蓬溪火锅干碟和油碟是什么（火锅干碟油碟区别）

本文目录一览：

• 1、火锅油碟是什么
• 2、油碟的解释是什么呢？
• 3、吃火锅中油碟的作用
• 4、油碟是什么
• 5、吃火锅必不可少的干料和油碟配料是什么？

火锅油碟是什么

火锅油碟是指吃火锅时人们所用的以辣椒油麻椒油等油类为主的蘸料。油碟一般指：除调味品之外，加入适量的油脂。如麻油、红油辣子、花椒油、橄榄油等所做成的火锅蘸料，此叫法常见于南方。

介绍

酱碟：采用呈酱状的调味品，如自制豆瓣、芝麻酱等，再加入其他所需作料兑制而成。干碟：作料无汁水、无稠液态，如干椒面、干花椒面。茸泥碟：将作料加工成茸泥，如蒜泥、姜茸、花椒茸等，此类油碟介于油碟和汁碟之间，调兑时或多或少加的汤和油。

大家熟悉的蒜泥麻油碟就在此列。此外，蘸食形式上也不尽相同。有共蘸碟与独蘸碟，冷蘸碟与热蘸碟，配置碟与自助碟等。火锅油碟就属于典型的自助碟。

作用

油碟可以增加食物的鲜香味，达到调味的目的，同时改善食物的滑爽和滋润度，降低食物热量。

油碟的解释是什么呢？

油碟的解释是蘸料，油碟常指吃火锅时人们所用的以辣椒油麻椒油等油类为主的蘸料，此叫法常见于南方。除调味品之外，加入适量的油脂。如麻油、红油辣子、花椒油、橄榄油等所做成的火锅蘸料。

采用呈液体状的调味品，如酱油、虾抽、蚝油等，加入其他作料，再加入鲜汤或清汤调兑而成。鱼火锅、腊蹄花、腊排骨火锅多用这种方法。

酱碟：采用呈酱状的调味品，如自制豆瓣、芝麻酱等，再加入其他所需作料兑制而成。山东的酸菜白肉锅多用此碟。

干碟：作料无汁水、无稠液态，如干椒面、干花椒面，吃老火锅烫月君花的老食客最爱。

茸泥碟：将作料加工成茸泥，如蒜泥、姜茸、花椒茸等，此类油碟介于油碟和汁碟之间，调兑时或多或少加的汤和油。大家熟悉的蒜泥麻油碟就在此列。

此外，蘸食形式上也不尽相同。有共蘸碟与独蘸碟，冷蘸碟与热蘸碟，配置碟与自助碟等。火锅油碟就属于典型的自助碟。油碟可以增加食物的鲜香味，达到调味的目的，同时改善食物的滑爽和滋润度，降低食物热度。

吃火锅中油碟的作用

作用有以下几点:

1、降温:刚涮好的食物温度高,如果放在油碟里打个滚儿,既能起到降温的作用,也能保证火锅的本味;而且还能避免因长期食用高温度的东西而引发食道癌;

2、增强口感:香油碟本身就具有独特的香味和清爽的口感,蘸一蘸菜品,能使菜品质量提升,增强口感度,促进消费者的食欲;

3、火锅香油本身口味纯鲜,营养成分多,价值高,唐氏广福记火锅油碟正好在原老四川的口味上融合了独具特色的味道,非常适合中老年人和小孩儿食用,让消费者久吃不腻,对肠道起到了充分的保护作用。

扩展资料

油碟一般指：除调味品之外，加入适量的油脂。如麻油、红油辣子、花椒油、橄榄油等所做成的火锅蘸料。

另还有：采用呈液体状的调味品，如酱油、虾抽、蚝油等，加入其他作料，再加入鲜汤或清汤调兑而成。鱼火锅、腊蹄花、腊排骨火锅多用这种方法。

酱碟：采用呈酱状的调味品，如自制豆瓣、芝麻酱等，再加入其他所需作料兑制而成。山东的酸菜白肉锅多用此碟。

干碟：作料无汁水、无稠液态，如干椒面、干花椒面，吃老火锅烫月君花的老食客最爱。

茸泥碟：将作料加工成茸泥，如蒜泥、姜茸、花椒茸等，此类油碟介于油碟和汁碟之间，调兑时或多或少加的汤和油。大家熟悉的蒜泥麻油碟就在此列。

蘸食形式上也不尽相同。有共蘸碟与独蘸碟，冷蘸碟与热蘸碟，配置碟与自助碟等。火锅油碟就属于典型的自助碟。油碟可以增加食物的鲜香味，达到调味的目的，同时改善食物的滑爽和滋润度，降低食物热度。

干油碟一般指辣椒面麻椒面等不加油汁等做成的干蘸料。

参考资料：百度百科-油碟

油碟是什么

你所说的油碟，如果是我所理解的物品话，那是火锅里面的一种蘸酱碟。吃火锅的蘸碟一般情况下有几种，其中分油碟干碟还有蘸酱料碗，蘸酱料碗又分为蒜泥麻油或者两掺海鲜等等不同，干碟呢，基本上多为辣椒粉和花生碎，那么油碟就是纯麻油里面加一些其他的调味料品。

吃火锅必不可少的干料和油碟配料是什么？

一、【北方配方系列】

1、简单版麻酱小料：芝麻酱+韭菜花+豆腐乳

2、香辣版麻酱小料：芝麻酱+辣椒油+花生碎+白芝麻+辣椒面

3、升级版麻酱小料：芝麻酱+花生酱+糖+生抽+醋+豆腐乳+韭菜花+料酒+卤虾油

二、【潮汕配方系列】

沙茶小料（1）：沙茶酱+蒜蓉+瑶柱香菇酱+香菜

沙茶小料（2）：沙茶酱+海鲜酱+蒜蓉+香油+香菜

三、【四川/重庆配方系列】

1、标配版蒜泥油碟：蒜泥+香菜+香油+香葱

2、进阶版蒜蓉油碟：蒜泥+香菜+香油+香葱+蚝油

3、加辣进阶版蒜蓉油碟：蒜泥+香菜+香油+香葱+蚝油+花生碎+辣椒油+小米椒+醋+花生碎

四、【其他配方系列集锦】

1、自调小料：牛肉酱+芝麻酱+花生酱+蒜泥+香菜末+花生碎+辣椒油

2、糖醋海鲜汁：糖+醋+蚝油+生抽+小米椒+花椒油

3、海底捞小料：XO酱+瑶柱香菇酱+牛肉酱+小米椒+葱+香菜+蒜蓉+蚝油

4、干碟：花生碎+芝麻+干辣椒末+味精+盐

五、爱吃辣一族

六、经典款