陈阿婆鱼火锅长椿街（陈阿婆酸菜鱼长椿街店）
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想请教专业老师，火锅顿鱼怎样做更好吃？
可以参考重庆风味 乌江鱼的做法 很不错 北京的小是小 陈阿婆等很多地方 生意活的不行 饭点去还要排号
乌江鱼火锅
用料：
鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。
制作：
1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。
2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。
乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
火Piao牛肉火锅味道正宗吗？
这其实是两个问题。
第一，潮汕牛肉火锅开始火起来了，为什么？
第二，什么才是好的潮汕牛肉火锅呢？
1、先回答第一个问题，我们通过一些采访，从公司的角度分析：
火锅的门槛低，容易被复制。这其实就像快时尚一样，在很多人都没有弄清楚到底是为什么就突然流行了之后，大部分的做法是先跟上来再说。
有一些店铺就是专门跟风的。“夏天到了就做小龙虾，冬天到了就做羊蝎子，不是有定位的店。”去年出现的 2000 多家潮汕牛肉火锅中有一半都是这样的店。
火锅是中餐中最容易做标品的一种——它不涉及大厨；底汤和酱料都可以在工厂生产好，配菜的问题交给供应链。一般来说，火锅比其他中餐的门槛还要低。所以说火锅店更容易被复制。“只要我有资产，你小公司玩个什么，火了，我马上复制一下嘛。”
整体来说，火锅这几年是个上升的趋势，上海餐饮烹饪协会的副秘书长金培华告诉好奇心研究所，因为火锅不仅经营成本低，而且毛利率高。正餐的人工成本一般占营业额的 23~24%，但火锅的人工成本往往在 15% 以下。
所以很多没有餐饮经营经验的人会选择火锅作为切入口。比如说明星热衷开火锅店（跟其他品类比）：薛之谦在上海开了上上谦串串香火锅；叶一茜和陈赫一起开了家叫“贤合庄”的火锅；“热辣壹号”的明星合伙人更多，黄晓明、李冰冰、任泉、黄渤、何炅和井柏然。
不仅是明星，一些有闲钱的外行老板中也有不少拿出资金和朋友合伙开火锅。其实小肥羊的创始人张钢和呷哺呷哺的老板贺光启都是外行做火锅的例子。
而去年冬天潮汕牛肉火锅的火爆，是切入了一个好的时机，产品单一容易复制。一些原来做其它餐饮的店，也都改成了潮汕牛肉锅。就拿上海来说，比如上海嘉善路的“牛大爷”，原来是一家潮汕菜馆；北京“小牛海记潮汕牛肉店”的，原来是“陈阿婆鱼火锅”。“餐饮老板内参”估计全国有 400 亿资金看上了潮汕牛肉火锅，连切肉师傅的工资都翻了四倍。
潮汕牛肉火锅能火起来是因为它有一个鲜明的主题——鲜牛肉。其实这也是一种差异化。几乎所有人都会提到健康饮食趋势这件事。和川渝火锅的辣、重油不同，潮汕牛肉火锅比较清淡，底汤一般是牛骨牛肉加上白萝卜玉米炖出来的。很多还会强调自己的牛肉是当日屠宰而非冻品或者“8 小时”内上桌。餐厅里一般都有一个半透明的厨房，展示师傅现切牛肉，也是他们强调自身新鲜健康的方式之一。
潮汕牛肉火锅这种健康食物是有市场的好产品。“第一是好吃，第二是健康，而且健康看得到，明档，牛肉现杀。”
2、什么才是好的潮汕牛肉火锅呢？
还是从公司层面来看：
火锅看上去容易复制，但其实考验的是供应链。海底捞创始人张勇曾在接受《哈佛商业评论》采访时说：“我们最强的地方其实是供应链。”它在这方面投入了 10 亿的资金，和麦当劳的冷链物流公司夏晖合作，在北京、上海、郑州和西安有四个供应基地。在北京大红门的配送基地，它有一套清洗、加工、冷藏和冷冻的设备，每天向城里输送菜品。因为供应链完善，海底捞是火锅里面少有的能够做到全国连锁的。
而供应链的发展和完善是潮汕牛肉火锅能在异地打“新鲜健康”牌，做红火的另一个原因。当潮汕牛肉火锅出现了连锁的规模效应，今日牛事有 5 家店，目前它已经能专人养牛、屠宰、运货到各个门店。每个门店还可以互通有无，保持牛肉的新鲜——单独一家牛肉火锅店很难做到这点。在北京，多个品牌如鲜牛记组成了北京潮汕牛肉锅火锅协会，也是为了实现采购、屠宰等资源共享。
其实只要供应链给力，牛肉新鲜，那就已经成功了80%。
陈阿婆鱼火锅 永定路店怎么样
一年前的同事来了，有他们的代金券就跑来了。环境还可以，服务员还算热情，吃的东西中鸭血是最喜欢的，感觉特别鲜嫩。那个玩面的小伙子可能技术不太熟，我们要了2个，他楞是给做了4根（其中有2根是做坏了），不过那活确实够累的，小赞一下
团购陈阿婆鱼火锅，到店后还有其他费用吗
锅底，消毒碗筷应该都是收费的，其他就参照团购里面列出来的东西
