南岸区火锅干碟油碟厂家推荐（正宗重庆油碟）

本文目录一览：

• 1、在吃火锅调蘸料方面，南方人与北方人有什么区别？
• 2、吃火锅必不可少的干料和油碟配料是什么？
• 3、火锅蘸碟怎么调
• 4、吃火锅时，哪几种蘸料比较受欢迎呢？
• 5、南方人吃火锅的油碟是怎么配的
• 6、六种好吃的火锅蘸料怎么调？

在吃火锅调蘸料方面，南方人与北方人有什么区别？

网上现在有很多段子，都是关于南北方人生活习惯的区别。每次看到这些段子的时候，我都忍不住笑出了声。倒不是说多么有趣，只是他们所描述的，与现实生活根本不同。没有经历过就随便胡扯，真是让人笑掉大牙。关于吃火锅也是如此，中国地大物博，南北方差不多以秦岭、淮河为分界线，众多城市各有各的习惯，根本不能一概而论。

1、北方部分地区

我在北方待过的地方并不多，我自己是河北人，并且在东北待过一段时间。河北人吃火锅的时候，辣锅比较多，并且会搭配一些蘸料。像是麻酱、辣椒、蒜蓉、醋、酱油等等，味道主要以蘸料为主。在河北我主要是在邯郸、石家庄，这些地方大多数是如此。东北也差不多，不过也要看个人习惯。有些人会选择调蘸料，而有些人则会选择直接用辣酱或者其他口味的酱。清汤锅和辣锅都有，而不是网上说的清汤锅居多。

2、南方部分地区

我工作的时候在南方待过两年，不过去的地方很少，主要是在江西的几个城市。这里吃火锅还是以辣锅为主，毕竟江西人大多数人都爱吃辣。调味料用的比较少，我很多朋友家里甚至都没有备醋，好像醋对于他们来讲，并不是常用的调味品。个人感觉他们不是很重视蘸料，主要还是以汤底为主。当然这仅仅代表的是部分江西地区，连整个江西都代表不了，更别说是代表南方了。

3、不同地区不同特色

在农村有一句话，叫做“十里不同天”。这句话不单单是指特别的天气，更是指一些生活习惯。吃火锅的习惯，距离远了也会产生不同。南方和北方都是很广泛的词，并不能一概而论。要是单论某个城市，或许会更有道理。

吃火锅必不可少的干料和油碟配料是什么？

一、【北方配方系列】

1、简单版麻酱小料：芝麻酱+韭菜花+豆腐乳

2、香辣版麻酱小料：芝麻酱+辣椒油+花生碎+白芝麻+辣椒面

3、升级版麻酱小料：芝麻酱+花生酱+糖+生抽+醋+豆腐乳+韭菜花+料酒+卤虾油

二、【潮汕配方系列】

沙茶小料（1）：沙茶酱+蒜蓉+瑶柱香菇酱+香菜

沙茶小料（2）：沙茶酱+海鲜酱+蒜蓉+香油+香菜

三、【四川/重庆配方系列】

1、标配版蒜泥油碟：蒜泥+香菜+香油+香葱

2、进阶版蒜蓉油碟：蒜泥+香菜+香油+香葱+蚝油

3、加辣进阶版蒜蓉油碟：蒜泥+香菜+香油+香葱+蚝油+花生碎+辣椒油+小米椒+醋+花生碎

四、【其他配方系列集锦】

1、自调小料：牛肉酱+芝麻酱+花生酱+蒜泥+香菜末+花生碎+辣椒油

2、糖醋海鲜汁：糖+醋+蚝油+生抽+小米椒+花椒油

3、海底捞小料：XO酱+瑶柱香菇酱+牛肉酱+小米椒+葱+香菜+蒜蓉+蚝油

4、干碟：花生碎+芝麻+干辣椒末+味精+盐

五、爱吃辣一族

六、经典款

火锅蘸碟怎么调

大家在吃火锅的时候是不是站在调料面前犹豫不决？火锅蘸料到底怎么调才好吃？貌似全都添加不太好，可是只选其中几种又总觉得少些味道，所以Mimi今天就和大家一起来研究一下怎么才能调配出好吃的火锅蘸料。

不过在讲究搭配之前，我们得先给调料们分分类，现在火锅店自助蘸酱吧台里的料大致可以分为三大种类：

1. 水性蘸酱：醋，酱油，海鲜汁，汤底等

2. 半固态蘸酱：沙茶酱，芝麻酱，各式辣椒酱，豆瓣酱，韭菜花，腐乳等

3. 固态佐料：葱花，蒜末，香菜，辣椒，芝麻，花生碎，辣椒面，胡椒粉，盐等

4. 油性辅料：芝麻油，香油，辣椒油，芥末油等。

虽说四川人吃香油加蒜蓉或者干碟（辣椒面），北京人吃麻酱料，也曾为了哪种才是真宗传统蘸料争论过，但Mimi觉得没有什么最好吃的蘸料，只有根据不同食材的特性进行配搭，才能让蘸料和食物相辅相成，吃出最美味的味道。

