火锅鸭肠怎么摆盘好看（火锅店鸭肠摆盘图片）
本文目录一览：
- 1、火锅鸭肠怎么腌制才脆
- 2、火锅店的鸭肠腌制
- 3、火锅鸭肠怎么腌制的 吃起脆 看起形状漂亮
- 4、为什么吃鸭肠不吃鸡肠
- 5、鸭肠怎么做好吃？
火锅鸭肠怎么腌制才脆
必备材料：鸭肠500g，食用碱20g，小苏打1g，生物酶2g
工艺流程：
1、500g鸭肠清洗干净后沥干控水。
2、500g鸭肠用食用碱20g腌制10分钟。（这样能充分的是鸭肠口感更加脆嫩）
3、用烧开的开水均匀地浇淋鸭肠，看见鸭肠明显的胀大，马上用冷水冲洗。（这样能让鸭肠看起来更加宽大，更有食欲，卖相更好，一定程度上还有可能错认为这是鹅肠）
4、冲洗干净，控干沥尽水分，把鸭肠倒进冰水中浸泡。浸泡15分钟后开始清理鸭肠上面的异物。
5、清理干净的鸭肠用冰水保存备用（500g鸭肠，用小苏打1g，生物酶2g保养）
6、腌制完成的鸭肠，造型摆盘即可。
火锅店的鸭肠腌制
鸭肠用食盐抓洗干净后，用清水浸泡，清水能盖过鸭肠就行，加入少许纯碱浸泡大约1小时。然后把鸭肠捞出反复用清水冲洗，直至纯碱被冲洗干净。再将鸭肠切得象筷子般长度，盛盘即可。经过纯碱发制的鸭肠，烫熟后清脆可口。如果再用油爆香辣椒，蒜末，加入生抽，芫荽，少许白糖，鸡精做成的蘸料，与烫熟的鸭肠蘸着吃，会更加可口。
火锅鸭肠怎么腌制的 吃起脆 看起形状漂亮
1.将鸭肠上的白油择净，撕去直肠和盲肠（只用小肠以上部分），劐（hu0豁）开洗净，理顺后，从肠子中间用线绳系起，放在盆中，加入醋（95克）、精盐（25克），用手轻轻揉搓，当出现白沫时，立即用水洗净。再将肠子放在开水里烫一下，待稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中。去掉线绳。然后，切成长7.3厘米的段，再用开水烫一下，沥净水。
2.将青椒丝、青蒜段、葱丝一起放入碗内，加入酱油、绍酒、味精、精盐（1克）、醋（5克）调成汁。
3.将葱姜油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时，倒人调好的汁，随即下入鸭肠颠炒约10秒钟左右，加入红辣椒油炒匀，再淋入芝麻油即成。
（工艺关键〕
1.鸭肠质地柔嫩，用旺火热油速炒，可以保持柔嫩的特点。
2.“炒鸭肠”的配料是根据季节而定，如春季可配青椒或韭黄，冬天可配小韭菜或香菜。
（风味特点〕
“炒鸭肠”是北京全聚德烤鸭店的拿手菜，50年代已在京城出名，后被引入全鸭席。此菜鸭肠洁白，青椒碧绿，油汁红彤；柔嫩清淡，咸鲜可口，微有辣味。价廉物美，好看好吃。
水煮鸭肠
配料：
鸭肠 鸭血 黄瓜 豆芽 生姜 葱 蒜头
酌料：
海辣椒 盐 味精 孜然粉 味极鲜 糖 碱 辣椒油 花椒籽
作法：
一1。*将 鸭肠[泡]碱 大概7个小时左右[按量 计算]
2。*用锅里有8成的水就下鸭肠 捞起时[不宜过 熟 ]
3。*捞起后 马上冲 冷水[有加 脆 的辅助作用]
二1。将锅里的水煮开[同时]放入生姜 盐 味精 塘 ----------按量
2。放入豆芽/黄瓜/鸭血，开后放入 汤碗
3。再捞 鸭肠[水开后“过过”就可以了]
4。再放入海辣椒/孜然粉/蒜头[粒]/葱[段]++味极鲜
