成都家用火锅蒜泥油碟好吗（火锅蒜泥油碟怎么做）
本文目录一览：
- 1、川渝地区吃火锅时喜欢蘸油碟，你觉得油碟好吃吗？
- 2、为什么吃四川火锅要蘸油碟？会不会没有辣味了呢？
- 3、四川火锅中的油碟是如何调制的，都需要什么原料？
- 4、成都火锅蘸料怎么调好吃
- 5、为什么四川人吃火锅喜欢用油碟？
- 6、吃火锅中油碟的作用
川渝地区吃火锅时喜欢蘸油碟，你觉得油碟好吃吗？
不管是冬天还是夏天，火锅永远是大家的真爱，因为吃火锅真的非常的快乐，看着美食从生到熟，在火锅里沾染了一层薄薄的色泽，让人简直忍不住食欲大开。而很多人在吃火锅的时候，都是非常喜欢调一个调料的，对于川渝地区的人而言吃火锅一定要有油碟，大家吃过油碟吗？
非常喜欢油碟的口感
在接触油碟之前，我的蘸料都是比较复杂的，直到我曾经尝到四川简单的油碟之后，觉得惊为天人。油碟的调法其实非常的简单，就是香葱、香菜、蚝油以及芝麻油再加一点点的大蒜就可以了。这样子做出来的油碟味道非常的清爽，而且食物在经过油碟的包裹之后，也不会变得那么烫了，而进嘴之后口感是非常美妙的，一点点的芝麻油的香味配上一其他的调料，口感是非常的简单但是却能够还原出食物最根本的味道。而因为很多人都觉得有点的口味太简单了，所以大家也可以自己稍微改一下，里面再加上一点点的花生碎小米椒都是非常的不错的，而除了油碟之外，这边还有两个好吃的方法分享给大家。
芝麻酱
芝麻酱绝对是很多人去吃火锅，特别喜欢吃的一种调料方式，肥牛包裹着芝麻酱入嘴的那一瞬间，香味非常的浓郁。不过好吃的芝麻酱并不只是单单的放芝麻酱而已，这样子肯定会腻的。所以这边给大家推荐一个非常好吃的芝麻酱的调法，就是弄一点芝麻酱，再加上一点点的腐乳汁以及韭菜花和葱蒜就可以了。喜欢吃辣的人再加上一点点的辣椒油，这样子做出来的芝麻酱香味很醇厚，但是口感上又不会很腻，搭配肥牛吃简直绝了。
干碟
干碟吃起来口感是很香的，而且调料也非常的简单。辣椒面花椒面再加上一点点的芝麻花生碎和孜然就更好了，把它整合在一起，然后肉沾上一点点的干碟入口之后辣椒的辛辣味立马就蹦出来了，但是这种香味是非常值得回味的。
以上这三款酱料是我每次吃火锅必挑的，大家可以尝试一下，是绝对不会吃出错的吃法哦。
为什么吃四川火锅要蘸油碟？会不会没有辣味了呢？
四川人吃火锅都喜欢蘸油碟，至于为什么吃四川火锅要蘸油碟？关于这个问题，我想只有四川人才有资格回答这个问题。
都晓得四川人喜欢吃辣，不管是吃火锅还是吃炒菜，都喜欢放一些辣椒，用来调味。即便是不吃辣的四川人，菜里也会放一些辣椒，而在其他人看来，即便是不放辣椒的菜，吃起来也会有一些有辣味。
在四川，吃火锅是常见的事情，特别是在成都这边到处都是火锅，到处都是串串。我老家虽然是巴中的，但是我一般都是在呆在成都这边的，成都的火锅简直就一个字“爽”。可能对于其他不喜欢吃辣火锅的人来说，四川火锅并不好，那是因为你不够热爱。
很多人并不知道，为什么吃四川火锅要蘸油碟？那是因为蘸油碟，味道会更棒！四川的火锅，里面都会放超级多的辣椒，这是很正常的，这样菜在汤锅中之煮熟之后，才会有辣的味道，但是吃的时候都会很烫。
准备一些蘸油之后，用筷子在蘸油碟里放一下，可以不那么烫，同时蘸油碟还可以放很多作料，更重要的是还可以放一些辣椒，这样吃起来才更有味道。这也是吃四川火锅的时候要蘸一些油，这样才会更爽。
当然，这只是我的个人理解，其实在很早以前，吃四川火锅就开始用蘸油碟了，也算是四川的一种文化吧。正是因为每个地方都有独特的文化，各种美食才会更有特色，现如今的美食也形成了各个派系，都有各自的特点，而川菜则是以辣为主，也是四川菜的代表，也是川菜被人们记住的原因了。
因此，吃四川火锅蘸油碟也是四川火锅的一大特色，因为这就是川菜，大家都在遵循这个习惯。而且，油碟里面还可以放一些辣椒和其他调味料，吃起来更辣，更爽！
四川火锅中的油碟是如何调制的，都需要什么原料？
四川火锅的油碟确实不是用的芝麻香油，因为芝麻香油的味道重！闻起来有很明显的芝麻香。四川火锅所用的油碟也是叫香油，只不过，它是用油和各种增香配菜，香料，炼制而成的。芝麻油和玉米油的调和油，玉米油占8成左右，但都会跟你说是芝麻油。而相对油碟来说，川渝的油碟有好几种，基本上拌好的油碟的油就不仅仅只有南方的香油了！北方的香油味道太重，不适合做油碟！来川渝吃火锅儿串串儿，试哈原汤油碟！
