北京人在吃火锅都会用芝麻酱吗（北京人为啥爱吃芝麻酱）

本文目录一览：

• 1、为什么北方人在吃火锅的时候都喜欢蘸芝麻酱？
• 2、为什么北方人吃火锅喜欢用芝麻酱，而南方却不是？
• 3、为什么北方人吃火锅喜欢蘸芝麻酱，而南方人却喜欢油碟？
• 4、都说北京人喜欢用芝麻酱蘸一切，他们都蘸过什么？

为什么北方人在吃火锅的时候都喜欢蘸芝麻酱？

不但人们在吃火锅时喜欢芝麻酱，炎炎夏日，一碗过水凉面，淋上调好的芝麻酱（老酱、生抽、盐、味精、辣椒油拌制），再配些黄瓜丝，一碗爽口的芝麻酱凉面就做好了，也非常好吃！就拿重庆火锅和北京火锅为例，一个代表南火锅，一个代表北火锅。重庆火锅讲究锅底，各家都不一样，都有自家秘方。同时还要蘸料，只是相对简单很多。可以说，重庆火锅味道是最复杂最重口。

北方人喜欢口味清淡，而南方人喜爱香辣。北方人的火锅主要突出一个“鲜”字，最为有名的就是涮羊肉，在制作过程中所放调料很少，羊肉熟后，配上用花生、芝麻做的麻酱食用，麻酱在北方人心中的地位，其中又以北京最高，除了涮火锅必配麻酱外，夏天拌面要用芝麻酱，吃凉皮要芝麻酱，大拌菜要用芝麻酱，各种风味小吃爆肚儿，面儿茶，芝麻酱烧饼都离不开麻酱。

火锅的组成部分，除了汤底、涮菜，另一个必不可少的就是蘸料了。火锅的种类繁杂，火锅蘸料的种类也五花八门，四川风味的油碟、干碟，广式风味的酱油、腐乳，潮汕风味的沙爹，蒜泥、香菜、小米辣北方人爱吃芝麻酱，不光在火锅上可见一斑。拌凉菜、麻酱拌面、麻酱凉皮、麻酱烧饼、蘸个黄瓜、卷个卷饼等，芝麻酱都是不可或缺的一种调味品，这种饮食习惯已经存在了很长时间了。

因为北方人最早吃火锅就是用芝麻酱做蘸料的，我说的最早不是考证意义上的最早，而是改革开放以后人们生活水平普遍提高，有更多的人可以在饭馆里吃到火锅的时候。基本上是上个世纪八九十年代大家对于芝麻酱的依赖感是只增不减，甚至有人是专门追着谁家的芝麻酱好吃就去谁家涮火锅了！

为什么北方人吃火锅喜欢用芝麻酱，而南方却不是？

南方人喜欢海鲜火锅，牛丸鱼丸火锅，这类火锅一般不需要蘸芝麻酱，一般配酱油或其它底料。而且南方这个范围很大，南方不同区域吃的东西都不同，四川和广东的火锅种类就很多，譬如成都与重庆，本身就有辣椒调味，所以芝麻酱有与没有亦无不可。而广东的火锅种类也很杂，潮汕风味、港式风味与粤式风味等的差异很大。

老北京涮肉一般都是用麻酱配香油、辣椒油、腐乳或芝麻等调料，搅拌均匀后放上一片羊肉味道极好。在北方火锅中，麻酱的功能是万能的，牛肉、羊肉、鱼丸、牛肉丸和蟹肉棒等都可以用它来调味。北方火锅虽然有清汤锅底，但是相比下老百姓更喜欢辣底锅，这样的火锅本身便有调味，即便不蘸酱亦可。

南方人四川人、湖南人偏好辣，江浙人偏好甜，广东人偏好口淡，所以广东的海鲜火锅一般都是鱼肉、鱼丸、鱼滑之类的食材，种类虽然繁杂，但基本上多数都是环绕这一基点。目前所知不需蘸麻酱的有海鲜火锅、潮汕牛丸火锅、菌菇火锅、咖喱火锅等，这些口味算得上是各有特色。

从另一个角度上看，北方很多美食是需要麻酱去调味，但是南方很少有这样的菜色。所以在很大程度上来说，南方人也不是太在意麻酱的口味，这一点也间接导致了他们在火锅料理中不会选择用麻酱来调味，当然这也会看个人口味的选择。

