中国最先吃火锅的地方（中国都有什么火锅）

本文目录一览：

• 1、火锅起源在什么地方
• 2、中国人最早是什么时候开始吃火锅的？古人是怎么吃火锅的？
• 3、火锅的起源是什么样的？
• 4、重庆火锅的历史起源
• 5、中国哪个地方的火锅最有名？
• 6、我国哪些省份地区的火锅比较出名？

火锅起源在什么地方

关于火锅的起源，有两种说法：一种说是在中国三国时期或魏文帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在中国已有1900多年的历史了。成都火锅早在左思的《三都赋》之《蜀都赋》中有记录。可见其历史在1700年以上。

《魏书》记载，三国时代，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的火锅出现，但当时并不流行。到了南北朝时期，人们使用火锅煮用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，后来随着我国经济文化日益发达，烹调技术进一步的发展，各式的火锅也相继闪亮登场。

到北宋时代，汴京开封的酒馆，冬天已有火锅应市。到了清朝统治的年代，火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴。到了清朝末期民国初期，在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。日本室町时代，火锅从中国传入日本是在一三三八年。日本称火锅为“すきやき（寿喜烧）”又称“锄烧”。如今火锅还传到美国、法国、英国等国家。

扩展资料

火锅，古称“古董羹”，因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。它是中国独创的美食，历史悠久。据考证，解放后出土的东汉文物“镬斗”，即为火锅。唐朝白居易的《问刘十九》诗：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”就惟妙惟肖地描述了当时食火锅的情景。到宋朝，火锅的食法在民间已常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有其同友人吃火锅的介绍。元朝，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。

至清朝，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，清宫御膳食谱上有“野味火锅”，用料是山雉等野味。乾隆皇帝吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。相传，他于嘉庆元年正月在宫中大摆“千叟宴”全席共上火锅1550多个，应邀品尝者达5000余人，成了历史上最大一次火锅盛宴。

参考资料：百度百科-火锅

中国人最早是什么时候开始吃火锅的？古人是怎么吃火锅的？

火锅，作为一道红遍大江南北，备受人们喜爱的美食，一直以来都是人们餐桌上不可或缺的美味。特别是在天寒地冻的时候，大家围坐在火锅旁，大块吃肉、大口喝酒的感觉，别提有多爽了。不过，喜欢吃火锅的朋友可能不少，但是，对于火锅的历史，了解的人却不是很多。

火锅，古称“古董羹”，因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是中国独创的美食。

中国人吃火锅的历史，可以说是由来已久。这一传统的中国美食，早在两三千年前的商、周时期，就已经出现了。那么，问题来了：商周时期的人是如何吃火锅的呢？他们偏爱那些火锅食材呢？说起商周人吃火锅的历史，就要先说说青铜鼎的故事，因为，它是商周时期吃火锅的源头。

在商周的时候，鼎是人们用来做饭以及祭祀最为常用的炊具，它的作用跟现在的锅基本相同。但是，鼎的外形与现在的锅相比，还是有很大差距的。都说三足鼎立，鼎就是由三条腿支起来的。所以，用鼎做饭的时候，不用额外搭建灶台，只要将它放在地上，将柴火放在鼎的腹下点燃，就可以直接使用了。

正是这样的使用方法，才使得目前出土的众多鼎中，其腹下都有烟熏火燎的痕迹。所以，这种鼎实际上就是一种火锅，是一种炊具和盛用器皿有机结合的整体。

2010年11月，一座距今2400多年的秦墓，在陕西西安咸阳机场二期考古工地上，被考古人员挖掘了出来。与此同时，出土的还有墓中的一件青铜鼎、一件青铜钟、一件漆器残件。这鼎的高度在20厘米、腹径有24.5厘米，上面还有盖。

不仅如此，更让考古人员感到惊讶的是，在这个鼎里，竟然还有一锅骨头汤。在随后的科学鉴定中，考古人员认定：这些骨头是狗的骨头，也就是说，这个鼎里放的是一锅狗肉汤。于是，考古学者戏称其为“狗肉火锅”。由此可以证明，古代的中国人跟现代人一样，都对狗肉火锅甚是喜欢。