【肉类】

肉类一般都适合搭配鲜香浓郁的重口浊酱以烘托出肉的鲜美，同时又能去除膻腥味。基本的浊酱以蒜蓉，芝麻酱打底，可以选芝麻，腐乳或者花椒油做辅料，最后为了稀释半固态蘸酱，提升鲜度，再来点牛肉酱，鱼露或者酱油就完美了。

三种推荐配搭：

这个蘸酱看似小清新，其实还是属于蛮重口的，因为是以香油为主，不过并不会盖住食材的香味，非常值得一试。想要口感再重一点的可以加上蚝油，醋，盐或者朝天椒。

搭配二（酱油底）：酱油+沙茶酱+蒜蓉+葱花+小米椒/辣椒酱+香菜+醋+芝麻

当然，喜欢沙茶酱的应该也大有人在，再加一些沙茶酱，能让肉吃起来特别鲜。

搭配三（干料底）：辣椒面+葱花+蒜蓉+盐

也可以根据喜好加上黑/白胡椒，鸡粉，味精，酱油，香菜，芝麻，还有一点汤底。

搭配四（麻酱底）：麻酱+韭菜花+红腐乳

由于牛肉和羊肉本身的味道比较重，所以配上这样口味比较浓重的蘸酱，味道很不错；　再可根据口味选择香菜，麻油，香油，辣椒油，白芝麻，酱油等。

但对于一些比较高级的肉类，建议酱料的成分最好不要超过三种，以免掩盖肉本来的口感和味道

吃火锅时，哪几种蘸料比较受欢迎呢？

近来的天气那都是挺冷的，不出意外的话，大家都喜欢吃一些热腾的食物，而热腾食物的首选，不用说自然就是火锅了，室外刮着阵阵寒风，室内三两好友聚在一起，吃吃火锅唠唠嗑，身边坐着喜欢的人，锅里沸腾着喜欢的美食，这样的一种用餐，真的是太让人喜欢了！

火锅是我国一种比较传统美食吃法，想对来说还是比较具有民族特色的，有记载显示，从战国开始我国就已经有了火锅这玩意，这种吃法在民间流传是非常之广泛的，而到了如今的话，则不仅仅只限于国内，许多的外国友人对其也是异常的喜爱。

想要吃上一顿美味的火锅，锅底与食材自然是非常重要，同时蘸料也是不可缺少的一部分，今天我们主要说的也就是蘸料部分，吃火锅时，懂得调制这样4种"蘸料"的人，不是吃货就是行家！

第一种是香油，蒜蓉，香菜，香葱

这种应该可以说是，最基础的火锅蘸料搭配了，而往往最基础的东西也就是最经典的，这款蘸料南方人比较偏爱，主要突显的就是一个香字。

第二种是蚝油，花椒油，生抽，小米椒

这种可以说是吃海鲜的最佳选择了，往往选这种的不是吃货就是行家，这样的组合不仅是可以提升海鲜独有的鲜味，同时又可以将那股子腥味给盖住，适用于海鲜火锅。

第三种的话，是芝麻酱，花生酱豆腐乳，辣椒油，花生碎

这款蘸料的话是荤素都很适宜的，味道的话以鲜香为主，基本上跟所有的食材，搭配起来都非常的合适，大家可以把它理解为百搭型长了。

第四种的话是辣椒面，葱花，蒜末

这种蘸料的话应该算干碟，尤其适合鱼吃牛肉，或者是酥肉，吃起来会别具番风味，跟普通的蘸料汁比起来，是有着较大不同的。

南方人吃火锅的油碟是怎么配的

众所周知，北方喜欢清汤锅底涮牛羊肉，去膻增香的麻酱自然就成为了整个地区的北方人都离不开的必备调料；南方则不同，每走一个地方连调料方式都不同，可以说，除了麻酱不加，其他调料什么都有可能加进去。

重庆火锅，咕嘟咕嘟。图/网络

今天就来聊聊火锅江湖中，不同派系的南方火锅，有什么不同的蘸料门道。

01 川渝：辣味主宰，双碟当道

对于川渝地区的大多数人而言，麻酱可以放弃，但油碟和干碟绝对是本命。

双碟当道，各有作用。

羊肉、鱼鲜等食材蘸入油碟可快速降温、适当解辣，增加香味；毛肚、黄喉、腰片、鸭肠等动物内脏，滚落在干碟里，在最大程度保留原味的同时，增加香辣，又减少了内脏本身的油腻感。

