪肉、冬笋、午餐肉、水发香菇各100克，豆腐150克，平菇50克。

调料:生姜25克，葱段30克，精盐15克，料酒50克，味精3克，胡椒面5克，花椒10克，泡辣椒15克，鲜汤2500克，化猪油150克。

鱼头火锅的做法:

1．花鲢鱼头洗净，去鳞及鳃，搌干水分，从顶部斩成两片，用少许盐、料酒码入味。鲫鱼去鳞挖鳃，破腹去内脏，洗净，用4根竹筷分别从每条鱼口中插入鱼腹。猪瘦肉洗净，去筋络，片成大丽薄的片张。大白菜洗净，切节。冬笋、午餐肉分别切片。豆腐改成条，入开水锅中氽一水，沥干。水发香菇、平菇去蒂、根，撕成小朵。以上各料除鱼头外，各分成两份分别装盘，对称围在火锅四周。

2．炒锅置旺火上，下化猪油烧至六成热，放入鱼头炸一下，下姜、葱炒出香味，加鲜汤烧开，加盐烧沸出味，加入花椒、料酒、泡辣椒、胡椒面再烧开，舀入火锅中，下味精烧开，去净浮沫，煮10分钟，即可烫食各种原料。其间可加2次一3次鲜汤及盐等调味。

味碟:可用辣椒油、酱油、味精加少许盐拌成，每从一碟。

注：此火锅可用各种鱼头，如鲤鱼头、草鱼头、鲶鱼头等，其中以花鲢鱼头最嫩而香。鲜汤可用母鸡、猪骨头熬制的汤或肉汤，但以鲫鱼汤最佳，味道特别鲜美。配料可加泡青菜、泡生姜，更加开胃。此汤可饮用。

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东北鱼头火锅

原料：鱼头。

配料：葱、姜、蒜苗、干辣椒、白胡椒、花椒、酸菜、豆腐。

做法：

1、姜、蒜、花椒爆香；

2、加入自制豆瓣酱；

3、加入鱼头翻炒；

4、下入酱油、醋、料酒还有酸菜；

5、加入热水；

6、开锅后盛入火锅内，加胡椒面一大勺，切记切记，因为胡椒有极强的去腥功效熬汤都可以加入胡椒面；

7、放入豆腐、青蒜苗；

8、煮开了就可以开动啦！

东北鱼锅的做法？？？

做法如下:

(1)寻一口小铁锅(不能用锅锅或砂锅)

(2)将2斤鲫鱼去鳞剖开洗净,鱼身抹盐(去腥),腌15分钟左右.

(3)小铁锅中下油,以红辣椒,葱段炝锅后,倒水,放放姜块,料酒,大料,白糖,和东北大酱后,将鱼放入,炖25分钟即可出锅.

(4)如想连主食一块做,可在倒水时,在锅边贴点苞米面大饼,也可在鱼快好时,在锅边贴点小花卷.