所以，这件事情经过媒体报道后，在社会上引起了非常大的反响。

其实，从1974到1975年的一年时间里，先后有两座西周墓葬，在陕西宝鸡市茹家庄被发掘出来，其中，有一只铭文“白乍井姬鼎”的文物，在二号墓中被发现。这个鼎的造型非常特别，因为，它只有一支足，上面是立耳鼓腹圆鼎，在底部的中央位置有一圆柱鼎足，并立在了一个三足的盘子上。

经过考古学者的反复研究和分析，认为：这个鼎并不是普通人用来做饭的鼎，而是当时的一种火锅。因为，它的底盘内可以放置炭火，对火锅进行加热操作，从而，保证火源与菜品处于分离状态。此外，还可以让火源和菜品同时端到餐桌上。

但是，从鼎本身的容量上来看，即便鼎内都盛满了菜，也只够一人吃。所以，在这种情况下，研究人员进行了进一步分析，认为：这个鼎在吃火锅的时候，应该是一人一个，就像现在的小火锅一样。

到了汉魏时期，人们发明了一种火锅的创新吃法，那就是“鸳鸯火锅”。同时，还会提前调配好各种调料，等待火锅中的食材熟了后，再蘸着调料食用。

所以，在随后的时间里，吃火锅这种就餐形式非常普遍。此外，经过相关研究人员的发现，那个时候的火锅种类非常多，且材质不单单是青铜一种，还有铁火锅、陶火锅等。更何况，除了使用这种分餐形式的“小火锅”外，人们还会根据自己的口味，放入各种汤料、调味品等。

在南京博物院位于江苏盱眙县境内大云山西汉墓中，考古人员出土了一件分格鼎。分格鼎实际上是将锅内的空间划分开来，让不同的食材，在不同的位置进行蒸煮。这样的操作办法，充分避免了不同食材，在同一锅汤中互相串味的弊端，而这个鼎的食用原理，相当于现代人常吃的“九宫格火锅”。之后，再配上各种特色酱料，保证食客们能够享受到酸、辣、麻、咸等不同的汤底味道。

火锅的起源是什么样的？

正宗的重庆麻辣火锅，出现时间大致要追溯到清代的道光年间。

而发现麻辣锅吃法的是长江流域的纤夫。在明末清初的重庆码头船工纤夫支起锅，将没人要的动物内脏或头、蹄子之类的东西放入锅中，再加以辣椒、老姜等作料煮而食之。

清末民初发展为毛肚火锅，挑夫挑一担子，沿街叫卖。重庆码头和街边下力人吃的廉价实惠的街头大众饮食摊上的“水八块”。水八块全是牛的下杂（毛肚、肝腰和牛血旺），生切成薄片摆在几个菜品不同的碟子里，食摊泥炉上砂锅里煮起麻辣牛油的卤汁，食者自备酒，自选一格，站在摊前，拈起碟里的生片，边烫边吃。吃后按空碟子计价。价格低廉，经济实惠，吃得方便热烙，所以受到码头力夫、贩夫走卒和城市贫民的欢迎。

至于纯粹地道的毛肚火锅，据老重庆们回忆，出现于民国十五年前后，发源地不是江北而是下半城南纪门的宰房街（现长江大桥桥坎下）。当年牛贩子多从川黔大路赶运菜牛来渝，在南岸过夜，翌日早过江，将牛赶到宰房街宰杀。有马氏兄弟廉价收购不易售出的牛毛肚和血旺，在下宰房街开了一家以毛肚为主要菜品仿市井“水八块”的制作和吃法的红汤毛肚火锅馆。将毛肚漂白洗净，去梗，外加一碟只是芝麻酱和蒜泥的调和。据说，这就是重庆毛肚火锅的起源和得名。

直到抗战时期，较场口街边仍有一马姓老妪开一家专供应毛肚的正宗毛肚火锅，碟中的牛毛肚按匹论价（每匹二分钱）。正宗的麻辣毛肚火锅，毛肚的鲜嫩脆香，味道比其他牛猪的下杂远胜一筹，赢得食客赞扬。

