羊肉火锅里可以放八角吗（羊肉火锅为什么不能放八角）

本文目录一览：

• 1、羊肉放八角能吃吗
• 2、炖羊肉到底放不放八角
• 3、炖羊肉的时候可以放八角吗
• 4、做羊肉能放大料（八角）吗？

羊肉放八角能吃吗

方观点：羊肉可以放八角，去腥提鲜！

大家如果煮过羊肉或是吃过羊肉的就应该知道，羊肉的特性就是自带一股腥膻味，味道特别大，所以厨师在处理羊肉这款食材的时候，腌制或是炖煮都会加上一些香料，目的就在于更好的除去羊肉中的腥膻味和异味。

在这些厨师使用的香料中，八角就是其中重要的一味。因为大家平时炖肉的时候都会使用八角，去腥的效果特别显著。所以很多人认为煮羊肉时加上八角，是可以将羊肉的膻味去除的，炖出来的汤也会特别鲜美。

反方观点：羊肉不可以放八角，甜腻破鲜！

谚语中说过羊肉不用八角，这既是前人对于美食的精炼总结，也是经验所在。所以有网友直言：加入八角羊肉等于白炖！

首先大家认可八角的提鲜增香的作用，但是这些优点在猪肉、牛肉上都适用，在羊肉上就是不行。在炖羊肉时加入八角，其香味物质充分溶出，能增加其羊肉汤的鲜味，也增加了羊肉汤的甜腻口味，完全破坏了羊肉本身的鲜美。

炖羊肉到底放不放八角

可以放，也可以不放，不习惯八角的香味的可以选择不放。

做法：

肥羊肉二斤；酱油五钱；食盐一两；花椒十粒；葱段二棵；姜五片；茴香五钱

将羊肉洗净控干，直刀切成小块状，入开水锅（砂锅最佳）氽透，捞出后另换一锅（砂锅最佳）凉水烧开，加入酱油（最好用白色酱油）、食盐、花椒、葱段、姜片、茴香（包成小包），再把肉块加入，改用小火炖烂即成。

炖羊肉的时候可以放八角吗

炖羊肉的时候千万不要放八角。因为大料就是八角，八角味道浓烈霸道，炖羊肉是品尝羊肉鲜，但如放了八角一同炖，八角的浓烈香气会把羊肉鲜香所掩盖，同时八角还含有大量黑色素，不仅羊肉汤炖得发黑，羊肉的肉质还柴糙，所以炖羊肉汤时，最忌违放八角。

炖羊肉汤只需把羊膻味清除，简单搭配香料，比如胡椒粒、山楂等就差不多了，小鹿每次炖羊肉汤时，还会多放2种香料，这两种香料能激发羊肉鲜香，让鲜味洋溢，而且肉感酥嫩，羊汤不发黑，奶白清鲜。

第1种：山奈

山奈别名叫沙姜，属姜科山奈系，拿到手上细闻有股类似樟脑丸的气味，吃着辛辣，但山奈对去腥解腻、增香除肉膻效果非常好。

炖羊肉时放一点，能激发羊肉特有的肉香，使羊肉汤越炖越鲜，羊肉的肉感还特别鲜嫩， 辟腥效果佳，添加比例为：1斤羊肉，放2克山奈。

第2种：砂仁

砂仁别名叫小豆蔻，属姜科豆蔻系，细闻有辛辣味，尝着却有薄荷凉，主要作用是解腻去腥，炖羊肉时，砂仁搭配山奈一同作为香料包的辅助，能充分保留羊肉清香，让羊肉保持原汁原味。

但砂仁还伴有轻微苦涩，炖羊肉汤时，砂仁不宜多放，添加比例为：1斤羊肉，放1克砂仁。

做羊肉能放大料（八角）吗？

可以，与羊肉相克的食物里没有八角，以下是羊肉和八角一起的做法。

主料：羊腿650克、白萝卜450克

辅料油适量、盐4克、白糖50克、白胡椒粉1克、大葱1棵、姜1块、香叶3片、花椒15粒、大料1个、豆蔻1个、干辣椒1个、孜然粒适量、桂皮1小块、料酒2汤匙

步骤：

1、羊腿肉洗净切成小块

2、香料放入调料盒

3、白萝卜切下两个2cm厚的大片，用筷子在萝卜上扎一些小洞

4、冷水倒入羊肉、料酒和一个萝卜片煮至开锅，捞出控水（同时高压锅加适量水烧开）

5、先来炒糖色，炒锅加一点油和白糖50克小火炒化

6、炒到小泡消失，糖色红亮

7、迅速倒入一勺开水即成糖色

8、把紧过水的羊肉倒入糖色中煮开2分钟上色

9、葱切大段拍松、姜拍松

10、然后把羊肉连同糖色倒入高压锅，加入葱、姜、料盒、另一片白萝卜。调入盐、料酒、胡椒粉、调味

11、加盖、加阀大火烧开转中火15分钟关火自然泄气

12、剩余的萝卜切成象眼块

13、把羊肉汤倒入炒锅加入白萝卜块炖到萝卜7分熟

14、倒入羊肉同烧至汤汁合适即可。

参考资料来源：人民网—羊肉不能和什么食物一起吃？有哪些搭配禁忌？