牛肉火锅的调料是哪种（牛肉火锅什么酱料）
本文目录一览：
牛肉火锅的做法及配料分别是？
主料：牛肉丸300g、匙柄肉500g、吊龙伴750g、五花脚趾1条、牛筋丸200g
辅料：白萝卜2个、生菜1000g、芹菜1把、粿条适量、肉丸汤适量、沙茶酱适量、面条适量
潮汕牛肉火锅的做法
1、手拍的牛肉丸和牛筋丸，筋道可口，汤煮开，即可下丸子。
2、匙柄肉，张新民老师介绍说这是牛肉的肩胛肉条，入口即化的嫩肉，汤水滚开，下牛肉涮一下就要捞起。
3、带点肥肉的里脊肉条，肥而不腻，鲜香可口；汤滚开时，随吃随涮。
4、五花脚趾1条，这是牛腿腱肌，长在牛后腿接近臀的位置，一头牛只有两小块，酥脆爽口；汤滚开时，随吃随涮。
5、白萝卜切成细丝，吃完肉再吃萝卜。
6、生菜洗净，生菜是吃完肉，再来吃青菜。
7、芹菜是喝汤的绝佳搭配，将芹菜放入碗中，舀汤水加热，味道浓郁，暖心暖胃。
8、一家人围着火锅，边聊天边涮牛肉，其乐无穷。
吃潮汕牛肉火锅用什么调料？
潮汕火锅的酱料使用的多为沙茶酱。
拓展资料：
沙茶酱的制作
1．将花生仁放进容器中，加沸水（略放盐少许）泡10分钟后剥皮，投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出，待冷却后将它碾成碎末。另将比目鱼干剔尽骨刺，也用（七成）热的油锅炸酥捞出，斩成细末待用。
2．开油锅，将植物油熬熟后待凉，再调入约150克凉油调稀；将大蒜头剥去皮，另将虾米斩成碎末，再用一部分油将葱炸干水分，然后把葱碾碎，仍放入油中，另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。
3．另用净锅放油，先将香菜籽、五香粉下锅略炒，加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀，再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀，随后将香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小时左右，见锅内不泛泡时，即可离火待其自然冷却后装入坛内，可久藏1-2年不变质。
潮汕牛肉火锅是什么蘸料？
潮汕牛肉火锅的绝配酱料是沙茶酱。
不同火锅有不同的配料：
重庆火锅、四川火锅+蒜泥油碟、干蘸碟：
湿重的四川盆地造就出麻辣为主、多味并存的川渝火锅，大家都清楚川渝火锅以“重口味”著称，蒜泥油碟、干蘸碟两种蘸料和它最配。
川渝火锅麻辣鲜香、口味十足，已无需蘸料提味，简简单单的蒜泥油碟降温降燥、解辣护肠胃，而且不影响川渝火锅的正宗口感，蒜泥油碟与川渝火锅绝对可称之绝配
干蘸碟是所有嗜辣之人首选，辣香十足的干蘸碟加上麻辣爽口川渝火锅，味蕾极致享受也莫过于此了。
涮羊肉+芝麻酱蘸碟：
涮羊肉是北方最受欢迎的火锅之一，主要代表有老北京火锅、内蒙肥羊火锅。
涮羊肉火锅的蘸料相对比川渝火锅来得讲究，需要起到去膻提鲜的作用，其中芝麻酱、腐乳去羊膻味效果佳，所以吃涮羊肉火锅调制芝麻酱蘸碟食用是最搭的。
海鲜火锅+海鲜汁蘸料：
既然称之海鲜火锅那么“鲜”就是关键，海鲜的鲜味本身已经足够浓郁，再用海鲜汁蘸料来衬鲜香十足的海鲜火锅是最适合不过的，不仅提鲜除腥，更重要的是保留海鲜火锅原始风味。
潮汕牛肉火锅+沙茶酱蘸料:
沙茶酱具有增鲜增鲜的功效，嫩滑的牛肉配以独具潮汕特色的沙茶酱蘸料，鲜香咸甜、多味融合，别有一番风味。
拓展资料：
潮汕牛肉火锅做法：
1．火锅底汤做法：往锅里加水，放入海带，水沸后关掉火，再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后，倒出的汤即可。
2．材料的切法：牛肉要切薄片后冷冻起来，香菇和白菜要切得很薄，葱要斜切，金针菇去掉两端后分散开，韭菜切成7~8厘米长，茼蒿要洗干净。