抗战时期，国府西迁，火锅的第一个时代来了，而当时的火爆程度“日暮长街吃火锅，家家扶得醉人归”。当时戴笠就开过一次500人火锅宴，来显得阔绰大方。到了50年代，火锅的受欢迎程度就大大下滑。80年代是后期，重庆火锅又开始火起来，受家家户户的热捧。

进入90年代后，重庆火锅便不断创新创造，结合其他地方的火锅文化，诞生出辣而不燥、鲜香补人的鱼头火锅；麻辣与鲜香并存的，让怕辣的人也可以参与到重庆火锅来，合适多人一起吃的鸳鸯锅。

随着岁月的推移，重庆火锅逐渐风靡全国名扬四方。出现了“德庄”、“小天鹅”、“秦妈”、“孔亮”、“苏大姐”、“奇火锅”等火锅大型品牌企业。渝都火锅不仅香飘国内大中城市、边陲小镇，而且作为渝菜烹饪文化远渡重洋，在日本和欧美也大受欢迎。

现今，重庆火锅已经是一种必不可少的美食文化，是世界餐饮文化更是中国餐饮文化的一块很重要的组成部分。

重庆火锅的历史起源

二十年代在重庆江北城发展壮大。一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后，洗净煮一煮而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河边桥头一般卖劳力的工人，便围着担子受用起来。各人认定一格且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量……直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高档化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合，以求干净而适合重庆人的口味。

也有人撰文说，重庆两江（长江、嘉陵江）江流之处的朝天门，原是回民屠宰牲口的地方，回民宰牛后只要其肉、骨、皮，但却将牛内脏弃之不用，岸边的水手、纤夫将其捡回，洗净后倒入锅中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物，煮而食之，一来饱腹，二来驱寒、祛湿，久而久之，就成了重庆最早的也是最有名气的麻辣毛肚火锅。因此，重庆的火锅发源于朝天门码头。但不管是在重庆江北，还是重庆朝天门，重庆火锅发源于江边、码头之处却是不争的事实了。由于巴国、蜀国素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等调味的饮食习惯，后发展为小商贩挑担沿街叫卖。重庆火锅随着改革春风迅速辐射全国。从西北戈壁腹地格尔木到东海之滨的国际大都会上海；从北国冰城哈尔滨到椰岛首府海口市，都布满了重庆火锅馆，到处都可以品尝到重庆火锅的独特风味。真可谓是重庆火锅红遍大江南北，魅力无限。但正宗的重庆火锅一直的发展可谓是保守的，大型的重庆火锅技术向来不外传，一向以加盟形式在发展。加盟费少则几万，多则上百万，且店面都有严格的规定，店面少则百十平米，多则几千平米，不谈装修款，光是店面租金和加盟费就让居社会绝大数的中小投资者望火锅而心叹，——只有有钱人才敢想，才能做，才能加盟重庆火锅，才能赚火锅带来的滚滚财源。

据传大约在清道光年间，重庆的筵席上开始出现毛肚火锅。抗战时期，重庆的火锅餐饮有较大发展，大街小巷遍开火锅店，在二三十年代，重庆的鹿氏夫妇开办了三五火锅馆，其后又出现了著名的有云龙园、述园、一四一、不醉无归、桥头等等火锅店。在此基础上，演变为现代的重庆火锅。 火锅是中国的传统饮食方式，起源于汉族民间，历史悠久。重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，其的由来是源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，后随着社会的发展，历史的变迁，人们的饮食习惯，重庆火锅的独特风味渐渐受人们的喜爱。

今日火锅的容器、制法和调味等，虽然已经历了上千年的演变，但一个共同点未变，就是用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物。这种烹调方法早在商周时期已经出现，可以说它是火锅的雏形。

《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，即众人围在鼎的周边，将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，这就是火锅的萌芽。历经秦、汉、唐代的演变，直到宋代才真正有了火锅的记载。

宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火锅之事，即其所称的“拨霞供”，谈到他游五夷山，访师道，在雪地里得一兔子，无厨师烹制。“师云，山间只用薄批，酒、酱、椒料沃之。以风炉安桌上，用水半铫(半吊子)，候汤响一杯后（等汤开后），各分以箸，令自夹入汤摆（涮）熟，啖（吃）之，乃随意各以汁供（各人）随意沾食。”从吃法上看，它类似的“涮兔肉火锅”。

