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乳过氧化物酶的作用(乳过氧化物酶的功效)

hacker2022-10-09 08:35:16国内新闻94
本文目录一览:1、乳过氧化物酶是什么2、乳过氧化氢酶的定义及其在牛乳中的作用

本文目录一览:

乳过氧化物酶是什么

氧化还原酶的一种。

过氧化物酶是由微生物或植物所产生的一类氧化还原酶,它们能催化很多反应. 过氧化物酶是以过氧化氢为电子受体催化底物氧化的酶。主要存在于细胞的过氧化物酶体中,以铁卟啉为辅基,可催化过氧化氢氧化酚类和胺类化合物,具有消除过氧化氢和酚类、胺类毒性的双重作用。

过氧化物酶体是由一层单位膜包裹的囊泡, 直径约为0.5~1.0μm, 通常比线粒体小。普遍存在于真核生物的各类细胞中,在肝细胞和肾细胞中数量特别多。过氧化物酶体的标志酶是过氧化氢酶,它的作用主要是将过氧化氢水解。过氧化氢(H2O2)是氧化酶催化的氧化还原反应中产生的细胞毒性物质,氧化酶和过氧化氢酶都存在于过氧化物酶体中,从而对细胞起保护作用。

植物体中含有大量过氧化物酶,是活性较高的一种酶。它与呼吸作用、光合作用及生长素的氧化等都有关系。在植物生长发育过程中它的活性不断发生变化。一般老化组织中活性较高,幼嫩组织中活性较弱。这是因为过氧化物酶能使组织中所含的某些碳水化合物转化成木质素,增加木质化程度,而且发现早衰减产的水稻根系中过氧化物酶的活性增加,所以过氧化物酶可作为组织老化的一种生理指标。此外,过氧化物同工酶在遗传育种中的重要作用也正在受到重视.

催化从底物移去电子,并转给过氧化氢反应。

即:供体+H2O2→氧化的供体+2H2O,是一种血红素蛋白(hemoprotein)。

如过氧化氢酶便是过氧化物酶的一种。过氧化氢酶可与葡萄糖氧化酶配合使用,脱除蛋清中的葡萄糖,代替了传统的自然发酵的方法,从而提高产品质量,缩短生产周期。

在医学上,也可作为工具酶,用于检验尿糖和血糖。

现代医学上认为机体衰老与氧化有关,例如染色体、酶等的氧化。所以,一些有还原性功能的物质可以在某种程度上抗衰老,如过氧化物酶体,维生素C、E也有抗衰老作用。

乳过氧化氢酶的定义及其在牛乳中的作用

乳品中分解水解过氧化氢的蛋白质。在牛乳中的作用是防止牛乳中的乳糖被氧化成乳酸,过氧化氢是过氧酸,可以使碳碳双键形成三元环,如果是乙烯,有过氧化氢的话乙烯就变成了环氧乙烷。成了醚了。

酶在乳制品中的作用

总体来说,当前在乳制品生产中最常用、最重要的几种

酶为:蛋白酶(主要为凝乳酶)、乳糖酶、乳过氧化物酶、脂肪酶等。蛋白酶和脂肪酶可加速奶酪成熟并可用于生产酶改善性奶酪(在不损失其风味的前提下,减少真正奶酪成分的使用量而使制品具更浓郁的香味);脂肪酶在霉菌催熟奶酪中可用于风味改良;意大利奶酪中脂肪酶的使用是辛辣和刺激味的来源;乳糖酶用于乳制品中可提高乳酪制品的消化性、乳清制品的利用率,以及减少浓缩乳制品中乳糖结晶等;

乳过氧化物酶可用于乳制品如液态奶、软白奶酪中以延长货架期。

酶在乳制品中最主要的应用,是蛋白酶的应用,特别是

用凝乳酶加工奶酪和用乳糖酶将乳糖分解以提高有乳糖不耐受症的人对乳制品的消化力。

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评论列表

  • 辞眸謓念(2022-10-09 17:55:17)回复取消回复

    酶在遗传育种中的重要作用也正在受到重视. 催化从底物移去电子,并转给过氧化氢反应。 即:供体+H2O2→氧化的供体+2H2O,是一种血红素蛋白(hemoprotein)。 如过氧化氢酶便是过氧化物酶的一种。过氧化氢酶可与葡萄糖氧化酶配合使用,脱除蛋清中的葡萄糖,代替了传统

  • 笙沉望笑(2022-10-09 16:22:23)回复取消回复

    本文目录一览:1、乳过氧化物酶是什么2、乳过氧化氢酶的定义及其在牛乳中的作用3、酶在乳制品中的作用乳过氧化物酶是什么氧化还原酶的一种。 过氧化物酶是由微生物或植物所产生的一类氧化还原酶,它们能催化很多反应. 过氧化物酶是以过氧化氢为电子受体催化底物氧化的酶。主要存在于细胞的过氧化物酶体中,以

  • 鸠骨七禾(2022-10-09 14:53:26)回复取消回复

    供体+H2O2→氧化的供体+2H2O,是一种血红素蛋白(hemoprotein)。 如过氧化氢酶便是过氧化物酶的一种。过氧化氢酶可与葡萄糖氧化酶配合使用,脱除蛋清中的葡萄