火锅店的肥牛汁怎么调（火锅蘸料肥牛汁怎么调）

本文目录一览：

• 1、谁知道吃火锅的蘸料肥牛汁怎么调啊 谢了 急啊
• 2、做酸汤肥牛的时候，怎么做汤汁更加浓郁美味？
• 3、东方火锅曾经叫“肥牛汁”的调料怎么配？
• 4、肥牛汁怎么调做法是什么？
• 5、做肥牛汁蘸料应该准备哪些材料呢？
• 6、有人知道火锅里的肥牛汁是怎么做的么

谁知道吃火锅的蘸料肥牛汁怎么调啊 谢了 急啊

做法如下：

1、主要调料（以25千克海鲜汁为例）

胡萝卜、圆葱各2千克。芹菜1千克，海米200克。小米辣或袋装野山椒250克，海天生抽300克。龟甲万酱油、美极鲜味汁各400克，海天老抽150克，黄酒、蚝油、鱼露各100克，辣鲜露150克，鸡粉80克。

2、汤料的熬制

取一不锈钢锅，放入水25千克、胡萝卜、圆葱、芹菜、海米，用大火烧开，改用小火熬制30分钟，至香味浓厚时关火，过滤再次加入开水让其保持25千克的重量（以便调味）放入泡小米辣或袋装野山椒切成的末，大火烧沸5分钟即可。

3、汤料调制

等上面熬好的汤冷至60℃时，调入美极鲜味汁、海天生抽、龟甲万酱油、海天老抽、黄酒、鱼露、辣鲜露、鸡粉、蚝油用力搅拌均匀即可。

扩展资料

1、锅中放油，4成热时，放入花椒，炸出香味后，捞出花椒，再将油烧热后，浇在葱姜末上。由于我做的是很大的量，是准备送人的，放的油多，亲们千万别放这么多的油，是醋的1/10就行了。

2、锅中倒入少许清水，生抽，大量的醋，煮开后，加入鸡精，然后倒入葱蒜末的碗中，滴上香油，撒上白芝麻即可。其中，清水：生抽：醋=1:2：10,如果一次油放的较多，可分几次兑醋，一个正月就够了。

参考资料：百度百科：蘸料

做酸汤肥牛的时候，怎么做汤汁更加浓郁美味？

【酸汤肥牛的制作方法】

步骤一：将肥牛提前解冻，在肥牛解冻的时候将蒜拍破后切碎，青红尖椒切圈，金针菇剪去根部清洗干净，然后将处理好的食材全部放到一旁备用，肥牛解冻好后起锅烧水，水开后将肥牛放入水中焯水，这里要注意的是肥牛焯水的时间一定要掌握好，不然肥牛的肉质是不行的，焯水的时候肥牛变色就可以捞出了。

步骤二：将金针菇放入加了几滴油的开水锅中烫熟，滤干水分放入碗中铺好，然后起锅烧油，油烧至六成热后，放入姜片、蒜碎爆香，爆香后放入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟，加入高汤，料酒大火煮开，煮开后用网筛滤掉锅内的料渣丢掉，放入肥牛片，加入盐，糖煮开，将煮出的浮沫也用网筛滤掉，待肥牛煮熟后，淋上白醋，关火，将其倒入铺了金针菇的盘中就可以了。

以上就是酸汤肥牛的制作方法了，如果有感兴趣的小伙伴可以去尝试一下，不过要注意的是在将肥牛焯水的时候时间一定要掌控好，时间没有掌控好的话做出来的酸汤肥牛的口感是非常不好的，掌握好这些后你就可以做出美味的酸汤肥牛了。

东方火锅曾经叫“肥牛汁”的调料怎么配？

肥牛汁做法如下：

材料

柴鱼片30公克，水1500ml，酱油2茶匙，味醂1大匙

做法

1.取一汤锅，加水煮滚后转小火。

2.在作法1中加入柴鱼片，待柴鱼片湿透后即关火，浸泡约2分钟后，再过滤掉柴鱼片即可。

3.取作法2的柴鱼汁50ml，与酱油、味醂混合均匀即为经典肥牛酱汁。

肥牛汁怎么调做法是什么？

主料：黑胡椒碎15g、洋葱碎10g。

辅料：黄油20g、盐适量、香叶2片、大蒜碎5g、红酒10ml、鸡精少许、番茄酱20g、高汤200ml。

1、准备好所有的食材。

2、黄油融化放入洋葱碎和大蒜碎炒香。

3、加入黑胡椒碎。

4、再加入番茄酱。

5、加入红酒。

6、加入适量的高汤。

7、加入香叶。

8、中小火熬制15-20分钟。

9、最后用盐和鸡精调味即好。

10、成品。

做肥牛汁蘸料应该准备哪些材料呢？

说到肥牛啊，不少人就流下了口水，那么吃肥牛少不了的就是蘸料了，蘸料的选择也是非常多，五花八门的，今天推荐大家几种大家常用的蘸料，大家可以根据自己喜欢的口味进行选择。

第一种：四川麻辣蘸酱

这一种蘸酱是很多人非常喜欢的，我们需要准备芝麻酱或者花生酱用热汤或者油进行搅拌，而后加入豆瓣酱、生抽、糖、醋、味精、葱花、麻油，然后将这些物料搅拌均匀即可。

第二种：红油蒜头蘸酱

这一种蘸酱的精髓就是蒜头，首先用豆瓣酱炒出红油，加入少许的糖、生抽、少许老抽、醋、味精、蒜头一碟放在旁边，将料搅拌均匀即可，这中蘸酱也是我个人非常喜欢的一款。

第三种：辣子蘸酱

准备小米椒数段，切成小块，放入碗中，加入少许糖、生抽、少许老抽、醋。味精、鸡精、生蒜泥、少许牛肉酱进行搅拌。这种蘸酱在辣中带有香味，适合我们爱吃辣的朋友们选择，搭上肥牛，一口一个香啊。

第四种：耗油蘸酱

这种蘸酱适合不爱吃辣的朋友们选择，锅中放入油，加入蒜泥炒香，再放入耗油继续翻炒，随后加入少许料酒、生抽、糖、味精、鸡精、胡椒粉搅拌均匀即可，这中蘸酱非常香甜。

第五种：姜汁蘸酱

这类蘸酱的口味会偏重一些，生姜去皮切成段，加入醋、白糖、生抽、盐、味精，再加入少许开水搅拌即可，这中蘸酱还可以根据自己的口味加入辣酱或者麻油。

第六种：麻油蘸酱

这中蘸酱以麻为主，物料也相对简单，只需要在碗中加入麻油、辣椒面、胡椒粉、糖、醋、生抽即可，搅拌均匀后即可搭配肥牛一起服用，口味相当可口。

有人知道火锅里的肥牛汁是怎么做的么

肥牛火锅的做法

准备蘸料：蒸鱼豉油与凉白开按1:1.5的比例兑好，放入柠檬片，放入冰箱静置一晚

材料清洗干净，海带切大块、大葱切3厘米长得段、豆腐切块、蘑菇切片、白菜将菜帮与菜叶分开

从锅底开始，依次铺上海带片-大葱段-白菜帮、豆腐、蘑菇、白菜叶

加入水，基本没过材料为准，放到火上，盖上锅盖，中火炖煮

煮开后，可揭开锅盖、关小火，继续炖一段时间，让所有材料的味道更浓郁

加入肥牛，待肥牛全部煮熟时，即可关火