直到明清，火锅才真正兴盛起来。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅，其盛况可谓是当时中国火锅之最。清嘉庆皇帝登基时，曾摆“千叟宴”，所用火锅达到1550个，其规模堪称登峰造极，令人惊叹。

麻辣火锅发源于重庆，大约是在清道光年间，重庆的筵席上才开始有了毛肚火锅。重庆火锅历史悠久，从当年江北码头船工们自创的陶炉煮汤料烹制毛肚等无人问津的牛下水开始，到小贩们担着挑子沿街叫卖的“水八块”简易火锅，直至被宰房街马氏兄弟于民国十五年正式拉入饭店，逐渐成为主食。并历经了“抗战”、“文革”等历史时期的演变，经由“脸盆火锅”、“镶火锅”等品类的变进而逐渐形成历史。悠悠乎乎也历经百年，故而，成为山城的名片，也是情理之中的事。

在这一轮碰撞中，成都火锅显然处于下峰。但是，成都火锅在嘴硬这方面倒是与成都人的性格是相符的。在明明处于下峰状况之下，他会说：火锅由来已久，老祖宗几千年前就以鼎煮食，那不是火锅鼻祖？再者，想当年清嘉庆皇帝登基，早已摆出1550个火锅的千叟宴。那可是1796年的事。那阵你重庆火锅还在江边上陪船工们喝冷风呢！

由此一想，则四川地区的火锅更愿意在泸州或宜宾江边上的船工们身上去找自家火锅的祖宗。此种状况，在巴、蜀还未分家之前是没有发生过的。

而在面对历史这份遗产的时候，两地的火锅态度是迥异的。重庆火锅因为更看重和在意这个老招牌，而将历史背成了一个包袱，被老字号老传统老工艺等一系列“老”字束缚，虽也曾以“老灶”等概念杀出一片江山。但与成都火锅相比，则明显迟暮了些。后者不长的历史，反而成了轻装前进的理由。再加之成都深厚的川菜文化与火锅的兼容，则创造出了一大批在全国都具有较高知名度的火锅品牌，这些品牌都是由各式各样千奇百怪的新鲜火锅吃法作为支撑的。比之于重庆火锅“老三篇”的毛肚、黄喉、鸭肠来，成都火锅衍生出的火锅鸡、火锅鱼、鱼头火锅、肥兔火锅、牛筋火锅、龙马童子鸡羹锅、虫草鸭羹锅、海鲜火锅等品种口味和吃法各异的火锅。这种变化，反过来又刺激和影响着重庆火锅发展变化，使二者逐渐趋同

毛肚火锅的起源和由来，说法不一，它的由来和渊源，值得探讨。据老街坊说：毛肚火锅起源于清末民初，重庆码头和街边下力人吃的廉价实惠的街头大众饮食摊上的“水八块”。水八块全是牛的下杂（毛肚、肝腰和牛血旺），生切成薄片摆在几个菜品不同的碟子里，食摊泥炉上砂锅里煮起麻辣牛油的卤汁，食者自备酒，自选一格，站在摊前，拈起碟里的生片，且烫且吃。吃后按空碟子计价。价格低廉，经济实惠，吃得方便热烙，所以受到码头力夫、贩夫走卒和城市贫民的欢迎。

至于纯粹地道的毛肚火锅，据老重庆们回忆，出现于民国十五年前后，发源地不是江北而是下半城南纪门的宰房街（现长江大桥桥坎下）。当年牛贩子多从川黔大路赶运菜牛来渝，在南岸过夜，翌日早过江，将牛赶到宰房街宰杀。有马氏兄弟廉价收购不易售出的牛毛肚和血旺，在下宰房街开了一家以毛肚为主要菜品仿市井“水八块”的制作和吃法的红汤毛肚火锅馆。将毛肚漂白洗净，去梗，外加一碟只是芝麻酱和蒜泥的调和。

