西红柿凝集素危害健康吗（西红柿对凝血有什么影响）
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科学家说茄属蔬菜对人体有害，到底是真是假？
这种说法源自于一种有毒的浆果——龙葵（nightshade），它也属于茄科植物。尽管如此，这并不意味着这个大家庭中的所有植物都是有毒的。营养丰富的茄科植物是地球上一些最健康饮食模式的基础，比如地中海饮食（Mediterranean diet）。
有些人认为茄科蔬菜中的“毒素”，是一种叫做凝集素（lectins）的化合物。凝集素属于蛋白质，是肉类的主要组成成分。但茄科植物的凝集素与肉类中的蛋白质略有不同，因为它们附着有糖，这意味着它们可以使细胞结合在一起。因此，那些认为凝集素有害的人觉得它会导致潜在的损伤和疼痛，如关节炎（arthritis）。然而，简单的烹饪就可以分解这些凝集素。
有人认为植物制造凝集素的原因是防止它们被吃掉，因此它们必须造成一定的伤害才能达到这个目的。他们声称凝集素可以引起炎症，使关节炎恶化。但是最新的研究中，几乎没有证据证明这一点。
究竟植物是否会产生某种物质对人体造成伤害至今仍不清楚。但是越来越多的证据表明，植物中的许多化合物都具有有益作用。多酚（Polyphenols）存在于多种水果和蔬菜中，它是一类苦味化学物质，可以阻止植物被吃掉。研究表明多酚可以降低患心脏病和中风的风险，甚至可能降低患痴呆症的风险。
虽然凝集素没有明显的好处，并且在一些理论上还存在危害，但这些天然存在的化学物质经过烹饪后很容易被破坏。所以，凝集素不是问题。而“茄属蔬菜”维生素、矿物质和多酚的含量丰富，纤维多，对人体健康有很大的益处。
健康博客和“超级食物”支持者的最爱是枸杞（goji berry）。但令人惊讶的是，枸杞也属于茄属植物。枸杞浆可以治疗皮肤干燥，延年益寿，甚至可以改善性欲。而且枸杞在中国传统中医药治疗中占据着重要的位置。它富含维生素A和C，有很高的营养价值。但是，目前尚无证据证明它有超出其他种类浆果的健康益处。
不要过分担心著名博主或电视医生告诉你吃或不吃某种水果或蔬菜。尽量做到每天多吃不同种类的水果和蔬菜，以最大限度地摄入各种健康物质，并保证在进食之前妥善存放和清洗它们，你就可以尽情享受了。
最近在新闻上看到说凝集素对身体不好，有人愿意详细科普一下吗？
凝集素是一种对人体有害的蛋白。因为它的危害十分隐蔽，且就存在于我们日常的饮食中，比如豆类、谷物、部分水果和蔬菜。涉及面很广，几乎人人中招。
凝集素的危害
凝集素是什么— 结合细胞膜的糖结合植物蛋白质，可能导致体重增长和健康欠佳，即使食用健康的饮食也是如此。事实上，由于凝集素存在于大多数植物性食物中，如果您吃天然食品，但体重增加和/或顽固的健康问题仍然存在，凝集素可能是一个隐藏的罪魁祸首。
很多凝集素具有促炎性、免疫毒性、神经毒性和细胞毒性。某些凝集素也可能会增加血液粘度，干扰基因表达和破坏内分泌功能。
如果建议无凝集素饮食，那么则将需要排除大多数植物性食物，而这些通常构成您饮食中的大部分食物。此外，有些凝集素可能是很有益的，所以 100％ 避免凝集素既不太现实也不理想。
关键是找到一个完美的平衡点，避免最坏影响的凝集素，通过适当的制作和烹饪过程，减少其他凝集素的影响。
凝集素对健康的危害
在我们制定减少饮食中凝集素的策略之前，我们先来看一下凝集素是什么和必要的原因。如 Steven Gundry 博士的书中所解释："植物悖论：'健康'食物中引起疾病和体重增加的隐患"，一些植物凝集素通过与肠粘膜细胞上的受体位点结合而导致肠道渗漏，从而干扰营养物质通过肠壁吸收。
因此，它们作为"营养素"，通过打破细菌菌群的平衡，对肠道微生物群体产生不利影响。最有害的凝集素是小麦和其他种子中的小麦胚芽凝集素 (WGA)。
与 WGA 相比，麸质只是一个小问题。Gundry 说，WGA 实际上是在实验动物中诱发心脏病的最有效方式之一。一般来说，凝集素与自身免疫性疾病密切相关，因此任何有功能障碍性免疫系统问题的人都应该认真考虑尝试低凝集素饮食。
凝集素损坏健康的一种方式是通过分子模拟。例如，通过模拟甲状腺或关节间隙中的蛋白质，凝集素可引发身体攻击甲状腺，并导致类风湿性关节炎。
这些疾病进程包括凝集素及其共同游离剂脂多糖（LPS，也称为内毒素，通常会引发非常强的免疫应答）渗透肠壁。
最好完全避免富含凝集素的食物
