火锅狗肉的做法及配料（家常狗肉火锅的做法及配料）
本文目录一览：
- 1、狗肉火锅的做法及配料
- 2、正宗狗肉火锅的做法及配料窍门
- 3、正宗狗肉火锅的做法及配料
- 4、狗肉火锅配料
狗肉火锅的做法及配料
做法一、
一）、上海特色狗肉火锅底料的做法
√ 主料：狗肉(1500克)
√ 辅料： 当归(50克)
√ 调料： 香料(30克)， 黄酒(100克) 白酒(25克) 辣椒(红、尖、干)(10克) 酱油(75克) 味精(2克) 盐(5克) 辣椒酱(25克) 白砂糖(15克) 猪油（炼制）(100克) 青蒜(20克) 大葱(10克) 姜(10克)
1.将狗肉皮上的绒毛烙尽，投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块，与冷水同时下锅烧沸，去除污血，用清水洗净，沥干水分，用高粱酒和盐，味精拌匀略腌，青蒜切成约3.5厘米长的段，桂皮，茴香用清水洗净。
2.炒锅上火，放入熟猪油，烧至八成热，下狗肉煸炒三五分钟烹入绍酒，加辣酱，白糖，酱油，盐，继续煸炒，收干水，使狗肉入味。再下葱结，姜片，加红干辣椒(整只)， 香料(30克) 当归 和清水1000克，加盖上品厨艺交流群584657336烧沸后，移小火上煨2小时左右，至肉酥，捞出香料，葱结，姜片，红干辣椒，然后将其倒入火锅内，继续煮10分钟左右即可食用。
二）吉林狗肉火锅的做法及制作方法详细介绍
√ 主料：狗肉3500克
√ 调料：黄酒30克,紫苏子25克,香菜100克,香油100克,辣椒油150克,胡椒粉25克,芝麻酱200克,大蒜（白皮）100克,腐乳（红）100克,香醋50克,腌韭菜花100克,味精5克,盐40克,大葱30克， 香料(30克)
√ 吉林狗肉火锅的做法：
1. 取每块重约700克的狗肉3500克，再用清水浸泡30分钟，捞出沥净水；
2. 大锅内放入水，将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开，撇去浮沫，烫透后捞出洗净杂质；
3. 再将狗肉块和紫苏子一起放入锅内，加足水，盖上锅盖，用中火煮3 至4 小时，皮烂肉离骨即可；
4. 把煮好的狗肉块捞在盆里，用手把狗肉用手撕成丝，码在盘内；
5. 取狗骨头300克再放锅内煮，煮得时间越长，汤汁越白，味道越鲜美，汤色以乳白为佳；
6. 芝麻酱、腐乳分别加凉开水?开，调匀成芝麻酱汁和腐乳汁；
7. 麻酱汁和腐乳汁与腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、葱丝、香醋、香油、精盐、味精、胡椒粉等各佐料，分别装入小碗中，供选用；
8. 火锅内放入煮狗肉的汤，再用烧红的木炭烧开，加入精盐、味精、黄酒调料；
9. 火锅端上桌，放入撕好的狗肉丝；
10. 吃肉时蘸自己调配好的作料，边吃边喝锅内的汤即可。
√ 吉林狗肉火锅的制作要诀：
1. 煮肉时，水要一次加足，切不可中途加水；
2. 狗肉煮熟后，切不能用刀切，要用手撕成丝，以保持火锅的独特风味。
三）、川味狗肉火锅的做法
√ 制作川味狗肉火锅的原料：
1.主料：狗肉1500克。
2.调料： 香料(30克) 黄酒100克、白酒25克、干红椒5只、酱油75克、味精2克、盐5克、辣椒酱25克、白砂糖15克、猪油（炼制）100克、青蒜20克、大葱10克、姜10克、花椒4克。
√ 川味狗肉火锅的做法：
1. 将狗肉皮上的绒毛烙尽，投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块，与冷水同时下锅烧沸，去除污血，用清水洗2遍，沥干水分，用高粱酒和盐，味精拌匀。
2. 青蒜切成约3.5厘米长的段，桂皮，茴香用清水洗净。
3. 炒锅烧热,加猪油50g烧到8成热,放狗肉爆出香味，喷绍酒，加辣酱，白糖，酱油，盐，继续煸炒，收干水，使狗肉入味。
4. 再下葱结、姜片、花椒，加红干辣椒整只、桂皮、茴香、当归和清水1000克，加盖烧沸后，移小火上煨2小时左右，至肉酥，捞出桂皮，茴香，葱结，姜片，红干辣椒，然后将其倒入火锅内，继续煮10分钟左右即成美味的川味狗肉火锅。
√ 四川味狗肉火锅的营养功效：
俗话说：“寒冬至，狗肉肥”。“狗肉滚三滚，神仙站不稳”。寒冬，正是吃狗肉的好时节。狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。中医认为狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效。
四）、雷州花江狗肉火锅的做法
√ 制作贵州花江狗肉火锅的原料：
1.主料：黄狗1条约15公斤。
2.辅料：生姜、花椒粉、胡椒粉、鱼香菜(食用不可缺少的一种菜)、菜油、蒜头、芫荽、葱花、味精各适量， 香料(30克)
