火锅牛肉煮出来里面红色（牛肉煮了是红色）
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火锅的牛肉卷水红色是什么原因？
在长途运输中，肉类被冷冻保藏，内部的水变为冰，而冰晶的边缘会戳破肌肉细胞，当冰再化为水的时候，肌红蛋白与冰晶一同融化流出。红色是因为铁元素在肌红蛋白中造成的。
去一家小火锅店套餐里肥牛煮很久还有红色是怎么回事？
这个肉里是添加了苏丹红，对肉进行了染色，然肉看起来更加新鲜。质量令人堪忧。
“苏丹红”是一种化学染色剂，并非食品添加剂。它的化学成份中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。苏丹红属于化工染色剂，主要是用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。 又名“苏丹”。
煮熟的牛肉发红是什么原因
牛肉煮熟后发红有两种情况。一是牛肉本身属于红肉，肉质中含有肌红蛋白，肌红蛋白就是红色的，所以牛肉煮熟之后就呈现红色，可以食用。二是牛肉中加入了亚硝酸盐，它可以保持食物的风味和颜色，过量食用此类牛肉可能引起中毒。
1、牛肉煮熟后发红属正常现象
一般情况下，牛肉在煮熟之后就是红色的，这与牛肉本身所含有的一种肌红蛋白有关，肌红蛋白本身就是红色，导致牛肉在煮熟之后也是红色的，所以牛肉也被称为红肉。只要是正常的牛肉红色就可以食用。
2、亚硝酸盐可使牛肉发红
很多不法商家会在牛肉加工时加入亚硝酸盐，它可以提高牛肉的保质期和新鲜度，让牛肉看起来更加的新鲜，这种牛头在煮熟之后会呈现出粉红色，过量食用可能导致中毒。
3、牛肉选购方法
在选购牛肉的时候，一定要选购新鲜牛肉，正常新鲜牛肉的颜色为暗红色，并且非常的均匀有光泽，脂肪是白色或者奶油色，弹性十足，按压一下可立即恢复。不新鲜牛油的颜色发暗，没有光泽，脂肪颜色不白，并且没有弹性。
牛肉煮熟后为什么肉质发红？
一般情况下，牛肉在煮熟之后就是红色的，这与牛肉本身所含有的一种肌红蛋白有关，肌红蛋白本身就是红色，导致牛肉在煮熟之后也是红色的，所以牛肉也被称为红肉。只要是正常的牛肉红色就可以食用。
但是，有很多不法商家会在牛肉加工时加入亚硝酸盐，它可以提高牛肉的保质期和新鲜度，让牛肉看起来更加的新鲜，这种牛头在煮熟之后会呈现出粉红色，过量食用可能导致中毒。
所以，在选购牛肉的时候，一定要选购新鲜牛肉，正常新鲜牛肉的颜色为暗红色，并且非常的均匀有光泽，脂肪是白色或者奶油色，弹性十足，按压一下可立即恢复。不新鲜的牛肉颜色发暗，没有光泽，脂肪颜色不白，并且没有弹性。
牛肉焯水时变成粉红色是咋回事儿?
感觉这种现象应该是牛肉里面，血管里应该还残存着血液，很显然这种牛肉刚上市不长时间，或者是牛屠宰了以后，牛肉立刻就放进了冷库，所以在牛肉焯水的时候，才会出现这种现象。