据说，这就是重庆毛肚火锅的起源和得名。直到抗战时期，较场口街边仍有一马姓老妪开一家专供应毛肚的正宗毛肚火锅，碟中的牛毛肚按匹论价（每匹二分钱）。正宗的麻辣毛肚火锅，毛肚的鲜嫩脆香，味道比其他牛猪的下杂远胜一筹，赢得食客赞扬。 由于重庆火锅的影响，四川地区的火锅逐渐兴盛起来，内容更加充实。四川地区的大部分火锅以重庆火锅为主流，各地火锅为支流一起汇合成一条美食之河。

随着岁月的推移，重庆火锅逐渐风靡全国名扬四方。出现了“德庄”、“小天鹅”、“秦妈”、“孔亮”、“苏大姐”、“奇火锅”等火锅大型品牌企业。获得中国驰名商标和著名商标的火锅企业10家，年营业额超亿元的火锅企业有17家，先后进入全国餐饮百强企业14家。在2005年度全国餐饮百强的20强火锅企业中，重庆占到11家。重庆举办的“万人火锅宴”摆放火锅餐桌1000桌以上，绵延1.3公里，30多万市民集聚现场，10多万人就餐，可谓场面宏大、世界罕见。

在北京，大大小小的火锅店雨后春笋般冒了出来；在上海，重庆火锅猛烈冲击上海滩；在南京，扎根大小饭店、百姓家；在深圳，“山城火锅”随处可见；在天津、昆明、贵阳、拉萨、西安……重庆火锅已流传全国，香飘四方。

远渡重洋 落户海外。

渝都火锅不仅香飘国内大中城市、边陲小镇，而且作为渝菜烹饪文化远渡重洋，在日本和南洋落户。在港台，重庆火锅十分走红，在国外，如日本、美国、俄罗斯等，重庆火锅也有一定影响。中国专门派深圳华夏小吃培训重庆火锅特级厨师陈大顺到日本去献艺，日本朋友十分的推崇，并且赞不绝口，认为毛肚火锅是“中国美食第一”，并称许远明为“毛肚火锅先生”。足见重庆火锅的诱人魅力和影响。在日本东京、美国纽约、俄罗斯莫斯科等地，已经有重庆火锅营业，生意兴隆。

中国哪个地方的火锅最有名？

当然是四川重庆的麻辣火锅，口味独特，在全国各地都有它的影子，深受国人的喜欢。

我国哪些省份地区的火锅比较出名？

在冬天的时候，跟好友围成一桌一起吃火锅是一件非常幸福的事儿。但其实在我国不同地区，火锅的吃法也是不一样的。像北京、贵州、东北、云南等各地的火锅都是不同的，但是都深受大家的喜爱，而且火锅也是比较流行的交友餐桌文化。煮好的食物也是比较香辣的，在冬天吃也是非常得暖胃。

火锅餐饮文化现在可以说是非常流行的，是现下很多年轻人非常喜欢的一种饮食。而且吃火锅也是现在人联络感情的非常好的方法，吃火锅的氛围非常适合好友一起聊天吹牛，而且很多人一起围着一个锅吃饭也让人感觉特别的有食欲，非常的有烟火气。

火锅的食材可以说是非常丰富的，尤其是汤底可以说是火锅的精华。而且现在火锅的汤底也不在是传统的辣锅了，而且还出现了很多新口味的汤底，像番茄锅、清汤锅、菌菇锅等等也都是非常受欢迎的。火锅的配料也是非常多的，像一些比较灵魂的配菜毛肚、鸭血、牛肉也是必点的。

除了在外面用餐很多人喜欢吃火锅，现在很多的家庭对火锅也是非常喜欢的。像节假日或是双休日，尤其是冬季的时候，家长都会为家人准备美味的火锅，一家人围在热气腾腾的桌边吃着火锅可以说是非常的温馨了，而且也让一周工作的疲劳都随着美食带来的享受而烟消云散。

当然火锅虽然好吃，但是还是要注意合理饮食，切不可因为贪吃而影响身体健康。火锅本身是比较油腻和高热量的，所以不宜多吃，平时的时候要加强自身锻炼，多喝水，养成良好的饮食习惯，只有拥有一个好的身体，才能有资本去品尝更多的美食，享受更多食物带来的快乐。