3．调味汁的做法：往2杯火锅汤里加入酱油、醋、萝卜汁、切得很细的小葱、整粒芝麻等后，均匀搅拌。
4．放入火锅底汤里煮熟：用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸，就把准备好的蔬菜和肉放进锅里，煮熟后加调味汁即可。吃完肉和蔬菜后，放入细面条，再加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸，最后用盐、胡椒调味。即可。
参考资料：牛肉火锅-百度百科
牛肉火锅调料怎么配
今天为大家分享一道家常制作牛肉火锅的做法，“火锅”可以说是一道历史非常悠久的传统美食，再过时候因食物投入沸水时发出的咕咚声所以人们取名为“古董羮”，其最大的特点就是煮边吃，吃的时候食物仍热气腾腾汤物合一，特别是在这秋冬季节，亲朋好友一起围在一起涮着火锅聊着天，酣畅之极其乐融融。
更具火锅汤底的特点，又有南北之别，以麻、辣、烫著称的火锅，称之为南派火锅，以涮羊肉为主要代表的称之为北派火锅，早年间的火锅都是以涮为主，而现在比较受欢迎的是锅中加以内料，吃完后再加入高汤进行涮菜，这种锅底也称之为新派火锅。今天我们要做的这道牛肉火锅就是新派火锅，可以根据个人的喜好进行调换食材，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧，学会这个做法火锅底料都省了，再加就能做出好吃又解馋的火锅。
【牛肉火锅】
1.首先，我们准备熬火锅汤底的食材，一把泡椒切成小段，大葱破开切成葱花，生姜切成末，大蒜拍散也切成末，大蒜要根据实际情况添加，再准备一小把豆豉，用刀背压扁切成碎末备用。
一般做火锅底料会用到魔鬼辣、朝天椒和灯笼椒，把这三种辣椒按照1:2：2的比例来调，取魔鬼辣的辛烈，朝天椒的辣味，灯笼椒的颜色和香味，做出香辣适中的火锅底料。
2.接着配一些香料用来煮牛肉，大葱切成马蹄片，生姜切成薄片放在一起，抓入一小撮花椒，几粒干辣椒，一粒八角，一小撮小茴香，几片香叶，肉蔻用刀拍碎也放进去，再放入适量的桂皮和良姜，再准备牛肉800克备用。
3.下面，我们把牛肉焯一下水，锅内烧水，倒入料酒去腥，把牛肉冷水放入锅中，经常给牛肉翻翻面，这样能充分煮出里面的血渍，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约焯水3分钟，把牛肉倒出来，用清水冲洗干净放在高压锅中备用。
4.锅内再烧水，倒入配好的香料，加入适量的料酒去腥，再放入4勺食盐，水烧开以后起锅，倒入高压锅中，盖上锅盖上汽以后转小火炖30分钟。
趁着这个时间，我们把辣椒处理一下，烧一锅开水，倒入准备好的辣椒，稍微烫一下，去除上面的杂质，辣椒烫软以后倒出来把水分沥干。
5.然后把辣椒和刚刚准备好的泡椒一起倒入料理机中，加入适量的清水打成辣椒泥，打好以后把辣椒泥中的水分沥出来，我们熬制的时候更容易熬干。
6.下面，我们开始熬制火锅底料，锅内加入两勺葱油，家里有牛油的话，用牛油会更香，辣椒泥中有很多水分，熬制时温度要高一点，油温大概6成热时把辣椒泥倒入锅中，用锅铲不停的推动翻炒防止辣椒泥糊锅。
7.因为水分很多，刚开始炒的时候会有一些沉，随着水分的蒸发会越炒越轻，大约翻炒15分钟，闻到香辣味以后放入一小把花椒，转为小火继续熬制5分钟，水分快要熬干的时候，放入豆豉再熬3分钟，熬出豆豉的香味。
然后加入豆瓣酱2勺，把豆瓣酱炒香炒出红油，颜色会更加的红润，倒入准备好的葱姜蒜继续翻炒，炒出蒜香味，加入十三香3克、麻椒粉2勺，翻炒化开调料，直至把辣椒熬干熬香，推起来轻飘飘的就可以了，沿锅边加入适量的清水，转大火把汤汁烧开。
8.这个时候牛肉也炖好了非常的软嫩，我们把牛肉取出来，稍微晾凉一些切成厚一点的牛肉片。然后把牛肉汤过滤一下，盛放在熬好的底料里面，喜欢香浓一些的，可以全部用牛肉汤，不用加水，把切好的牛肉片倒入锅中。