5。将锅烧热后再 过 油。在锅内放入一勺油/花椒籽[炒后的更香]/辣椒油 烧9成熟再泼上就可以了。
为什么吃鸭肠不吃鸡肠
鸭肠比鸡肠好吃
原因：
1、厚度。鸡肠摸起来是薄薄的，而鸭肠比较厚。所以鸭肠吃起来的口感会比较好。
2、口味。单单是煮的话，鸡肠吃起来会有点苦味，而鸭肠就比较脆甜。这也是鸭肠比鸡肠好吃的原因之一。
鸭肠为什么这么嫩脆
没处理过的鸭肠，摆盘不好看就不说了，主要是刷火锅时打卷，吃起来很渣，完全没有嫩脆感。而用鸭肠生物酶嫩脆剂处理后就不一样了，都了不打卷，嫩脆爽口。那个这个食品添加剂安全吗?我们从产品上的配料表上看到，主要成分是木瓜蛋白酶，木瓜蛋白酶是一种绿色的食品添加剂，用来处理鸭肠时，通过切断鸭肠中的蛋白质，达到嫩脆的效果，而当温度升高到85时，基本就可以让木瓜蛋白酶失去活性，变性为普通的蛋白质，因此，使用非常的安全，健康。
鸭肠怎么做比较脆
鸭肠彻底清洗后，用鸭肠粉和适量食盐腌制半个小时，鸭肠粉由于品牌不同，用量也小有出入，根据其包装说明使用即可。
半个小时后彻底清洗鸭肠，备用。将卤汤大火烧开，烧开后下入鸭肠，鸭肠下锅时要注意防止打结，下入鸭肠后大火烧开，烧开后关火，盖盖子，焖五分钟出锅浇上辣油，即可食用脆脆的鸭肠。
鸭肠的存储
鲜鸭肠不宜长时间保鲜，家庭中如果暂时食用不完，可将剩余的鲜鸭肠收拾干净，放入清水锅内煮熟，取出用冷水过凉，再擦净表面水分，要保鲜袋包裹成小包装，直接冷藏保鲜，一般可保鲜3-5天不变质。
鸭肠怎么做好吃？
鸭肠是我们日常生活中很常见的食材，口感非常不错，做法也有很多，可以炒、炖、卤、烫火锅等，做法多种多样，但都不算困难，我比较喜欢做青椒炒鸭肠、卤鸭肠、蒜香凉拌鸭肠等，都很好吃，做起来也很简单省事，大家尝试动手制作一两次就能熟练的掌握
下面我分享一下这几道菜的做法，希望对您有所帮助！
【青椒炒鸭肠】
葱切葱花，生姜切丝，大蒜切片，青椒斜切成段，鸭肠用盐反复的搓揉，然后用水冲洗干净备用
锅中倒水，将水烧开后，倒上一些料酒，下入鸭肠，焯一下，时间不要太长，焯好后捞出沥干水分备用
另起一锅，锅中倒油，将油烧热后，放入大蒜和葱花以及生姜丝炝锅，炒出香味后，放入焯好的鸭肠，倒上酱油和料酒以及蒜蓉辣椒或者自己喜欢吃的酱，大火煸炒几下后，放入青椒，放上花椒粉和食盐以及一小撮白砂糖，大火将食材炒熟后，即可关火盛出摆盘
【卤鸭肠】
鸭肠处理好清洗干净备用，干辣椒切段，葱切段，生姜切片，大蒜剥皮备用
起锅烧油，将油烧热后，放入干辣椒、葱段、生姜片、大蒜、八角、花椒粒、香叶、桂皮，出炒香味，放入鸭肠翻炒几下，然后倒上情书，倒入料酒和酱油以及老抽，放入食盐和十三香以及几颗冰糖，大火烧开后，转成中小火煮，汤汁变少，鸭肠入味后，即可关火捞出摆盘
【蒜香凉拌鸭肠】
香菜切末，大蒜切末，葱切段切葱花，生姜切片，鸭肠处理好备用
锅中倒水，放入葱段和生姜片，放入一些食盐和五香粉，放入八角，将水烧开后，放入鸭肠，将鸭肠烫熟后捞出，放入冷水中浸凉，然后捞出沥干水分放入盘中
放上香菜末和大蒜末以及少许葱花，放入食盐和味精，倒上米醋和香油，将其搅拌均匀即可
好吃的蒜香凉拌鸭肠就做好了，大家可以尝试动手制作一下
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