为什么北方人吃火锅喜欢蘸芝麻酱，而南方人却喜欢油碟？

北方人对麻酱的喜欢不言而喻，麻酱几乎占据了美食生活的全部，不管吃什么都能放麻酱，拌菜，拌面，做饼等等，自然火锅也少不了它的身影喽。为什么北方人吃火锅一定要蘸麻酱呢，正宗的北方火锅大多以清汤为主，以老北京涮肉为例，铜锅炭火清汤底，里面如果加底料的话也不过是大葱，生姜这样的简单食材，这样能最大程度保留涮肉原本的鲜味，

但是却很难让汤味侵入到肉中，所以涮好的肉搭配麻酱，酱豆腐，韭菜花，辣椒油等混合的麻酱小料，才有独特的香味。另外清汤锅底压不住羊肉的膻味，浓郁香味的麻酱就能恰如其分的大显身手了，几上几下涮好的羊肉在麻酱小料里打个滚，经过醇厚味道的包裹，入口不烫而且膻味也被遮住了七八分，自然就好吃得不得了了。

而南方的火锅主要以麻辣为主，特别是重庆的火锅，最中意的就是油碟，即便红油锅底里除了辣椒就是辣椒，但重庆人还是觉得不够辣，还要搭配麻辣蒜泥油碟或者能辣疯一大波儿北方人的干油碟。四川的油碟的配料丰富，小米椒，葱，芝麻，蚝油，香菜等等，重庆就相对简单多了，蒜泥和香麻油就是主要部分了。

而且每家火锅店都有自己的干碟配方，各不相同，但芝麻，盐，辣椒面，花生碎是少不了的。油碟和干碟一起吃也是极为多见的，羊肉和鱼肉等肉类食材经过油碟的洗礼，可以解辣增香，而黄油，毛肚，鸭肠这样的食材在干碟里打个滚，才能充分施展香辣诱人的口感。而且，南方湿气比较重，麻辣火锅配上麻辣的油碟，对于嗜辣的人来说，不止非常给力，用重庆话说就是“要得”，而且还有去除体内湿气的作用。

都说北京人喜欢用芝麻酱蘸一切，他们都蘸过什么？

都说北京人喜欢用芝麻酱蘸一切，他们都蘸过当地早餐面茶、豆汤包、凉面，有时候是直接把芝麻酱淋在上面。甚至一些外地美食流入北京，都变成了北京特色。比如陕西凉皮会淋上芝麻酱，四川火锅的蘸料是芝麻酱，涮羊肉也用芝麻酱，麻辣烫的拌料也是用芝麻酱。这么看来，芝麻酱真的是无处不在。

有人说，北京人用芝麻酱可以“蘸世界”。芝麻酱对北京人来说，确实可以代表他们的饮食文化，几乎没有北京人不喜欢吃芝麻酱，他们可以用芝麻酱来拌着吃，也可以来蘸着吃。然而，对于外地人来说，芝麻酱的口感比较滑腻，而且粘乎乎的，所以很多人接受不了。

芝麻酱在北京深受大家喜爱，喜爱到什么程度呢？外地小吃到北京之后，也都和芝麻酱挂钩，比如吃凉皮要淋上芝麻酱，吃麻辣烫也可以淋上芝麻酱，吃火锅的时候芝麻酱也是蘸料，涮羊肉蘸芝麻酱，吃面也要芝麻酱，豆汤包有芝麻酱，连吃馒头也需要芝麻酱。很多北京人来说，他们的一日三餐几乎都离不开芝麻酱。

芝麻是舶来品，是张謇从西域胡地带回来，至于芝麻酱什么时候出现，不得而知。每个地方都有他的饮食文化和饮食习惯，北京人在很久以前就开始有吃芝麻酱的习惯，这么久以来，他们已经习惯了芝麻酱的味道，就好像四川人已经习惯了花椒的味道。有人不喜欢吃芝麻酱，有人不喜欢吃花椒，这就是饮食文化的区别。对北京人来说，糊嘴的芝麻酱就是他们饮食文化当中的灵魂所在，在他们眼中，芝麻酱可真叫一个香，外地人是体会不到那种感觉的，可能真的可以“蘸世界”。