火锅底料为什么会变成黑色（火锅底料里有黑色物体正常吗）
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火锅锅底发黑是什么原因
火锅锅底
颜色不亮、发黑是什么原因？如何解决
美食讲究
色香味俱全
，
重庆火锅
颇受消费者们喜欢，各地区也开起了越来越多的火锅店。对于开
重庆火锅店
这件事情，有人欢喜有人忧。很多火锅店经营者会遇到火锅锅底颜色不亮，锅底汤色
不好看
等原因，那么这
到底是什么
原因造成的呢？又该如何解决呢？
火锅锅底汤色不好看是什么原因造成的？
在分析火锅锅底汤色不好看的原因之前，先来了解一下正常情况下或者
说好的
锅底汤色应该是什么颜色的？
根据炒制
火锅底料
用油的不同，而有
清油火锅底料
和
牛油火锅
底料之分，目前市面上底料使用占有率较多的也以这两种为主。重庆地区火锅多以牛油为主，成都及其它地区多以清油底料为主。说到这里，你可能要问：在外地城市开店到底采用哪种底料比较好呢？关于这一点，还得要根据当地人们喜欢的口味来选择，
没有绝对
的说法，某地区只接受某一种口味而完全拒绝另一种口味。
用清油火锅底料煮成的锅底，锅底汤色应呈鲜红，以便衬托出
青花椒
的颜色，更勾食欲；牛油火锅底料煮成的锅底，锅底呈暗红色。牛油火锅底料锅底除了
有久
煮不变色的优点外，味道更醇厚；
造成火锅锅底汤色不好看、变黑、颜色暗沉不亮的原因：
火锅的味道和锅底成色，大多取决于专业的火锅底料厂家生产的成品底料，可能在
煮锅
时对味道有些影响，但主要问题还是在于底料。总的来说底料并未完全达标，那么具体体现在哪些地方呢？
（1）、
糍粑辣椒
、
郫县豆瓣
、油脂比例不正确。
（2）、糍粑辣椒处理工艺不达标。（水份未
炒干
等）
（3）、搅拌不均匀导致底料
糊锅
。
找到了问题所在，火锅店经营者们要如何解决问题呢？说到底这些问题都来自于火锅底料厂家在生产底料时的偷工减料、技术不成熟，直接的办法就是更换火锅底料供应商，重新寻找合作伙伴。但此方法不适用于每个火锅店，那么是自己炒料的火锅店要如何解决这些问题呢？有什么办法能让锅底颜色更红亮？
对糍粑辣椒的处理（辣椒去籽、水份一定要炒干）严格按照工艺来执行，绝对不能为了节约成本而偷工减料。
适当用冰糖来提亮色。
凡是碱发烫食原材料，要尽量漂尽碱味。
糍粑辣椒炒制常识：
1、季节性的影响：冬天炒制的温度一般比夏季炒制温度要高5℃左右(起锅温度)。
2、糍粑辣椒刚下锅时，用大火炒制，尽可能去掉糍粑辣椒中的水分，待有辣椒浮于
油面
时改用小火且搅拌速度要慢，炒制出来的效果更红亮。
3、糍粑辣椒应现用现制作，特别是夏天，否则糍粑辣椒容易变质
火锅红汤底料汤色黑是什么原因
如果是油的颜色不好：将干辣椒剪成段，去籽，然后放入水中煮胀，捞起沥干水分。油倒入锅中，放入煮好的辣椒炒，待辣椒变脆时停火，沥出油即可。如果是汤色不好，主要是注意糖色的炒制，还需要注意控制底料中香料的用量，过多则发黑。
为什么我炒的火锅底料黑黑的，怎样才能炒出色香味具全的料？步骤是怎样的？
黑黑的是因为食材炒糊了，炒过头了，要注意火候的把握，下面介绍做法：
准备材料：糍粑辣椒100克、醪糟50克、油500毫升、八角适量、桂皮适量、小茴香适量、砂仁适量、白豆蔻适量、肉豆蔻适量、干花椒适量、胡椒适量、老姜适量、郫县豆瓣适量、草果适量、排草适量、大蒜适量、白酒适量、丁香适量、香叶适量
制作步骤：
1、干辣椒用温水泡20分钟
2、先把各种香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,
3、花椒多准备一些
4、姜蒜切成末备用
5、泡软的香料沥干
6、用料理机粗略地打碎，呈木屑状
7、泡软的辣椒也用料理机打碎，做成糍粑海椒备用
8、将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用
9、将500ml油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去
10、冷锅冷油开小火，慢熬约15-20分钟
11、等香料碎都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内
12、另一口锅内加入刚才炸出来的香料油，将之前打成泥状的（8）步骤中的混合酱料倒进香料油里，在下（7）步骤里的糍粑海椒炒制
13、在加入姜蒜末，干花椒，一大勺鸡油小火熬制
14、直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制，炒干水份即可
15、成品图
火锅底料煮出来汤有点黑是什么原因
香辛料没有处理好吧，还是花椒、辣椒也要处理好，到我的wangzhan里面去找找解决办法，应该有的。
