食用明胶的作用与功效（明胶作用及功能）
本文目录一览：
- 1、食用明胶的作用
- 2、明胶的主要用途
- 3、奶制品中使用的食用明胶
- 4、食用明胶对人体有什么好处或坏处？
食用明胶的作用
学性质，如形成可逆性凝胶、黏结性、表面活性等，在食品工业中广泛地用作胶冻、乳化剂、稳定剂、黏合剂和澄清剂等。
一、明胶的作用
明胶是一种生物大分子，故具有高分子的一些性质，将干燥的明胶置于适量的水中时，首先看到它们的外层慢慢地胀大起来，随着时间的推延，胀大现象逐步向内层发展，这种现象称之为“溶胀”，通俗也称为“膨胀”。膨胀后的明胶加温至35
oC以上就会与水形成均匀的溶液。简言之商品胶首先在冷水中浸泡膨胀60分钟，然后在80
oC以下水浴中熔化。（温度过高会破坏黏度）
二、明胶的适用范围
食品工业：肉制品、肉馅、冻汁肉、奶糖、果汁软糖、牛轧糖、太妃糖、冰淇淋、酸乳制品、啤酒澄清等
制药工业：胶囊、药品黏结剂、药品糖衣、明胶海绵等
其他工业：家具行业、纱布行业、印刷行业、胶带纸行业、火柴行业等
明胶没什么营养作用,正常使用属于可以吃但没什么好处也没什么大坏处的东西.
但是明胶里含有铝，所以过量服用可能会引起智力低下和老年痴呆。但是维生素产品里面添加的明胶数量稀少，正常服用完全没有问题。
至于你说的例假问题，由于维生素E又名生育酚能促进性激素分泌，使男子精子活力和数量增加；使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产。还可防治更年期综合症.。因此可能会引起经期改变，只要不服用过量，属于正常。 食用明胶的成分：
蛋白质：85
to
90％
油脂含量：≤0.1％
灰分：0.5-1％
含有人体所需的二十一种氨基酸中的二十种
*明胶分类
照相明胶
药用明胶
食用明胶
工业明胶
食用明胶简介
富含人体所必需的二十一种氨基酸的明胶，
可用作食品生产中的添加剂，被广泛地应
用于糖果、冰淇淋、嗜喱、糕点、各类奶
制品等生产中
明胶的主要用途
1、食用明胶。在食品工业中是一种重要的配料和添加剂，常作为胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂和澄清剂等应用于肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生产。
2、生物膜材料。国内外研究最多的明胶基膜材料主要是壳聚糖-明胶共混膜、明胶-丝素共混膜、聚乳酸-明胶共混膜以及聚乙烯醇-明胶共混膜等,这些混合材料大大提高了明胶的理化性质,使明胶基高分子膜材料更加具有功能性。
3、医用纤维。利用其他复合材料与明胶进行共混纺丝改善明胶基医用纤维材料力学性能。
4、组织修复与替代。明胶基复合材料用作组织工程支架材料和信号分子载体是目前生物材料的研究热点之一。
明胶溶液经交联后形成水凝胶，其中的水为致孔剂,冷冻干燥后形成多孔支架材料，而且可以通过改变冷冻参数来调节孔率和孔径。因此可以根据不同组织修复要求，设计理想的明胶基组织工程材料。
5、工业明胶。用于纤维纺织、绝缘材料、纸张、全息材料等的制造方面。在工业用胶中，人们习惯把用于提取水解动物蛋白质的蛋白用胶叫蛋白明胶。
把专用于饲料添加剂的饲料用胶叫饲料明胶，把用于火柴行业的火柴专用胶叫火柴明胶，以及把用于包装等产品的热溶明胶叫热溶胶粉，把以自然晾晒为干燥方式的明胶叫土胶。
参考资料来源：百度百科-明胶
奶制品中使用的食用明胶
食用明胶广泛应用于乳制品中，在乳制品中主要起到防止乳清析出、保护酪蛋白、稳定泡沫等作用，而随着人们生活水平提高，乳品工业壮大，乳制品供应量增加，明胶的需求量也随之增加。
明胶，主要是从动物皮肤、骨 、 肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成，属于食用胶中的动物胶类别，无味，无臭，在冷水中吸水膨胀，溶于热水、溶于甘油和醋酸，不溶于乙醇和乙醚，属于一种大分子的亲水胶体。
同时明胶也是一种营养价值较高的低卡保健食品，可以用来制作糖果、冰淇淋、肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等食品，不过食用胶网在这边要和大家分享的是关于食用明胶在乳制品中的作用。
食用明胶具有防止乳清析出作用
食用明胶通过氢键的形成成功阻止乳清析出，避免酪蛋白产生收缩作用，因而阻止了固相从液相中分离，提高成品的组织状态及稳定性。如在酸奶中添加食用明胶，可以防止乳清分离，提高成品的组织状态及稳定性。
食用明胶对人体有什么好处或坏处？
食用明胶(Gelatin)是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。明胶还是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。