√ 贵州花江狗肉火锅的做法：
1.将狗肉皮上的绒毛用炭火或喷灯烙尽，把狗的全身都烤成金黄色，刮后用清水洗2遍，开膛取出内脏、剔去肋骨和大骨，用沸水连烫几次，以没有血沫为好。然后砍成两段放入砂锅加水和生姜，大火煮开再次除去血沫，改用小火炖至筷子可插入肉中时涝出滤干水分，晾凉后在表皮抹上熟菜油（调合油也可）备用。
2.狗肉切成长6、宽3厘米、厚3亳米的薄片。
3.将原汁狗肉汤放入火锅内煮开，放入切好的狗肉薄片，放入姜片、蒜片、鱼香菜、芫荽、香葱、胡椒粉、花椒面、味精炖煮片刻，让狗肉入味。高薪就业、保证学员100%就业的长沙新东方烹饪学院提示您：炖狗肉时用小火，汤要加足以保汤清，狗肉不可炖得太过，筷子可插入狗肉即可。
4.食用时用小碗加入盐、姜末、蒜茸、鱼香菜、芫荽、葱花、胡椒粉、花椒面、味精、少许原汤调匀制成蘸水用狗肉蘸着食用。
正宗狗肉火锅的做法及配料窍门
00克,白酒25克,辣椒(红、尖、干)10克,酱油75克,味精2克,盐5克,辣椒酱25克
展开
步骤0
菜系及功效：沪菜 肾调养食谱 补血食谱 补阳食谱
工艺：煮
狗肉火锅的制作材料：
主料：狗肉1500克
辅料：茴香15克,当归50克
调料：桂皮15克,黄酒100克,白酒25克,辣椒(红、尖、干)10克,酱油75克,味精2克,盐5克,辣椒酱25克,白砂糖15克,猪油（炼制）100克,青蒜20克,大葱10克,姜10克
狗肉火锅的特色：
色泽酱红，香味浓郁，狗肉软嫩，咸鲜微辣
狗肉火锅的做法：
1.将狗肉皮上的绒毛烙尽，投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块，与冷水同时下锅烧沸，去除污血，用清水洗净，沥干水分，用高粱酒和盐，味精拌匀略腌，青蒜切成约3.5厘米长的段，桂皮，茴香用清水洗净。
2.炒锅上火，放入熟猪油，烧至八成热，下狗肉煸炒三五分钟烹入绍酒，加辣酱，白糖，酱油，盐，继续煸炒，收干水，使狗肉入味。再下葱结，姜片，加红干辣椒(整只)，桂皮，茴香，当归和清水1000克，加盖烧沸后，移小火上煨2小时左右，至肉酥，捞出桂皮，茴香，葱结，姜片，红干辣椒，然后将其倒入火锅内，继续煮10分钟左右即可食用
正宗狗肉火锅的做法及配料
狗肉火锅
主料：狗肉1500克
辅料：当归50克，青蒜20克，茴香15克
调料：食盐5克，酱油75克，味精2克，葱10克，姜10克，桂皮15克，黄酒100克，白酒25克，红尖椒10克，辣椒酱25克，白砂糖15克，猪油(板油)100克，水适量
做法：
1、处理狗肉。刚买回来的狗肉将上面的毛用炉火烧干净，放入冷水中刮洗干净。
2、狗肉切成4厘米见方的小块，放入锅中，加入冷水适量，大火烧开后撇去血沫，捞出狗肉洗净沥干。
3、狗肉用高粱酒和食盐、味精搅拌均匀稍微腌制15分钟。
4、青蒜切成大概3。5厘米长的段；桂皮、茴香用清水洗净备用。
5、准备炒锅，热狗后放入熟的猪油，烧到八成熟的时候，放入狗肉煸炒3-5分钟，加入绍酒、辣酱、白糖、酱油、食盐，继续煸炒，直到收干水，让狗肉入味。
6、此时放入葱结、整只红干辣椒、桂皮、茴香、当归以及清水1000克，盖上盖子用大火煮沸之后，调成小火继续焖煮2小时左右，直到狗肉变酥软。
7、然后就是将配料捞出来，把狗肉倒入砂锅里面，然后就是再继续的煮约10分钟，我们就是可以吃了。
功效：我们食用狗肉是可以很好的补血养气，这对于很多气短的朋友是有很好的调理作用，狗肉也是可以很好的补中益气，帮助温补肾阳，所以对于很多男性朋友来说是非常适合食用，我们在冬季食用是可以很好的增强身体的免疫力，提高抗寒能力，促进血液的循环和提高消化能力。
狗肉火锅配料
原料：黄狗1条约15公斤。
配料：绍酒30克、野生苏子25克、香菜150克、芝麻油100克、辣椒油l50克、胡椒粉25克、芝麻酱200克、蒜泥l50克、腐乳5块、香醋50克、韭花酱150克、味精10克、精盐50克、葱丝30克。
做法：
1、将狗肉皮上的绒毛用炭火或喷灯烙尽，把狗的全身都烤成金黄色，刮后用清水洗2遍，开膛取出内脏，将心、肝、肚、肠洗净泡上另用。将狗肉按各部位分切十几块，每块750—l000克左右，用水泡30分钟；
2、大锅内放入水，水要一次加足，切不可中途加水。狗肉放入锅内煮开，撇去浮沫，烫透后捞出洗净杂质。再将狗肉块和野苏子一起放入锅内，加足水，盖上锅盖，用中火煮3-4小时，皮烂肉离骨即可；
3、把煮好的狗肉块捞在盆里。洗净手，把狗肉用手撕成丝（以保持火锅的独特风味），码在盘内，剩下的狗骨头再放锅内煮，煮得时间越长，汤汁越白，味道越鲜美，汤色以乳白为佳；
4、把各种作料分别装入小碗内，每个小碗再放一个小汤匙，供食客任意选用；
5、火锅内放入煮狗肉的汤，再用烧红的木炭烧开，加入精盐、味精、绍酒调料。火锅端上桌，放入撕好的狗肉丝。吃肉时蘸自己调配好的作料，边吃边喝锅内的汤即可。