在火锅中涮烫的主料刚出锅时温度较高，若将刚从锅中捞出的主料在麻油碟中蘸一下，能使滚烫的原料降低温度，便不会烫伤口腔。火锅油碟里面只有10-50%的芝麻油，其余的是色拉油，这10-50%的芝麻油还有20%的小磨芝麻油80%的压榨芝麻油，所以味道不重。
第一种：芝麻油10%-40%，其余为大豆油，玉米油，花生油等。根据各店配方不同，比例不同。第二种：纯清油，也就是常说的菜籽油。北方以压榨香油为主，南方以小磨香油为主，压榨香油要比小磨香油味道更重。小磨香油清香味道没有那么重，压榨香油细品会有一点点苦味。简单版油碟，蒜末，味精，香油，盐。中级版：蒜末，蚝油，香菜，味精。进阶版：油，香菜，香葱，香芹（这个提味相当霸道，不信的话可以试下），蚝油，味精，一点白糖。
重庆火锅的油碟是最好吃的搭配，干油碟是最简单的组合，辣椒面+花椒面，适合吃涮肉，看着那油脂相间的肉片裹满辣椒面，简直是视觉上的冲击，味觉上的唤醒。蒜泥麻油碟，这是最简单的一种，喜欢吃麻油的朋友可以调成这种。
成都火锅蘸料怎么调好吃
火锅标配蒜泥油碟
香油+蒜泥+香菜+葱+耗油
浓香芝麻蘸料
芝麻酱+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻粒
上瘾小米椒蘸料
小米椒+海鲜生抽+醋+葱+香菜
萌新蒜泥耗油酱
耗油+香油+小米辣+蒜泥+葱+芝麻
蒜泥辣椒酱
辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜
香辣芝麻酱
芝麻酱+耗油+腐乳汁+剁椒+蒜泥+葱
为什么四川人吃火锅喜欢用油碟？
四川的气温最近一直在上升，但这并没有阻止四川人吃火锅。近来，在互联网上的火锅店中，已经安装了许多“喷雾器物”，并且烟雾仍然像童话一样，不仅使人们保持凉爽，而且还受到许多公民和外国游客的欢迎。
四川油碟的配料丰富，小米椒，葱，芝麻，蚝油，香菜等等，重庆就相对简单多了，蒜泥和香麻油就是主要部分了。而且每家火锅店都有自己的干碟配方，各不相同，但芝麻，盐，辣椒面，花生碎是少不了的。
并且南方湿气比较重，麻辣火锅配上麻辣的油碟，对于嗜辣的人来说，不止非常给力，用重庆话说就是“要得”，而且还有去除体内湿气的作用。
但对于身为吃货的巴叔来说，不管麻酱、油碟、干碟，从来没有什么禁忌是铁律，合我胃口，便是一切。
其实油碟在火锅当中起着至关重要的作用， 油碟实际上显示出非常好的冷却效果。我们知道刚从锅中取出的物料温度很高。生活中有些人喜欢直接吃东西，但这对胃不是很好。如果我们经常吃这种食物，它可能会损害胃肠道粘膜，因此可以添加一些热食。 油碟它的油通常是芝麻油，因此盘子在冷热中和后可以迅速冷却，从而可以更好地保护胃。
吃火锅中油碟的作用
作用有以下几点:
1、降温:刚涮好的食物温度高,如果放在油碟里打个滚儿,既能起到降温的作用,也能保证火锅的本味;而且还能避免因长期食用高温度的东西而引发食道癌;
2、增强口感:香油碟本身就具有独特的香味和清爽的口感,蘸一蘸菜品,能使菜品质量提升,增强口感度,促进消费者的食欲;
3、火锅香油本身口味纯鲜,营养成分多,价值高,唐氏广福记火锅油碟正好在原老四川的口味上融合了独具特色的味道,非常适合中老年人和小孩儿食用,让消费者久吃不腻,对肠道起到了充分的保护作用。
扩展资料
油碟一般指：除调味品之外，加入适量的油脂。如麻油、红油辣子、花椒油、橄榄油等所做成的火锅蘸料。
另还有：采用呈液体状的调味品，如酱油、虾抽、蚝油等，加入其他作料，再加入鲜汤或清汤调兑而成。鱼火锅、腊蹄花、腊排骨火锅多用这种方法。
酱碟：采用呈酱状的调味品，如自制豆瓣、芝麻酱等，再加入其他所需作料兑制而成。山东的酸菜白肉锅多用此碟。
干碟：作料无汁水、无稠液态，如干椒面、干花椒面，吃老火锅烫月君花的老食客最爱。
茸泥碟：将作料加工成茸泥，如蒜泥、姜茸、花椒茸等，此类油碟介于油碟和汁碟之间，调兑时或多或少加的汤和油。大家熟悉的蒜泥麻油碟就在此列。
蘸食形式上也不尽相同。有共蘸碟与独蘸碟，冷蘸碟与热蘸碟，配置碟与自助碟等。火锅油碟就属于典型的自助碟。油碟可以增加食物的鲜香味，达到调味的目的，同时改善食物的滑爽和滋润度，降低食物热度。
干油碟一般指辣椒面麻椒面等不加油汁等做成的干蘸料。
参考资料：百度百科-油碟