油碟这么一搅和，我就开始分泌唾液了。图/网络

虽说都是吃油碟，川渝两地又有区别。四川油碟配料繁多，葱、香菜、小米辣、蚝油、芝麻一样不落，但在重庆，香麻油和蒜蓉就是全部，最多再加点儿醋。

至于干碟，每家火锅店都有自己的独门比例，但辣椒面、盐、味精、芝麻、花生碎几乎是标配。

干碟，串锅蘸料的王者。 图/网络

02 云贵：蘸水为魂，因材施料

云贵火锅要配的，当属蘸水无疑。

蘸水有干有湿，讲究颇多，而且各类美食都配有专门的蘸水。

基本的蘸水通常由折耳根、辣椒、麻油、酱油、黄酒、醋等食材在碟内相互制衡，有意想不到的鲜美。

蘸水里滚过，就是当之无愧的美味了。图/网络

鸡肉火锅的蘸水里，少不了大蒜和胡椒面提鲜；羊肉火锅的蘸料则更加丰富，除了常规蘸水外，还有糟辣椒、干辣椒、辣椒面三者待命；牛肉火锅的蘸水则用牛汤化开最好……云贵人秉承着“不同食材蘸不同料”的原则，

03 粤派：沙茶牛肉，原汁原味

以粤系为代表的南派火锅，追求食材的原汁原味。广州火锅中，声名远扬，特色明显的就要数潮汕牛肉火锅。

蘸蘸肉蘸蘸肉，噢噢~图/网络

沙茶酱做蘸料，是潮汕牛肉火锅的顶配。沙茶酱、蒜蓉、香油、小葱搭在一起，鲜咸微辣间让弹牙的牛肉愈发香浓，引得无数火锅食客竞相折腰。

04 江浙：河鲜海鲜，酱油提鲜

临水的地理位置，使海鲜鱼鲜成为江浙人火锅中的盘中餐，那蘸料盖过食材本身的鲜香自然不是什么聪明的做法。因而清淡提鲜的酱油和海鲜酱，成为江浙火锅蘸料的主流也就不足为奇了。

再鲜嫩的肉，也不能没有蘸料的加持啊！图/网络

酱油和海鲜汁是江浙火锅蘸料的必备之选，酱油/海鲜汁与蒜泥、泰椒、葱和香菜的混合，让注重“鲜之味觉”体验的东南火锅食客们青睐有加。

另外，不少浙江火锅爱好者在吃海鲜时一定会在酱油汁里加醋，甚至高举“无醋不欢”的大旗。

你最爱哪一款？图/网络

纵然各地火锅有各种蘸料，但肯定还是有北方人对着油碟沉醉，有南方人热衷于麻酱，也有人对蘸水念念不忘、对酱油钟情专一。

毕竟，吃货的江湖从来没有什么禁忌，只要能合胃口，便一切合理。

吃火锅时，你必加的调料又是哪一味呢？

六种好吃的火锅蘸料怎么调？

第一种就是最经典的香油和蒜蓉了，这个尤其是南方人特别喜欢，很多南方人吃火锅的时候，都只认准这一种蘸料的，里面还可以加一些小葱和香菜，虽然看起来简单，但是吃起来却特别好吃。

第二种就是比较适合吃海鲜火锅的时候吃的蘸料。吃海鲜的时候，最主要吃的就是海鲜的鲜味，所以我们的调料里面只需要放一些耗油，小米椒，白砂糖，生抽和花椒油就可以了，不会抢走海鲜的鲜味。

第三种就是在海底捞里面有一款经典的蘸料，被大家称作是网红蘸料，很多人去吃海底捞的时候，这款酱料都是必备的，经过大家的尝试，确实非常好吃，里面的东西也比较多一些，有XO酱，必备的耗油，经典的小米椒，蒜蓉和牛肉酱也是必须的，再来点香菇酱，最后葱花和香菜点缀，就完成了。

第四种就是北方人比较喜欢吃，北方人的口味比较重，所以喜欢用腐乳，一块腐乳在里面加一些生抽，料酒，卤虾油，最重要的就是芝麻酱，还要加一些陈醋，韭菜花和白砂糖，这就是北方人最喜欢吃的火锅蘸料之一。

第五种还是北方人很喜欢吃的一种火锅蘸料，永远都离不开芝麻酱，在芝麻酱上放一些韭菜花，辣椒面，花生碎和辣椒油就可以了，感觉北方人吃火锅好像特别喜欢吃芝麻酱，简直就是吃火锅必备了。

第六种就是豪华蒜蓉香油碟了，除了必备的蒜蓉和香油以外，还可以在里面加一些醋，蚝油和花生碎，最后再加上一些香菜和小葱，就完成了。