金葫芦凉茶店火锅配料(金葫芦凉茶配方)
本文目录一览:
在金葫芦凉茶店里是不是也有糖水炖品之类的了??想知道是不是真的
是的,那天才去想买杯凉茶降火,看到店里多了很多产品,忍不住点了个炖品吃,蛮好的。
火锅的配料有哪些?
肉类、禽类、水产类,洗净,去骨,切成薄片,拌少量料酒后,分别摊放在盘中即成荤菜配料。
如:鸡脯肉、肫、肚、猪肉、羊肉、火腿肉、蹄筋都可配成“四生”、“六生”或“八生”火锅料。海虾、海参、沙鱼皮、鲜贝、目鱼、虾仁、鲜蛤、蛏子、鳗鱼、梭子蟹也都可配成“六生”或“八生”海味火锅料。此外,西式火腿、鱼圆、肉圆、蛋饺都可作配料。
羊肉火锅的做法:
材料:羊肉200克。
配料:萝卜300克、黑木耳100克、香菇50克、粉丝150克、青菜200克、油面筋50克、红枣7个、大蒜2个。
操作步骤:
1、羊肉冷水下锅,煮5小时以上至羊肉软烂。
2、木耳、香菇提前泡发,萝卜切片。
3、取电火锅,将煮羊肉的汤和羊肉一块倒入锅中,放入木耳、萝卜、香菇、红枣,大火煮开后,小火炖20分钟,20分钟后,下油面筋和粉丝继续煮。
4、青菜等易熟的食材最后下锅,煮开即可。
5、关火后,直接食用。
火锅的配料怎么做
一:火锅筒骨汤
*详细配方:
筒骨6斤,清水80斤,大葱200克,老鸭1斤,老母鸡1斤,姜120克,料酒20克,白胡椒12克
*制作工艺:
(1)首先将筒骨砍成块,大葱切段,老鸭以及老母鸡也砍成块,姜切片备用。
(2)锅中倒入适量清水,冷水下入筒骨,老母鸡,老鸭放入葱段,姜片,文火煮制沸腾,撇去浮沫,捞出沥干冲水备用。【冷水下入可以将内部的血水渗出,避免开水再放入,容易导致表皮快速收缩,内部血水无法排出的情况。】
(3)取一口大汤锅,倒入清水,放入姜片,大葱,筒骨,老鸭,老母鸡,大火烧开,转小火煮制半小时,看汤汁是否浓白,浓白时,下入料酒,白胡椒调味。
(4)上菜时,取火锅专用锅,倒入一块筒骨适量高汤,枸杞红枣,香菇等,即可上桌。
【注】熬制高汤时,中间不能中途加水,特别是凉水,这样容易导致蛋白质凝固,颜色变清。
二:涮锅毛肚火锅
*详细配方:
牛油300克,郫县豆瓣酱300克,菜籽油1斤,冰糖30克,蒜子40克,大葱60克,醪糟100克,干辣椒段50克,姜20克
*香料:八角20克,桂皮60克,香叶60克,草果6克,紫草4克,丁香2克,香草2克,山柰10克
*制作工艺:
(1)首先将香料放入清水中,冲洗干净杂质。随后捞出沥干水分,放入烤箱中烘烤干水汽。【烘烤可以让香料中的香味激发出来】最后撒上适量白酒搅拌均匀,腌制十分钟,放入搅拌机中,搅打成粉末状。【去除异味以及中和香料中的香味】
(2)锅中倒入牛油,菜籽油搅拌至牛油融化,油温三成热,倒入蒜子,大葱,姜小火炸制焦黄,捞出。
(3)锅中继续下入郫县豆瓣酱小火搅动至出红油。【豆瓣酱很容易焦底,所以熬煮的时候需要搅动到底部】锅中倒入冰糖,搅动至冰糖融化,下入干辣椒段,醪糟,香料粉,搅动五分钟即可。【香料粉放入时锅中的温度不宜太高,避免出现温度过高导致焦糊的情况,影响整体效果】
(4)出菜时,加入十斤高汤,盐,鸡精调味即可。
三:鸡汤火锅
*详细配方:
土鸡2只,干贝60克,金钩60克,枸杞10克,红枣10克,京葱20克,老姜40克,盐,鸡精各适量,清水50斤
*制作工艺:
(1)将土鸡砍成块,放入清水中冲洗干净血水以及杂质。
(2)锅中倒入适量清水,冷水下入鸡肉,加葱段,姜片煮制断生。撇去浮沫。捞出鸡块用水冲洗干净。
(3)锅中倒入清水50斤,放入鸡块,下入干贝,金钩,老姜,京葱,大火烧开转小火煮制一小时。随后倒入枸杞,红枣继续煮制二十分钟,最后用盐,鸡精调味即可。
四:天麻山鸡火锅
*详细配方:
山鸡1只,何首乌50克,京葱10克,天麻片100克,人参片25克,花椒粒10个,生姜10克,高汤15斤,盐,鸡精,料酒各适量
*制作工艺:
(1)将山鸡砍成块,何首乌,天麻片,人参片放入清水中冲洗干净。
(2)锅中加水,冷水下入鸡块,生姜,葱段,料酒煮开,随后撇去浮沫。捞出冲水。
(3)取一口大汤锅,锅中倒入高汤,山鸡,何首乌,京葱,人参片,天麻片,花椒粒,生姜,料酒,大火烧开转小火煮制一小时。最后加盐,鸡精调味即可。
五:浓香西红柿汤底火锅
*详细配方:
番茄6个,韩式辣酱400克,高汤40斤,蒜子100克,姜20克,京葱40克,黄油100克,洋葱100克,盐,鸡精各适量
*制作工艺:
(1)取五个西红柿去皮切块放入榨汁机中榨成汁,另外一个切成片。
(2)将蒜子,姜,京葱,洋葱切末。
(3)锅中下入黄油搅动至融化,随后倒入蒜末,姜末,京葱末,洋葱末煸炒出香味,接着倒入韩式辣酱炒制沸腾起泡。然后注入西红柿汁搅拌均匀。
(4)锅中搅动至沸腾后,倒入高汤,大火烧开转小火煮制半小时,放入西红柿片,盐,鸡精调味即可。
金葫芦凉茶的口味怎么样?
口味独特,而且好喝,这是真的我是站在一个消费者的角度说的