渝北区火锅调料的差异（渝味火锅底料）
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重庆火锅调料是怎么调的
（一）棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
（二）蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
（三）红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。
制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
（五）乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
（六）麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
（七）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
（八）麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
此料适配各种火锅。
重庆与四川是“一家人”，为何两地的火锅有差异？
重庆和四川的火锅虽然被别人称为火锅，但是实际上味道还是有差别的。吃过两个地方的火锅的人就知道重庆的火锅，它的味道更加偏向于麻辣，通常的话都是牛油锅底，然后上面满满的辣椒和花椒。
而四川火锅的话，它的火锅味道相对会温和一些，以番茄红汤和大骨清汤为主，虽然也有辣锅，但是这个的辣味相对于重庆的标配火锅的话要好得多。而且在四方的某些火锅店里面，他们还能自我创新，独辟蹊径的在火锅中加入卤水等，能够让火锅的味道更加丰富一些。
而两种不同的火锅，它的蘸料也是不一样的，重庆的蘸料绝大多数都是以香油打底再加上一点儿蒜和香菜就算完成了。而四川的火锅蘸料通常都会是摆放出一个大架子，上面有各种各样的调料，大家都可以按照自己的口味自行diy。
大概也是因为重庆火锅已经将他自己的定位定得非常清楚了，就是以麻辣为主，而这时候的四川火锅也难以抢夺麻辣这个味道了，于是就研究出一些新的不一样的固体味道和可以自行创作的蘸料口味。
但是具体两者谁更胜一筹，这种事情是不好讨论的，因为都各有各的特色，而且针对于口味不同的人来说，他们的爱好也是不一样。
不过总的来说不管是重庆火锅还是四川火锅，他们的发源是差不多的。都是因为在以前的时候码头贸易繁盛，当时有许多船夫老百姓聚集在码头上，他们都属于穷苦人家，到了天气冷的时候，为了方便，他们就在码头直接架上锅煮一些屠宰场不要的各种杂碎内脏，久而久之，通过自己改良味道之后发现这样子吃味道还不错，由此将火锅发扬光大了。
为什么北方地区的火锅和川渝地区的火锅差异较大
中国的火锅可以分为，东北传统火锅、蒙古火锅、北京火锅、朝鲜族火锅、徽式火锅、川式麻辣火锅、潮汕火锅和粤式打边炉等等。
东北传统火锅是世界上一切火锅的起源，用最传统的高烟囱铜制锅子，用炭火持续加热，用最新鲜的食材。为高句丽帝国的御厨发明，在金朝流行开来，并在清朝形成了完整系统的火锅体系。
朝鲜族火锅，起源于隋唐时期，继承了东北传统火锅，在明代又加入了辣椒、泡菜等蘸料。
蒙古火锅，继承于东北传统火锅，为成吉思汗创立，比东北传统火锅做法更简单，食材多用牛羊肉，直接涮就行。
徽式火锅，为徽商的家厨发明，起源于清朝中期，晋商将蒙古火锅带到了南方，与徽商交流，产生了徽式火锅，主要就是食材出现明显变化，不用牛羊肉，而是用南方的食材，加入了南方山珍等。
川式麻辣火锅，为川东人发明，起源于清朝末年，是火锅的平民版，有了可以长期保存的统一口味的火锅底料，用这个火锅底料，可以随便加入各种食材进行涮，包括猪血、毛肚、猪下水等廉价食材。
潮汕火锅和粤式打边炉，一般是非常清淡的火锅，没有火锅底料，也起源于清朝末年，是蒙古火锅在广东的豪华升级版。