多加一些食盐，以免涮菜的时候盐味不够，加入少许白糖提鲜，鸡精4勺，搅拌化开调料，汤汁烧开以后再多熬一会，让牛肉吸收汤底的味道，牛肉变得非常红润时就能出锅装盘了，吃完牛肉接着涮菜吃火锅非常的香辣过瘾。
技术要点：
1.熬好的底料想要保存起来的话，不要加蒜末，否则汤底放晾以后会有异味；
2.辣椒的比例不受限制，可以根据自己的口味来调整，喜欢辣一些的多放点魔鬼辣，喜欢香一些的多放点灯笼椒；
3.熬制期间要不停的翻炒，以免辣椒泥糊底；辣椒泥中的水分一定要炒干，否则香辣味不足。
家庭牛肉火锅的做法及配料
一、牛肉火锅的介绍
牛肉火锅是一道菜品，制作原料主要有 牛肉 、香菇、金针菇、韭菜等。可以把猪腿骨捞出放入锅内，与白萝卜一起熬汤。
二、牛肉火锅的配料
牛肉 、香菇、金针菇、韭菜、白菜 3 棵、面条 500 、葱 2 根、 茼蒿 、酱油、料酒、
各种调料
火锅底汤
水 8 杯、干 金枪鱼 、海带
调味汁
火锅汤 2 杯、酱油 1/2 杯、醋 1/2 杯、萝卜汁 1/2 杯、小葱 4 根、整粒芝麻、 柠檬
三、牛肉火锅的做法
做法一
1 、火锅底汤做法：往锅里加水，放入海带，水沸后关掉火，再把干 金枪鱼 放在汤里泡 20 分钟后，倒出的汤即可。
2 、材料的切法： 牛肉 要切薄片后冷冻起来，香菇和白菜要切得很薄，葱要斜切，金针菇去掉两端后分散开，韭菜切成 7~8 厘米长， 茼蒿 要洗干净。
3 、调味汁的做法：往 2 杯火锅汤里加入酱油、醋、 萝卜汁 、切得很细的小葱、整粒芝麻等后，均匀搅拌。
4 、放入火锅底汤里煮熟：用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸，就把准备好的蔬菜和肉放进锅里，煮熟后加调味汁即可。吃完肉和蔬菜后，放入 细面条 ，再加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸，最后用盐、胡椒调味。即可
做法二
1 、白萝卜洗净刨皮，切成小圈。
2 、猪腿骨 洗净。
3 、烧开水，焯一下猪腿骨，除去血水。
4 、把猪腿骨捞出放入锅内，与白萝卜一起熬汤。
5 、加满一锅水，大火烧开。
6 、中小火熬煮一个半小时左右，加盐调味。
7 、金针菇和杏鲍菇各一盒。
8 、金针菇切去根部，洗净，杏鲍菇洗净切片。
9 、 莲藕 洗净刨皮切薄片，香菜洗净。
10 、海带结用水泡发，打开结，洗净切丝。
11 、牛肉丸洗净切米字 刀花 （这样易煮开，且更入味也好看），牛肉切薄片。
12 、所有材料准备就绪。
13 、把想吃的涮菜涮肉加入锅中，煮沸。
14 、用 沙茶酱 和汤底汁调成蘸酱。（他喜欢辣点就用辣油和酱油调成蘸酱）
15 、涮菜涮肉煮熟后，捞出蘸酱即可食用。当然，再喝点冰爽的可口可乐，那真是享受中的享受！
牛肉火锅要些什么配料
牛肉500克麻椒20克（花椒也可），小红尖椒20克（干的那种也可以）食用油，盐，味精或鸡精（当然有鸡汤或者鸭汤那就完美了）。
首先把食用油加热到6—7成热（经常做饭的应该知道，估计差不多就行了，千万不要把手伸进去试验呵呵）把辣椒和麻椒（花椒）放进去不要让它煳了（大概也就是10秒左右）然后把牛肉放进去同时把火关小（要不然肉会干的，不过你家要是用火炉子那我就救不了你了）带肉由鲜红变成淡粉色（本来油炸应该变灰白色的，但是你的红辣椒在起作用所以不要质疑）放入盐少量水和味精或鸡精（微量）（但是要是用鸡汤或者鸭汤则不要放水和味精鸡精了）再把火开大然后翻炒（根据你得刀功决定翻炒时间，呵呵要是用斧头砍得那就不用炒了直接吨嘻嘻）。以上所讲不包括个人喜好有人愿意吃黑的也可以放酱油（坚决不推荐）可根据个人口味增减盐，辣椒，花椒等调料。（要是一两个人吃没必要用那么多肉呵呵一定剩的
